Oeuf

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes

5 mai 2023

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 300 gr Quinoa cuit 150 gr Mélange de noix et noisettes 100 gr Farine de chataigne 70 gr beurre salé 30 gr Parmesan en poudre 1 pc Oeuf 120 gr Fleurs de plantain 500 ml […]

Œuf Bénédicte à l’ail des ours, ortie et muffins anglais

5 mai 2023

Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Oeuf bénédicte à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Oeuf poché 12 pcs Oeufs bio ultra frais 1 c. à s. vianaigre blanc pour le pochage des œufs Sauce hollandaise 3 pcs Oeuf jaune 45 ml eau 15 ml vinaigre de vin blanc 180 gr beurre clarifié Bacon 1 c. à s. […]

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

20 avril 2023

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières!

31 mars 2023

L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières! Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes L’ortie dans tous ses états rencontre la belle de nos rivières! Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 40 pièces Jeunes orties valeur approximative, prendre des feuilles de belle couleur et pas trop grosses 45 g lait demi-écrémé 50 g farine blanche 65% 140 g Blanc de poireau 50 g Echalotes nettoyées 20 […]

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire

17 novembre 2022

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 32 feuilles épiaire des bois (jeunes feuilles) de taille moyenne 2 tranches Bûche de chèvre 1 Céleri-rave bien frais 1 Oeuf battu 2 […]

Tarte tatin au lierre terrestre

16 novembre 2022

Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 150 gr de farine d’amande purée d’amandes 150 gr de sucre fin purée d’amandes 1 Oeuf purée d’amandes zeste d’ 1/2 citron purée d’amandes 1 poignée de lierre terrestre purée d’amandes 8 belles poires zeste + jus d’ 1/2 citron 10-20 gr de lierre terrestre 3 càs […]

Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite

15 novembre 2022

Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Ingrédients 1 Oeuf 65 g farine sel 75 ml kéfir de lait 50 ml jus de […]

Sablés au fromage et à l’armoise

23 août 2021

Sablés au fromage et à l’armoise PlatApéritif Portions Temps de Préparation 30 sablés 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 sablés 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Sablés au fromage et à l’armoise PlatApéritif Portions Temps de Préparation 30 sablés 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 sablés 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 3 poignées Feuilles d’armoise 100 gr Gruyère râpé 100 gr Beurre 150 gr farine 1 pc Oeuf 1 pincée sel et poivre Portions: sablés Instructions Mélangez tous les ingrédients et façonnez des petites boules de la taille d’une grosse noix. Déposez les boules […]

Malfatti à l’épiaire des bois

5 juillet 2021

Malfatti à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Malfatti à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Ingrédients 150 gr Épiaire des bois jeunes feuilles 350 gr Ricotta 60 gr Parmesan 60 gr farine 1 pc Oeuf 200 ml crème fraîche ou de la crème végétale 1 […]

Beignets de tussilage

5 juillet 2021

Beignets de tussilage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Beignets de tussilage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pcs jeune feuilles de tussilage 1 pc Oeuf 150 gr fromage frais à tartiner 8 c. à s. Lait 4 c. à s. farine de sarrasin 1 pincée sel et poivre Portions: beignets Instructions Préparer la pâte : battre le jaune d’œuf puis ajouter le lait puis la […]

Roulés de consoude au chèvre frit

7 juin 2021

Roulés de consoude au chèvre frit Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Roulés de consoude au chèvre frit Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Ingrédients 24 pièces grandes feuilles de consoude jeunes feuilles 200 gr Chèvre frais 100 gr fromage blanc 12 càs Lait entier 8 càs farine complète 1 pièce Oeuf 1 pincée […]

Mayonnaise à l’alliaire

13 mai 2019

Mayonnaise à l’alliaire Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Mayonnaise à l’alliaire Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Ingrédients 1 Jaune Oeuf 1 CàS Moutarde Quantité souhaitée Sel, poivre 1 Trait vinaigre au choix 1 CàS Yaourt nature Facultatif 150 ml Huile de colza 5 Tiges Alliaire ou feuilles Portions: ml Instructions Passer les tiges d’alliaire (ou feuilles) dans l’extracteur pour en obtenir un jus pur Dans un grand bol, déposer le jaune d’oeuf et la moutarde ainsi qu’une première pincée de sel. Verser par-dessus le vinaigre. Incorporer progressivement l’huile […]

Sorbet à la Renouée du Japon

25 avril 2018

Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Sorbet à la Rénouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Portions Temps de Préparation 24 personnes 15 Minutes Temps d’Attente 1 Heure Ingrédients 250 ml Jus de renouée tiré à l’extracteur 1 Litre eau 300 grammes sucre 1 càc jus gingembre tiré à l’extracteur 1 Blanc Oeuf 0.5 pièce citron pour le jus Portions: personnes Instructions Récolter de jeunes pousses de Rénouée du Japon (garder à l’esprit qu’il s’agit d’une […]

