Oeuf

Aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée et sauce à la tanaisie

2 septembre 2025

Aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée et sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée et sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Ingrédients 1.8 kg volaille (poulet) QS (Quantité souhaitée) Feuilles de tanaisie 24 pcs belles grosses carottes avec fanes QS (Quantité souhaitée) Beurre QS (Quantité souhaitée) Sel, poivre QS […]

Biscuits aux chatons de noisetier, miel et orange et sorbet à l’orange

14 avril 2025

Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Ingrédients Biscuits aux chatons de noisetier 200 gr farine 25 gr Chatons de noisetier 70 gr Huile d’olive 70 gr Miel 60 […]

Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau.

5 décembre 2024

Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Noix de St Jacques sur sa soupe de lierre terrestre avec son chips et son gâteau. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 6 pièces Noix de Saint-Jacques 3 tranches Lard fumé […]

Presque parfait, chocolat et tanaisie

13 novembre 2024

Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Ingrédients 225 g crème fraîche 35% 255 g Lait entier 60 g sucre 45 g jaune d’oeufs 7.5 g Gélatine 100 g sucre 60 g cacao en poudre 60 g Chocolat 10 […]

Ravioles de langoustines et égopode

19 août 2024

Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ingrédients 100 grammes Farine T45 1 Oeuf 1 pincée sel 8 langoustines 2 beaux bouquets d’égopode feuilles et pétioles 1 Carotte 1 échalotte finement hachée Un filet d’huile d’olive Huile de pépin de raisin Piment d’espelette 1 jus de 1/2 citron vert 15 cl Vin blanc sec vinaigre Sucre blanc fin Portions: personnes Instructions Préparation de la pâte à raviole: Mettre 100g de farine dans un saladier, faire […]

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion

7 août 2024

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 1/2 l Lait 5 petites branches Épicéa idéalement des jeunes pousses 25 g farine 1 jaune d’oeuf les blancs seront utilisés […]

Brioche perdue aux fraises et à la fleur de sureau

4 juillet 2024

Brioche perdue aux fraises et à la fleur de sureau Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Brioche perdue aux fraises et à la fleur de sureau Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Ingrédients 4 tranches de brioches 1 Oeuf 8 càs de lait 1 Citron Bio 250 grammes de fraises lavées et coupées en petits morceaux 3 càs […]

Cheese Cake au coulis de berce

4 juillet 2024

Cheese Cake au coulis de berce Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Cheese Cake au coulis de berce Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Ingrédients POUR LE CHEESE CAKE: 70 g Noix de pécan 30 g Noisettes 200 g Philadelphia 1 demi citron 1,5 Feuilles Gélatine 30 g sucre 10 g Sucre vanillée 1 Oeuf 20 cl crème fraîche 180 g Dattes de Medjoul dénoyautées POUR LE COULIS DE BERCE : 20-30 Feuilles de […]

Sablés à la matricaire odorante

1 juillet 2024

Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 gr sel 20 à 30 gr fleur de matricaire odorante […]

Sablés à la fleur de sureau

1 juillet 2024

Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients Sablé sureau 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 […]

Tiramisu au lierre terrestre

27 juin 2024

Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 ml eau 1 poignée de feuilles de lierre terrestre pour l’infusion 1,5 citron 2 poires mûres 1 Pomme 1 càs sucre 2 càs de feuilles de lierre terrestre pour la compote 1 […]

Sablés à la reine des prés

26 juin 2024

Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 1 pc Oeuf 120 gr sucre 1 sachet Sucre vanillé 50 gr Reine des prés 250 gr farine 125 gr Beurre mou Portions: biscuits Instructions Cassez l’œuf, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que […]

Joues de porc au lierre terrestre

26 juin 2024

Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients Une dizaine brins de lierre terrestre (Glechoma hederaceae) 6 pièces joues de porc +-500gr 50 cl cidre de pomme brut 25 cl Bouillon de légumes 2 à 3 càs Fécule de maïs Un peu de beurre 1 poignée Raisins secs 1 bouquet bouquet garni (Thym […]

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

24 juin 2024

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Filets de volaille 2,4 kg filet de volaille QS Huile d’olive Radis caramélisés 64 pcs Radis QS Beurre 5 c. à s. sucre Carottes rôties 16 pcs […]

