Author Archives: Cuisine sauvage

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LA BONNE IDEE CADEAU!

      Et si cette année on offrait du grand air… …et de la gourmandise ? Offrir une découverte des plantes comestibles, c’est privilégier un cadeau convivial et porteur de sens; qui -on vous l’assure- laissera un souvenir impérissable!   12€   : Balade ‘plantes comestibles’ Des balades ludiques et interactives de 2h30 pour découvrir les plantes comestibles un peu partout en Wallonie et à Bxl, et à toutes les saisons. Ce bon permet de choisir une date librement dans notre agenda et est valable deux ans. En savoir plus – Réserver un bon pour une balade 40€   : Pass pour 4 balades Ce Pass est un bon pour 4 places […]

Amandine aux graines d’angélique et abricot

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau

Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Ingrédients 1 gousse ail 1 petit bouquet Alliaire feuilles 1 petit bouquet persil frais 3 brins Origan 2 c. à s. Renouée poivre d’eau graines + feuilles 20 cl huile tournesol 10 cl Vinaigre de cidre QS eau tiède Portions: pers. Instructions Hachez finement le persil et l’alliaire et réservez. Mettez l’origan et le poivre d’eau dans votre récipient. Ajoutez de l’eau tiède (juste de quoi couvrir le mélange d’herbe et d’épice) et mélangez à l’aide d’une cuillère. Réservez afin de laisser […]

Recette de la moutarde de graines d’alliaire & figues

Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Ingrédients 60 gr graines d’alliaire 100 ml eau 50 ml Vinaigre de cidre 20 ml Huile de tournesol 40 gr Miel 40 gr figues séchées 60 gr farine 2 gr sel QS Jus de citron Portions: Instructions Rincer les graines d’alliaire . Couper les figues en morceaux. Mettre à macérer au minimum […]

Nos ateliers cuisine pour la rentrée

Ne tardez pas à réserver votre atelier cuisine pour la rentrée ! L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au chef-coq qui […]

Plante du mois : sureau hièble (TOXIQUE !)

Ce mois-ci, nous vous présentons une PLANTE TOXIQUE ! Car connaître les plantes comestibles c’est aussi connaître leurs apparentées toxiques. Dans cette idée et dans un esprit de pédagogie, nous avons accueilli quelques-unes d’entre elles dans notre Jardin des comestibles (Namur). Le sureau hièble en est un exemple. Les baies de sureau noir (Sambucus nigra – baies comestibles après cuisson) commencent à apparaître. Afin d’éviter toute confusion avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), voici quelques clés d’identification de ce sureau toxique : Les fleurs : l’inflorescence est composée de fleurs blanches en corymbe dressé vers le ciel (tout comme pour le sureau noir). Les anthères sont de couleur rose-rouge à […]

Le « Marmiton » des plantes sauvages

Notre site comprend une partie qui pourrait être qualifié de « Marmiton » des plantes sauvages comestibles. À nos yeux, le savoir lié à l’usage des plantes relève du patrimoine historique et commun. Il ne peut être privatisé ni faire l’objet de mainmise. C’est pourquoi nous partageons avec grand plaisir un ensemble très fourni de recettes ! Il y en a pour tous les goûts : cuisine avec viande, poisson, végétarienne, végane,… Et pour chaque occasion : apéritif, plat, dessert, goûter. Si vous souhaitez, vous aussi, faire part de vos recettes fétiches aux plantes comestibles, c’est possible ICI ! Le petit plus du moment : les participants de la formation […]

Une formation unique en Belgique pour tout savoir sur les plantes comestibles!

 Une formation de 2 ans en cuisine des plantes sauvages comestibles : une chance unique en Belgique! Cette formation permet un autre regard sur son environnement et une reconnexion à la nature. Cuisine sauvage est une association, basée sur Namur en Belgique, qui a plus de 10 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine des plantes comestibles. En effet, depuis plusieurs années, nous proposons une formation complète et diplômante que nous avons voulue rigoureuse, pratique et de terrain pour qu’elle devienne LA référence en la matière.   « Nous avons à cœur de transmettre les savoirs essentiels pour l’alimentation de demain dans le respect de la nature aujourd’hui. »   De […]

