Actualités

Quiche à la berce

17 juillet 2023

Quiche à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Quiche à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 min Temps de Cuisson 30 Ingrédients 90 g feuilles de berce fraîches avec pétiole 3 Oeufs entiers 150 g Ricotta 1 gousse ail 2 Oignons bio 2 càs ghee ou d’huile d’olive sel de mer et poivre 250 g farine 1 pincée de sel 125 g Beurre 1 dl eau Portions: personnes Instructions Préchauffez votre four à 180° (th.6). […]

Crème d’avocats au lierre terrestre

17 juillet 2023

Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Ingrédients 3 pièces avocats bien mûrs 3 càs sirop de lierre terrestre 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) 50 gr Sucre de canne 125 ml eau 1 petite pincée Fleur de sel […]

Verrine fraise-douglas

17 juillet 2023

Verrine fraise-douglas Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Verrine fraise-douglas Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 verrines 30 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 500 gr fraises équeutées 35 gr sucre très fin 5 gouttes Jus de citron 1 grosse poignée jeunes pousses de Douglas Portions: verrines Instructions Pour le coulis fraise-douglas : – Mixer au blender les jeunes pousses de douglas – Ajouter dans le blender, les fraises, le sucre en poudre et le jus de citron dans le bol […]

Glace au lierre terrestre

16 juillet 2023

Glace au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Glace au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Ingrédients 4 dl de lait entier 2 dl de crème liquide 40% MG 20 gr lait en poudre écrémé 40 gr Sirop de glucose (ou dextrose, ou sucre) 120 gr de sucre fin 4 […]

Boisson au lierre terrestre

16 juillet 2023

Boisson au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Boisson au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 250 ml eau pétillante (ou moitié tonic, moitié eau pétillante) 1 demi citron (jus) 5 branches de lierre terrestre Portions: personnes Instructions – Mixer les feuilles de lierre avec le jus de pommes et le jus de citron. – Laisser infuser minimum 30min. (plus longtemps il infuse, plus […]

Limonade à la tanaisie

16 juillet 2023

Limonade à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Limonade à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 15 minutes Ingrédients 1 litre eau pétillante 100 gr de sucre fin 2 citron (jus) bio 2 grandes feuilles de tanaisie Portions: litre Instructions – Mélanger le jus de citron avec l’eau pétillante et le sucre. – Ajouter les feuilles de tanaisie ciselées. – Mixer le tout au blender, puis filtrer le mélange. – Mettre au frais avant de déguster. Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

Billes de chèvre, poires au sirop et tanaisie

16 juillet 2023

Billes de chèvre, poires au sirop et tanaisie Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Billes de chèvre, poires au sirop et tanaisie Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Ingrédients 1 petit pot de fromage de chèvre frais ou de brebis artisanal 1 poire au sirop (ou poire fraiche bien mûre) 2-3 grande feuille de tanaisie 2-3 fleurs de tanaisie Portions: personnes Instructions – Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette. – Y ajouter quelques dés de poire au sirop (ou poire fraiche bien mûre). – Ajouter l’équivalent d’une feuille […]

Glace au chocolat et ses pépites, à la tanaisie

16 juillet 2023

Glace au chocolat et ses pépites, à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Glace au chocolat et ses pépites, à la tanaisie Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 40 minutes Ingrédients 150 gr de chocolat noir puissant en petits morceaux 5 Jaunes d’oeuf 40 gr de sucre fin 20 gr de dextrose (ou de […]

Madeleines reine des prés

16 juillet 2023

Madeleines à la reine des prés Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Madeleines à la reine des prés Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 sommités fleurs de reine des prés 2 Oeufs 130 grammes de farine 100 grammes de sucre 6 grammes Levure chimique 65 grammes Beurre fondu 35 ml Lait 5 gouttes de jus de citron Portions: madeleines Instructions Nettoyer et ciseler la reine des prés. Faire […]

Maitrank glacé

16 juillet 2023

Maitrank glacé Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Maitrank glacé Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes Ingrédients 5 poignées Galium odoratum seché 7 oranges à jus 420ml + 60ml 2,5 zestes d’orange 2 citrons 100ml 125 gr sucre de canne blanc 160 ml eau 1 feuille Gélatine 50 gr Sucre glace 13 gr Farine de blé T55/T65 25 […]

Bouchée des Forêts

16 juillet 2023

Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Bouchée des Forêts Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 grosses poignées de feuilles Stachys sylvatica 400 gr filets de cuisse de poulet 1/2 litre Bouillon de poule 1/4 litre Lait 8 càs Maïzena 25 gr Beurre 1 rouleau pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf 250 gr Riz 1 échalotte 1 gousse ail Moutarde citron Huile de tournesol Huile d’olive sel […]

Entrée toute verte à l’égopode cru

16 juillet 2023

Entrée toute verte à l’égopode cru Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Entrée toute verte à l’égopode cru Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 8 verrines 15 minutes Temps d’Attente 15 minutes (facultatif) Ingrédients 1 concombre 2 avocats bien mûr 2 kiwis 1 échalotte finement hachée 20 tiges d’égopode Pas trop grosses, ni trop fines 6 à 8 jeune feuilles d’égopode 3 à 4 càs de jus […]

Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises

16 juillet 2023

Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Palets bretons à la reine des prés, mascarpone et fraises Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Ingrédients 2 poignées fleurs ou boutons floraux de eine des prés 140 g farine Pour les palets bretons 80 g beurre salé […]

Saumon gravlax, asperges, sauce au lierre terrestre et pois chiches grillés

16 juillet 2023

Saumon gravlax, asperges, sauce au lierre terrestre et pois chiches grillés Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Saumon gravlax, asperges, sauce au lierre terrestre et pois chiches grillés Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Portions Temps de Préparation 3 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 24 heures Ingrédients 500 gr de saumon frais un ou deux pavés 3 càs de gros sel 2 càs de sucre fin 25 gr Lierre terrestre […]

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre

11 juillet 2023

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 60 gr sucre 60 gr eau 20 ml sauce poisson 20 ml Jus de citron vert 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) selon les goûts 4 feuilles feuilles de riz 1 pièce avocat bien mûr 4 pièces crevettes ou poulet façon teriyaki, boeuf… 4 feuilles laitue 1 portion graines germées 1 pièce Carotte Portions: personnes Instructions Sauce poisson (sauce nuoc-mâm): Préparer […]

Velouté d\’épiaire des bois

11 juillet 2023

Velouté d\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Velouté d\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 Personnes 5 min Temps de Cuisson 20 min Ingrédients 2 gros oignon 2 Grosse pomme de terre 1 càs Beurre 3 grosses poignées Épiaire des bois lavées 1 càs de farine Lait Crème sel et poivre 1 Cube de bouillon Portions: Personnes Instructions Coupez les oignons, pelez et coupez les pommes de terre, hachez grossièrement les feuilles d’épiaire […]

Carpaccio kiwi-pomme-achillée millefeuille

11 juillet 2023

Carpaccio kiwi-pomme-achillée millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Carpaccio kiwi-pomme-achillée millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Ingrédients 4 kiwis pomme verte 40 ml sirop de sucre +/- 30 grammes Achillée millefeuille feuilles et fleurs Portions: personnes Instructions SIROP DE SUCRE INFUSE Hacher finement les feuilles et les fleurs d’achillée. Faites les chauffer […]

Mini-tartelettes à la reine des prés

11 juillet 2023

Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Mini-tartelettes à la reine des prés Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 60 mini-tartelettes (5 cm diamètre) 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 3 heures Ingrédients 250 grammes farine 125 grammes Beurre 125 grammes sucre 1 Oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking […]

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre

11 juillet 2023

Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Crumble de fruits d’été et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 15 Ingrédients 350 g Fruits de saison 150 g farine 120 g sucre 75 g Beurre mou 1 càc Jus de citron 3 poignées Lierre terrestre 150 mL eau pour le sirop 100 g sucre pour le sirop Portions: personnes Instructions Réalisez le crumble en mélangeant la farine, le […]

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise

11 juillet 2023

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 200 ml crème faiche 100 ml Lait végétal 1/2 càs Agar-agar ou 5gr de gélatine 2 càs sucre 25 gr sommités fleuries d’armoise (graines et feuilles sans […]

Tarte soleil à la truite fumée, fromage frais et pesto d’ail des ours

7 juillet 2023

Tarte soleil à la truite fumée, fromage frais et pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Tarte soleil à la truite fumée, fromage frais et pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 2 pâtes feuilletées 1 Fromage frais 5 càs Pesto ail des ours 200 gr Truite […]

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode

7 juillet 2023

Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Rouleau d\’été aux dattes et à l\’égopode Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 1 bon rouleau par /personne 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 10 minutes Ingrédients 6 feuilles riz pour rouleau carré ou ronde 1 paquet de vermicelles de riz 1 […]

Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille

7 juillet 2023

Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Houmous de Feuilles, Labné de Fleurs d’Achillée Millefeuille Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 30 g de Fleurs d’Achillée millefeuille 30 g de jeunes feuilles d’Achillée millefeuilles 170 g pois chiches germés puis cuits 45 g Huile d’olive 2 c à s de citron 2 c à c sel 1 c à c sel, poivre, piment d’espelette 170 g Labné yahourt grec égoutté dans un essuie, une nuit. 1 pain Nordique artisanal coupé des légumes […]

Formation ‘Champignons comestibles’ (NAMUR)

6 juillet 2023

Découvrez les champignons comestibles ! Comment reconnaître les champignons de nos forêts? Comment éviter les confusions et quelles précautions prendre? Quelle quantité peut-on cueillir et où? Comment utiliser un guide d’identification? Comment appréhender le vocabulaire parfois complexe nécessaire à l’identification? Comment transporter et accommoder sa récolte? Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre durant cette formation de deux jours; animée par une formatrice hors-pair qui captive son public tant par sa science que sa pédagogie. Au gré de la météo et de la saison, la formation alternera moments théoriques et de pratique sur le terrain. La répartition en deux dates volontairement espacées d’un mois devrait permettre de rencontrer un maximum d’espèces. Notez […]

Nouveau : Atelier « Pâtisserie aux plantes sauvages »

6 juillet 2023

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de Dave 686, 5100 Jambes). Le nombre de place […]