farine

Mini-tartelettes à la reine des prés

11 juillet 2023

Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Ingrédients 250 grammes farine 125 grammes Beurre 125 grammes sucre 1 Oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking […]

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre

11 juillet 2023

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Ingrédients 350 g Fruits de saison 150 g farine 120 g sucre 75 g Beurre mou 1 càc Jus de citron 3 poignées Lierre terrestre 150 mL eau pour le sirop 100 g sucre pour le sirop Portions: personnes Instructions Réalisez le crumble en mélangeant la farine, le […]

Crumble d’égopode et sa purée assortie

6 juillet 2023

Crumble d’égopode et sa purée assortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble d’égopode et sa purée assortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 50 gr farine 25 gr Poudre d’amande blanche 50 gr Beurre de ferme bio 45 gr Parmesan rapé 8 poignées jeunes feuilles d’égopode ciselées 8 tiges d’égopode 4 Petites feuilles d’égopode 1 Oignon bio 4 grandes Pommes de terre Portions: personnes Instructions LA GALLETTE DECORATIVE […]

Gelée de sureau, pancakes et fraises

6 juillet 2023

Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Ingrédients 3 Ombelles fleur de sureau noir 700 ml eau 500 gr sucre 1/2 jus citron 2 gr Agar-agar 250 gr farine 400 ml Lait entier 2 gros Oeufs 50 […]

Truite fumée à la berce et oignons rouges

6 juillet 2023

Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Ingrédients 200 g Quinoa rouge ou tricolore 400 g Truite fumée 2 oignons rouges 3 gros pétioles Berce 20 cl vinaigre de vin blanc 50 g sucre mélange 4 ou 5 épices 2,5 l bouillon de poisson léger 1 ombelle fruits de berce frais 3 gros […]

Carotte confite, orange et reine des prés

6 juillet 2023

Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Ingrédients 12 carottes fanes 5 carottes pour extraire le jus pour la cuisson 15 g Beurre 70 g sucre 110 g Crème 50 g Beurre bien froid 6 […]

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain

14 juin 2023

Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Tartelette vegan au quinoa et aux fleurs de plantain PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quinoa 450 gr Quinoa cuit Crumble de noix et noisettes 100 gr Mélange de noix et de noisettes 50 gr Huile d’olive QS Paillettes de levure maltée 100 gr farine 1 pincée sel Tartelette au […]

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread

12 mai 2023

Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Sorbet au Douglas, fraises de Wépion, Mascarpone et shortbread PlatDessert Ingrédients Sorbet 250 g Mascarpone 30 g Sucre fin 500 g fraises de Wépion 2 L eau 300 g sucre 1 poignée jeunes pousses de Douglas Shortbread 120 g beurre demi-sel 55 g sucre cassonade 165 g farine 3 g Levure chimique 30 g Fécule de pomme de terre Portions: Instructions Mélanger le mascarpone avec le sucre. Mettre au frais. Pour le shortbread, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte très friable, assez grossière avec une texture presque émiettée. Etaler sur une plaque recouverte d’une feuille […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]

Glace aux fleurs de prunellier et cœur coulant chocolat

24 avril 2023

Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients 4 poignées fleurs de prunellier 700 gr Lait entier 120 gr sucre 4 jaunes Oeufs 125 gr crème faiche 35% MG […]

Poires, crumble gingembre-pécan et crème glacée à l’ail des ours

20 avril 2023

Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Crème glacée à l’ail des ours 500 ml Lait entier 5 pcs Oeufs jaunes 110 gr sucre 10 cl crème fraîche 40% M.G. 10 à 15 feuilles Ail des ours Crumble gingembre-pécan 100 gr farine 40 gr Poudre d’amande 120 gr Beurre 40 gr sucre 60 gr Noix de pécan 20 gr gingembre confit Poires 6 pcs Poires 2 pcs citrons Portions: personnes Instructions Crème glacée à l’ail des ours Réaliser une crème anglaise : battre les […]