CROQUE QUICHE AUX PLANTES SAUVAGES

4 octobre 2017

CROQUE QUICHE AUX PLANTES SAUVAGES Portions Temps de Préparation 12 mini croques Pour 12 mini croques d\’un diamètre de 4 cm et 1,5 cm de haut 1/2 heure Portions Temps de Préparation 12 mini croques Pour 12 mini croques d\’un diamètre de 4 cm et 1,5 cm de haut 1/2 heure CROQUE QUICHE AUX PLANTES SAUVAGES Portions Temps de Préparation 12 mini croques Pour 12 mini croques d\’un diamètre de 4 cm et 1,5 cm de haut 1/2 heure Portions Temps de Préparation 12 mini croques Pour 12 mini croques d\’un diamètre de 4 cm et 1,5 cm de haut 1/2 heure Ingrédients une grosse poignée feuilles d’orties ou de […]

Lierre terrestre en tempura

19 avril 2017

Lierre terrestre en tempura Un zakouski qui met en évidence le goût du lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Lierre terrestre en tempura Un zakouski qui met en évidence le goût du lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Ingrédients 100 gr Farine tamisée 50 gr Fécule de pomme de terre 1/2 sachet Levure 1 càc sel 1 jaune Oeuf 15 cl eau froide 1 poignée Lierre […]

Pain perdu à la tanaisie

12 octobre 2015

Pain perdu à la tanaisie Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Pain perdu à la tanaisie Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Ingrédients 2 tranches Pain 2 pièces Oeuf 10 cl Lait 2 càs sucre brun 1 poignée folioles de tanaisie 2 càc Beurre de ferme Portions: personnes Instructions Nettoyer, sécher et hacher la tanaisie. Dans un bol casser les oeufs entier, verser le lait et battre le tout. Ajouter […]

Crêpes aux orties

13 mars 2015

Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Crêpes aux orties Crêpes aux orties PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 125 gr farine 1 pc Oeuf 250 ml Lait 1 c. à c. huile 20 gr Orties Sel, poivre Portions: personnes Instructions Faire une pâte à crêpes classique. Faire cuire les orties à l’eau salée 5 minutes. Égouttez- les […]

Saumon béarnaise à l’oseille

13 mars 2015

Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 40 Feuilles d’oseille 40 gr Saumon 1/2 échalote 1 c. à s. crème fraîche 1 pc Grosse pomme de terre 9 gr Beurre 1 jaune d’oeuf préparation de la béarnaise 1/4 Oeuf préparation […]

Biscuits à la carotte sauvage

11 mars 2015

Biscuits à la carotte sauvage Biscuits à la carotte sauvage PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Biscuits à la carotte sauvage Biscuits à la carotte sauvage PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 190 gr farine 1 pincée Bicarbonate de soude 1 pincée Muscade 1 pincée sel 120 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 50 gr Cassonade 1 pc Oeuf 90 gr Carottes rapées […]

Scampis aux crêpes de berce

11 mars 2015

Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 65 gr farine 125 ml Lait 1 pc Oeuf Quantité souhaitée Beurre pour la cuisson […]

Verrines de pâquerettes

10 mars 2015

Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Ingrédients 12 x 4 pc Fleurs de pâquerettes avec feuilles si nécessaire 1 pc Ciboule sommité fleurie 1 pc Oeuf cuit dur 70 gr Chèvre frais doux 20 gr crème fraîche 1 pc Avocat pour obtenir 85 gr de chair 1/6 pc citron Quantité souhaitée Harissa Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer l’appareil à fromage : détendre le […]

Sablés à l’armoise et au parmesan

10 mars 2015

Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Ingrédients 180 gr farine 70 gr Beurre ramolli 45 gr […]

Mini-galettes à l’égopode

10 mars 2015

Mini-galettes à l’égopode Mini-galettes à l’égopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Mini-galettes à l’égopode Mini-galettes à l’égopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gr Pommes de terre 1 pc Oeuf 2 c. à s. farine 1/2 pc échalote 15 gr Feuilles d’égopode Quantité souhaitée Beurre ou autre matière grasse de cuisson Sel, poivre, muscade Portions: personnes Instructions Bien laver et essuyer […]

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais

10 mars 2015

Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais Accras de poisson à l’achillée millefeuille et graines de panais PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 30 accras 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente […]

Cheese-cake aux baies de sureau

10 mars 2015

Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 65 gr biscuits émiettés type spéculoos 30 gr Beurre fondu Quantité souhaitée Un filet de jus de baies de sureau 125 gr fromage blanc type faisselle 40 […]