Author Archives: Cuisine sauvage

Ces dernières semaines nous avons accueilli quantité d’associations & d’entreprises pour leur teambuilding.  Merci à ces groupes qui nous ont choisi pour leur journée d’équipe et qui ont allié grand air et gourmandise lors d’ateliers hauts en couleurs !  Apprendre ensemble, chercher de nouvelles ressources, mettre en commun les compétences et sortir de sa zone de confort pour aboutir au plaisir d’un repas partagé, rien de tel pour soigner la cohésion ! Bref, de la nature en gourmandise qui fait du bien ; que nous avons eu plaisir à partager ! Bienvenue chez Cuisine sauvage pour une réunion de travail, un atelier de cuisine des plantes sauvages, ou les deux ! Nos locaux vous accueillent à […]

Parmi notre équipe de formateurs se trouve Marie-Anne Barny, une botaniste-herboriste, formatrice à l’École des plantes de Paris, qui assure le cours de toxicologie au sein de notre formation de deux ans.  Fondatrice du Jardin de Perséphone, cogérante d’une entreprise artisanale de gemmothérapie, émerveillée par la résonnance des substances végétales sur la physiologie humaine, Marie-Anne aime partir à l’aventure et s’émoustiller les papilles. Elle a récemment publié un livre sur les plantes sauvages comestibles, que nous avons à cœur de vous présenter. Une pépite botanique et gourmande à découvrir en cliquant ici

Pour favoriser sa transition, la Ville de Namur a mis sur pied un Conseil Agroalimentaire. Il s’agit d’une initiative locale qui rassemble pouvoirs publics, associations, producteurs, transformateurs & consommateurs autour de l’alimentation durable. Notre association est très heureuse de pouvoir désormais compter parmi les nouveaux membres qui ont intégré ce Conseil. L’occasion d’apprendre mais aussi de partager notre -modeste- expertise et de rappeler ce que les plantes sauvages peuvent apporter pour plus de résilience…

Retour sur cette incroyable aventure qui a emmené 15 participants dans une immersion en pleine nature au fil de la rivière. Tout y était : une météo exceptionnelle, une nature sauvage, des nuits sous les étoiles, des observations à n’en plus finir et une incroyable énergie de groupe ! Une expérience en plein air qui ressource et qui vous dépayse plus qu´un voyage au bout du monde ! Vivement la prochaine ! Restez attentifs pour ne pas manquer cette semaine exceptionnelle ! Découvrez l’agenda complet de nos activités en cliquant ici  

Coup de cœur pour cet atelier exceptionnel que l’on vous réserve avec le Glacetronome de Namur. Au programme : découverte de quelques plantes comestibles au jardin & cueillette puis atelier cuisine avec Baudouin qui vous livrera tous ses secrets sur la fabrication des glaces & sorbets. Attendez-vous à des saveurs nouvelles et à un résultat bluffant qui va rafraîchir votre été ! Voici les nouvelles dates que nous avons programmé : Samedi 23/08 – 9h45 à 14h30 – Infos et réservation Samedi 23/08 – 17h30 à 22h15 – Infos et réservation Dimanche 24/08 – 9h45 à 14h30 – Infos et réservations Jeudi 09/10 – 17h30 à 22h15 – Infos et […]

La reine des prés est en fleurs ! C’est le moment de tester cette recette rafraîchissante de crème glacée dont vous nous direz des nouvelles ! Retrouvez la fiche botanique complète de la reine des prés sur notre site internet en cliquant ici 

La saison de l’aspérule odorante (Galium odoratum) bat son plein et vous êtes nombreux à la cueillir en forêt pour préparer votre Maitrank (= boisson de mai). Petit rappel : c’est la coumarine qui confère à l’aspérule son parfum de vanille et de foin coupé. Une moisissure pourrait transformer cette molécule en un anti-coagulant (le dicoumarol). Par sécurité, on s’abstiendra d’utiliser toute plante mal conservée et noircie au séchage. Voici une recette facile: https://cuisinesauvage.org/recipe/maitrank/ CUISINE SAUVAGE est un centre de formation en cuisine des plantes sauvages comestibles où se dispensent balades, ateliers, stages, formations. Pour suivre sur Facebook : Cuisine sauvage Pour découvrir l’agenda et des milliers de recettes : […]

Voici la recette précise : Récolter et « émonder » des pissenlits, c’est-à-dire débarrasser les capitules de leurs parties vertes jusqu’à l’obtention de 160gr de parties jaunes Couper une orange et un citron en tranches Dans une casserole, mélanger 720ml d’eau, l’orange, le citron et les « jaunes » de pissenlit Cuire à feu doux 45 minutes. Laisser reposer 1 heure, ensuite filtrer. Finition de la gelée : mesurer la quantité de liquide et ajouter l’équivalent en sucre gélifiant. Cuire +/- 8 à 10 minutes. Vérifier la consistance, mettre en bocal et refermer encore chaud. Bon amusement et bon appétit !  