Week-end de gastronomie sauvage

  Week-end de gastronomie sauvage C’est une expérience comme on les adore! Une immersion de deux jours pour vous initier à la cuisine des plantes sauvages, explorées sous l’angle de la gastronomie. Nous vous emmenons découvrir un univers de saveurs, de textures et de couleurs dans une ambiance de plaisir et de convivialité.   Notre ambition: Partager des apprentissages pointus et vous faire découvrir le meilleur de ce que les plantes comestibles ont à offrir Partager ces contenus rigoureux avec passion et pédagogie, pour vous donner les clefs essentielles de la cuisine sauvage et vous rendre autonome Allier botanique & gourmandise, grand air & découverte, rigueur scientifique & plaisir de […]

Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures

Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Ingrédients Tuile de parmesan 100 gr Parmesan rapé Pesto d’alliaire 50 gr Parmesan rapé 40 gr pignons de pain QS […]

Biscuits roulés

Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 50 gr farine 50 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 2 pcs Oeufs Portions: pers Instructions Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en pommade ; ajouter les blancs d’œuf ; mélanger ; ajouter la farine ; mélanger encore. Sur un papier cuisson ou silpat, étaler des cuillères […]

Chèvre au lierre terrestre

Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 2 poignées Lierre terrestre 2 pcs Fromage de chèvre frais QS Huile d’olive QS sel et poivre QS Graines au choix sésame, chia, potiron, tournesol,… QS fleurs de lierre terrestre (ou toute autre fleur comestible) facultatif = pour la décoration Portions: pers Instructions Ciseler les feuilles de lierre terrestre après les avoir lavées. Dans un saladier mélanger le chèvre, les feuilles et l’huile d’olive, sel et poivre […]

Toast au beurre à l’alliaire

Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 150 gr Beurre ramolli 30 à 40 feuilles Alliaire QS sel 1 pc carotte orange crue 1 pc carotte violette crue 1 pc Betterave rouge cuite 1 pc betterave chioggia crue ou cuite 1 pc Champignon cru 3 pcs tomate cerise 3 pcs Radis QS Pain toasts Portions: pers Instructions Couper le pain à dimension de toasts désirée ; les griller. Hacher les feuilles d’alliaire […]

Petits biscuits au mélilot et miel

Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Ingrédients 300 gr farine 225 gr beurre salé ramolli 60 gr Miel 2 c. à c. mélilot séché en poudre 1 pc jaune d’oeuf […]

Sablés à la matricaire odorante

Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 gr sel 20 à 30 gr fleur de matricaire odorante […]

Tapenade de carottes, amandes et achillée

Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Ingrédients 30 jeunes pousses + fleurs Achillée millefeuille 1,5 kg carottes bio 2 c. à s. Jus de citron 200 gr Amandes en poudre 1 pc Gousse d’ail QS Huile de tournesol QS Poivre et sel Portions: Instructions Nettoyer les carottes et couper en morceaux . Cuire les carotte 15 min à la vapeur pour qu’elles […]

Sablés à la reine des prés

Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 1 pc Oeuf 120 gr sucre 1 sachet Sucre vanillé 50 gr Reine des prés 250 gr farine 125 gr Beurre mou Portions: biscuits Instructions Cassez l’œuf, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que […]

Panna cotta amande, miel et reine-des-près

Panna cotta amande, miel et reine-des-près Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Panna cotta amande, miel et reine-des-près Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Ingrédients 500 ml lait d’amande 6 sommités Reine des prés 80 gr Puree d’amandes 2 gr Agar-agar 2 c. à s. Miel Portions: pers. Instructions Versez le lait d’amande dans une casserole. Portez à ébullition. stoppez le feu et ajoutez la reine-des-prés. Laissez infuser 1/2 heure à couvert. Filtrez. Ajoutez […]

Limonade au trèfle des prés

Limonade au trèfle des prés Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Limonade au trèfle des prés Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Portions Temps de Préparation 500 ml 15 min Ingrédients 500 ml eau 2 pcs Citron vert jus 30 gr Sucre de canne Portions: ml Instructions Faire bouillir 500ml d’eau puis laisser infuser 3 poignées de fleurs de trèfle des prés sans leur tige pendant 10 minutes. Filtrer. Ajouter le jus de 2 citrons vert et 30gr de sucre de canne. Mettre au frais et servir glacé. Partager cette recette   Propulsé parWP Ultimate Recipe