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croûtons et tempura

20 avril 2023

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Oeuf parfait 12 Oeufs Crème d’ail des ours 15 cl Lait entier 50 cl crème culianire 15 cl Bouillon de volaille 200 gr d’ail des ours 2 gr Sucro facultatif Pâte à tempura 24 pcs boutons de fleur d’ail des ours 70 gr farine 125 gr Fécule de pommes […]

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle

9 décembre 2022

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 225 g Lait Peut être remplacé par du lait végétal 1.5 CàS huile de sésame 375 g farine T […]

fondant au chocolat à la tanaisie

25 novembre 2022

fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes fondant au chocolat à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 petits fondants 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 2 minutes Ingrédients 4 feuilles tanaisie de taille moyenne jeunes de préférence 100 gr Chocolat noir 35 gr Beurre 2 Oeufs 35 gr sucre 25 gr farine Portions: […]

Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle

15 novembre 2022

Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 20 g Beurre bio 15 g sucre cassonade bio 30 g farine bio 1/2 càc Fleur de sel de Guérande 5 g Poudre ortie (facultatif) Si l’on souhaite un craquelin « vert » 125 ml Eau ou lait bio 100 g farine bio […]

Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite

15 novembre 2022

Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Ingrédients 1 Oeuf 65 g farine sel 75 ml kéfir de lait 50 ml jus de […]

Planchette apéritive au lierre terrestre

15 novembre 2022

Planchette apéritive au lierre terrestre Cocktail – Houmous – Crackers – Boulettes de fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Planchette apéritive au lierre terrestre Cocktail – Houmous – Crackers – Boulettes de fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 250 ml eau pétillante 1/2 citron Jus de citron 5 brins de lierre terrestre 300 gr pois chiches en conserve, […]

Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué

4 octobre 2022

Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Crumble pommes-poires et cerfeuil musqué PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pcs Pommes 6 pcs Poires 250 gr Poudre d’amande 250 gr farine 250 gr Sucre de canne 250 gr Beurre 25 pcs feuilles de cerfeuil musqué 1/2 pc citron Portions: personnes Instructions Laver et ciseler finement les feuilles de cerfeuil musqué. Réserver. Éplucher et […]

Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie

30 septembre 2022

Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 1 heure Ingrédients 180 gr Huile de tournesol toute huile végétale supportant la cuisson 250 gr sucre 250 gr farine 1 sachet Levure chimique […]

Tartelettes « rose » de pêches et chantilly de caramel aux graines de berce

1 août 2022

Tartelettes rose de pêche et chantilly de caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Tartelettes rose de pêche et chantilly de caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Ingrédients 7 c. à s. rase Graines de berce 4 pcs Belles pêches 250 gr Beurre […]

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante

5 juillet 2022

Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 10 minutes (tuiles) Ingrédients Tuiles 100 gr jus d’égopode 60 gr eau 60 gr Huile d’olive 15 gr farine 1 pincée sel Pesto d’égopode 3 bonnes poignées égopode blanchie 10 cl Huile d’olive […]

Fraises, glace et crumble au sureau

30 mai 2022

Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Fraises, glace et crumble au sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 18 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 150 gr sucre 150 gr Beurre 150 gr farine 150 gr Amandes en poudre 1 poignée fleurs de sureau 1 pincée sel 1,5 kg Fraises 2 pièces oranges 1 càs sucre 1 filet Cointreau 1 poignée fleurs de sureau Portions: personnes Instructions Crumble […]

Crumble à la renouée du Japon

9 mai 2022

Crumble à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crumble à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 1,2 kg jeune tige de renouée du Japon 200 gr Beurre 300 gr farine 100 gr Cassonade 100 gr Sucre de canne 3 pièces pomme bio 2 pièces Jus de citron 1 L Glace vanille 3 poignées Fruits secs Portions: personnes Instructions Préchauffez […]

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu

7 octobre 2021

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients Gel de yuzu 5 cl Jus de yuzu 2,5 cl eau 25 gr sucre 1,5 gr Agar-agar Sorbet de yaourt au citron vert 500 gr […]