Reine des pêches melbaba

24 juin 2024

Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Ingrédients PÂTE À BABA 90 g Farine T45 30 g Farine T55 10 g Levure de boulanger fraîche 30 g Lait entier 90 g Oeuf 2,4 g sel 60 g beurre pommade CRÈME DIPLOMATE […]

Pain perdu fumé, mozzarella, faînes grillés et salade d’égopode

8 janvier 2024

Pain perdu fumé, mozzarella, faînes grillés et salade d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Pain perdu fumé, mozzarella, faînes grillés et salade d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 Tranches de 3cm d’épaisseur Baguette prendre du pain raci si vous avez 6 càs crème fraîche 1 pc Oeuf 1 boule boule de mozzarella préférence pour mozzarella belge de bufflone (Neufchateau) 30 pc Faînes de hêtre 1 grosses […]

Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre

22 novembre 2023

Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Filet de canard, sauce gibier aux nèfles, compotée de nèfles, galette de pommes de terre PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients Compotée de nèfles 3.2 kg Nèfles 3 pincées Muscade 200 gr miel liquide Filet de canard 8 pcs filets de canard QS sel et poivre […]

Samossas aux feuilles de plantain et sa sauce

22 novembre 2023

Samossa aux feuilles de plantain et sa sauce PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Samossa aux feuilles de plantain et sa sauce PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 samossas 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 250 gr feuilles de plantain lancéolé 6 pcs Feuilles de brick 200 gr Ricotta 150 gr Feta 1 pc Oeuf QS Sel, poivre QS Huile d’olive 220 gr yaourt grec 3 c. à s. Jus de citron […]

Nems au poulet et à la tanaisie

6 novembre 2023

Nems au poulet et à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems au poulet et à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 24 pcs feuilles de riz 300 gr Poulet haché 100 gr Pousses de soja 2 pcs carottes 1 pc Oignon 100 gr Vermicelles de riz 1 pc Oeuf 2 à 3 c. à s. Sauce Nuoc-mam 6 feuilles Tanaisie […]

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce

5 octobre 2023

Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Crème brûlée au lait de coco et graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 60 minutes Ingrédients 750 ml Lait de coco 8 pcs jaune d’oeufs 1 pc Oeuf 90 gr sucre 40 gr Cassonade 80 […]

Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas)

20 septembre 2023

Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Mayonnaise à l’épicéa (ou au douglas) PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 minutes Temps de Préparation 10 minutes Ingrédients 200 ml huile neutre 1 c. à s. aiguilles d’épicéa (ou de douglas) finement hachées 1 pc Oeuf 1 c. à c. Moutarde 1 c. à c. Jus de citron QS poivre, sel Portions: Instructions Passer au mixeur l’huile et les aiguilles. Incorporer les autres ingrédients en battant le tout au mixeur. Notes Recette proposée par E. Abraham Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin.

31 juillet 2023

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 150 g farine sarrasin 50 g sucre S0 60 g beurre en dés sel fin 50 g jaune d’oeufs 100 g Fleurs de sureau noir 1000 g eau 2 pce citron 475 g Sucre S2 500 g Fraises 5 g Agar-agar 100 g Mascarpone 100 g crème faiche 5 pce Corymbes de fleurs de sureau noir 1 pce Oeuf […]

Mini-tartelettes à la reine des prés

11 juillet 2023

Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Ingrédients 250 grammes farine 125 grammes Beurre 125 grammes sucre 1 Oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking […]

Œuf toqué à l’alliaire

12 mai 2023

Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Œuf toqué à l’alliaire PlatEntrée Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 12 pcs Oeuf 165 g Beurre 3 pincée sel 450 g blanc d’oeuf (récupéré des oeufs) 1 poignée Alliaire Portions: personnes Instructions A l’aide d’un toque-oeuf (ustensile permettant de fendre un oeuf) puis d’un couteau, ouvrir les oeufs le plus proprement possible afin de conserver la coquille comme contenant. Vider le premier oeuf en séparant le blanc du jaune. Nettoyer la coquille vide à l’eau claire, après avoir ôté la pellicule intérieure et crevé la bulle d’air dans le fond. Reverser le jaune dans la coquille vide […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]