Bons cadeaux Cuisine sauvage

Offrir une activité plutôt qu’un objet ? La bonne idée ! Faites profiter vos parents, amis, collègues,… d’une activité de plein air, gourmande et instructive ! Facile ! Choisissez et recevez immédiatement votre ticket par mail ! Un bon à valoir valable deux ans que le bénéficiaire pourra utiliser à sa guise en choisissant parmi toutes les dates proposées à notre agenda. Deux activités possibles: des balades ludiques et interactives d’une durée de 2h30 (organisées partout en Wallonie et à Bruxelles) ou des ateliers cuisine d’une durée de 4h45, organisés dans notre école de cuisine sauvage à Namur et comprenant initiation, cueillette, cuisine, repas et vins. Au choix : 12€ : Une balade de […]

Crême brûlée à la camomille ananas

Crême brûlée à la camomille ananas PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Crême brûlée à la camomille ananas PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Ingrédients 500 ml crème liquide 5 Jaunes d’oeuf 100 gr sucre 6 plants entiers Camomille ananas Sans les racines. Bien rincer car plante souvent sale ! Sucre roux […]

Stage ‘Canoë, bivouac & plantes sauvages’

NOTRE COUP DE COEUR CHEZ CUISINE SAUVAGE !!! Il y a des jours où l’on préférerait être participant plutôt qu’organisateur… C’est le cas pour ce stage que nous venons de mettre sur pied et qui promet la plus belle des aventures. Groupe, plein air, itinérance, rivière et gourmandise; tout y est! Ne cherchez plus votre bon plan vacances pour cet été! C’est ici! Nous vous avons concocté une semaine ‘Canoë, bivouac & plantes sauvages’ que vous allez adorer autant que nous!! Un programme de 5 jours d’immersion au cœur de la nature et au rythme de l’eau, pour déconnecter et se ressourcer de la plus sauvage et la plus gourmande […]

Stage ‘Canoë, bivouac et plantes sauvages’

NATURE, AVENTURE et GASTRONOMIE SAUVAGE Cet été, rejoignez le stage ‘Canoë, bivouac et plantes sauvages’ du 8 au 12 juillet pour déconnecter et vous ressourcer. 5 jours d’immersion au cœur de la nature et au rythme de l’eau. Les associations Cuisine sauvage et D’une cime à l’autre s’associent pour vous offrir une expérience unique ! Encadré par 2 guides expérimentés, vous serez plongé dans la nature pour expérimenter la cueillette et de la cuisine des plantes sauvages, le maniement du canoë biplace et le bivouac. Frédéric, professeur de cuisine, animateur Cuisine sauvage apportera à ce stage une touche gastronomique pour le plus grand plaisir de vos palais Marie-Eve, en plus de vous guider sur la […]

Bientôt : stage « La Forêt Gastronomique »

On vous présente l’équipe de formateurs en cuisine des plantes sauvages lors du stage ‘La Forêt Gastronomique’ (édition Printemps) qui se déroulera dans une semaine. 4 Chef(fe)s passionnés et expérimentés tant dans leur métier que dans l’utilisation et la valorisation des plantes sauvages comestibles. Lors de ce stage, découvrez la flore forestière sous l’angle de la gastronomie : Mousses, lichens & fougères comestibles Sèves, écorces & bois comestibles Bourgeons & jeunes feuilles Fleurs forestières Racines & herbacées forestières comestibles 6 jours pour partager des savoirs et des approches botaniques, des techniques et des expériences culinaires uniques. Une semaine d’apprentissage intense avec la légèreté d’une semaine de vacances. Rejoignez cette aventure […]

Confusion ail des ours & colchique : deux morts !

L’ail des ours (Allium ursinum) connaît un succès grandissant. Au printemps, vous êtes de plus en plus nombreux à vous ruer en forêt pour profiter de cette plante au feuillage éphémère. Cependant, on ne compte plus les accidents liés à sa cueillette et c’est désormais chaque année que l’on déplore des morts. 2024 n’y échappe malheureusement pas ! À peine la saison est-elle ouverte que l’on rapporte le décès de ce couple d’Autrichiens, intoxiqués pour avoir confondu de l’ail des ours (comestible) et du colchique (mortel). Alors, pour ne plus que ce genre d’accident arrive, nous avons décidé de vous partager un petit aperçu des FAUSSES CROYANCES ET RÈGLES DE […]