Ce 8 avril, nous rappelions au Journal télévisé de 19h00 sur la chaîne télévisée RTL les règles en matière de cueillettes, notamment d’ail des ours. Pour visionner ce sujet, qui abord également la cueillette des jonquilles, c’est ici à 32’10 ». Bonnes cueillettes, en toute éthique, légalité et sécurité!   *Reportage: S.Prophète

Nous rappelons les règles élémentaires de la cueillette de l’ail des ours, en direct pour l’émission Les Ambassadeurs – RTBF Pour réécouter c’est ici (le 24/03/2025 à 30’48 ») : https://auvio.rtbf.be/…/les-ambassadeurs-sur-vivacite…  

Cuisine sauvage est un centre belge de formation en cuisine des plantes sauvages. Parce qu’un cueilleur averti en vaut deux, nous avons rédigé un DOSSIER COMPLET sur l’ail des ours, comprenant confusions possibles, règles sanitaires, législation, recettes,… Ce dossier vulgarisé rédigé avec le Département Nature & Forêt et Bruxelles Environnement Leefmilieu Brussel est totalement libre de droits et diffusable à tout vent. Nous ne saurions trop en recommander sa lecture : Dossier-de-presse-au-15-mars-2023.pdf … Cueilleurs débutants ou confirmés, restons prudents !  Cliquez ici pour découvrir le dossier complet sur l’ail des ours

En 3 minutes, on vous emmène en forêt découvrir les premières plantes du printemps ! Reportage de G. Lejeune pour l’émission Quel temps pour la planète – RTBF Cliquez ici pour découvrir le reportage complet

Nous attirons l’attention de la RTBF sur les dangers qui entourent la cueillette de l’ail des ours. Retrouvez l’article complet en cliquant ici Retrouvez notre dossier complet sur l’ail des ours en cliquant ici

Le printemps est de retour et l’ail des ours (Allium ursinum) surgit dans tous les coins.  Les cueilleurs se précipiteront bientôt en forêt pour remplir leurs paniers mais attention, on dénombre chaque année des accidents ! L’an dernier, c’était encore un couple qui trouvait la mort suite à une confusion. Récemment, nous tirions la sonnette d’alarme auprès des médias pour qu’ils informent d’avantage sur les dangers que revêt cette cueillette. Alors, pour qu’il n’y ait plus d’accident, nous rappelons ci-dessous quelques règles de sécurité. Notez que le premier danger serait de croire que ces rappels ne vous concernent pas. La plupart des accidents qui nous sont rapportés sont survenus auprès de cueilleurs […]

L’ail des ours, facile à reconnaître ? NON, et le danger ne guette pas uniquement les débutants ! Petit aperçu des FAUSSES CROYANCES ET RÈGLES DE BASE : C’est chaque année désormais que l’on déplore des accidents mortels (!) liés à la cueillette d’ail des ours, et 2024 n’y a malheureusement pas échappé. À peine la saison était-elle ouverte que l’on rapportait le décès d’un couple d’Autrichiens, intoxiqués pour avoir confondu de l’ail des ours (comestible) et du colchique (mortel). Il faut dire qu’Allium ursinum connaît un succès grandissant. Au printemps, les cueilleurs sont de plus en plus nombreux à se ruer en forêt pour profiter de cette plante à […]

Nous avions programmé des ateliers ‘Glaces & sorbets aux plantes sauvages’ avec le Glacetronome de Namur. Les places ont fondu comme boule de glace au soleil et en quelques jours tout était complet ! Nous avons donc programmé deux nouvelles dates pour vous permettre de rejoindre ces superbes ateliers : Mercredi 08/10 – 17h30 à 22h15 – Infos et réservation Jeudi 09/10 – 17h30 à 22h15 – Infos et réservation Au programme : balade au jardin pour découvrir et cueillir quelques plantes sauvages aux saveurs tout à fait particulières, suivie de la réalisation de 5 glaces et sorbets en atelier. Repas & vins compris. Au plaisir de vous y retrouver. Ne tardez […]