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Flan d’orties et ses trois déclinaisons

Flan d’orties et ses trois déclinaisons Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Flan d’orties et ses trois déclinaisons Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Ingrédients 100 g de jeunes orties ou parties supérieurs des orties, avec leurs tiges 700 g de jeunes courgettes 50 g de gorgonzola 190 g de ricotta 4 gros oeufs ou 5 petits 2 […]

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Tuiles à la tanaisie, fraises chocolat

Tuiles à la tanaisie, fraises chocolat Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Tuiles à la tanaisie, fraises chocolat Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Ingrédients 18 folioles de 6 cm environs Tanaisie 2 pièces blanc d’oeuf (récupéré des oeufs) 100 gr Sucre blanc fin 50 gr farine blé 50 gr Beure 50 gr de […]

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Sablés à la matricaire odorante

Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 gr sel 20 à 30 gr fleur de matricaire odorante […]

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Sablés à la fleur de sureau

Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients Sablé sureau 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 […]

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Tapenade de carottes, amandes et achillée

Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Ingrédients 30 jeunes pousses + fleurs Achillée millefeuille 1,5 kg carottes bio 2 c. à s. Jus de citron 200 gr Amandes en poudre 1 pc Gousse d’ail QS Huile de tournesol QS Poivre et sel Portions: Instructions Nettoyer les carottes et couper en morceaux . Cuire les carotte 15 min à la vapeur pour qu’elles […]

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Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes

Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Huile d’olive 4 Échalotes hachées 1,5 Courgette 0,5 cube Bouillon de volaille ou de légumes 100 ml eau curry en poudre 1 éclat ail Sel et poivre, selon le goût Thym 3 poignées de feuilles d’épiaires des […]

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Tiramisu au lierre terrestre

Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 ml eau 1 poignée de feuilles de lierre terrestre pour l’infusion 1,5 citron 2 poires mûres 1 Pomme 1 càs sucre 2 càs de feuilles de lierre terrestre pour la compote 1 […]

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Sablés à la reine des prés

Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 1 pc Oeuf 120 gr sucre 1 sachet Sucre vanillé 50 gr Reine des prés 250 gr farine 125 gr Beurre mou Portions: biscuits Instructions Cassez l’œuf, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que […]

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Joues de porc au lierre terrestre

Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients Une dizaine brins de lierre terrestre (Glechoma hederaceae) 6 pièces joues de porc +-500gr 50 cl cidre de pomme brut 25 cl Bouillon de légumes 2 à 3 càs Fécule de maïs Un peu de beurre 1 poignée Raisins secs 1 bouquet bouquet garni (Thym […]

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Riz au lait à la reine des près

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

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Mousse de sardine à l’alliaire officinale

Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Ingrédients 1 botte alliaire officinale (alliaria petiolata) 200 gr Carré Frais 2 càs vinaigre de framboise poivre 1 boite Grissini Portions: personnes Instructions Récolter, nettoyer et ciseler l’alliaire. Égoutter les sardines à l’huile, retirer les arêtes puis écraser les filets de sardine […]

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Scampis à d’égopode podagraire en deux textures

Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Ingrédients POUR LA SAUCE: 2 Échalotes 150 ml Noilly Prat 150 ml de vin blanc sec 1 poignée feuilles égopode fraiche 250 ml crème 35% selon vos goûts Sel, poivre POUR LE PESTO: 150 gr Noix de cajou 100 ml Huile d’olive 1 poignée feuilles d’égopode blanchies 1 cirton 1 Gousse d’ail Un peu de parmesan râpé selon vos goûts Sel, poivre POUR LE […]

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Petits choux craquelés à la crème à l’aspérule odorante

Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Ingrédients PÂTE À CHOUX 75 gr de lait 75 gr d’eau 60 gr de beurre doux un petit peu de sel 2 gr de sucre 90 gr farine 3 Oeufs PÂTE À CRAQUELIN 50 gr farine 50 gr Beurre 50 gr Cassonade brune CRÈME (pour remplir les choux) poignée Aspérule odorante 250 ml Lait 2 Jaunes d’oeuf 60 gr de […]

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Tiramisu poire – reine des prés et son shot

Tiramisu poire – reine des prés et son shot Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Tiramisu poire – reine des prés et son shot Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 4 càs Feuilles de reine des prés 8 petites feuilles de reine des pré 4 sommités de boutons ou de fleurs de reine-des-prés Portions: verrines Instructions TIRAMISU REINE DES PRÉS Extraire le jus de 3 poires. Le chauffer dans une casserole. Une fois […]

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Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé

Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 2 blancs de poulet 1 bocal de fond de volaille 10 gr Beurre 2 càs farine 20 cl crème fraîche 3 grosses poignées feuilles de plantain lancéolé 6 Epis de plantain quelques gouttes Jus de citron […]

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Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie

Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie D´après une recette originale de Nathalie Deshayes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie D´après une recette originale de Nathalie Deshayes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Ingrédients 400 […]

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Sauce crémeuse à l’épiaire des bois

Sauce crémeuse à l’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Sauce crémeuse à l’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Ingrédients 1 paquet de pâtes linguine 3 berlingos crème de noix de cajou 5 Échalotes hachées 140 gr de parmesan râpé 5 gr farine blé 4 tranches jambon de Parme 1 petite bouteille de […]

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Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode

Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 50 feuilles d’égopode 12 pétioles d’égopode 4 feuilles decbatavia ou laitue 50 gr d’huile d’olive vierge première pression à froid 25 gr de vinaigre balsamique blanc 60 gr de purée de noix de cajou 12 gr de jus de citron 6 oeufs de […]

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Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru

Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients POUR LE GASPACHO 1 concombre 1 = env.300g 120 gr de yaourt grec 1 poignée de feuilles de lierre terrestre 1= env. 13g quelques belles feuilles lierre terrestre pour la décoration 4 Anchois 1 cs de jus de citron 1CS= env.13g 1 cs d’huile d’olive vierge première […]

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Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Filets de volaille 2,4 kg filet de volaille QS Huile d’olive Radis caramélisés 64 pcs Radis QS Beurre 5 c. à s. sucre Carottes rôties 16 pcs […]

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Gâteau de carottes et crème de chèvre à la berce

Gâteau de carottes et crème de chèvre à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Gâteau de carottes et crème de chèvre à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 Ingrédients 500 grammes Carotte 1/4 litre de fond de volaille 1 échalotte finement hachée 2 Oeufs bio 1 poignée jeunes feuilles de berce 100 grammes fromage de chèvre frais ou de brebis 100 grammes Crème fleurette 1 càs Graines de berce Portions: […]

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Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie

Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gramms Chocolat noir 150 grammes sucre 150 grammes beurre en dés 3 Oeufs 3 càs farine 16 grammes Feuilles de tanaisie 500 grammes Fraises 100 grammes eau 100 grammes Sucre blanc fin 2 feuilles Tanaisie 1 jus citron […]

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Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise

Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 ml Bouillon de légumes 25 feuilles Armoise QS Jus de citron 1/2 paquet pâte à gyozas 100 g Pois gourmands 50 g Ricotta 1/2 cc Jus de citron […]

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Reine des pêches melbaba

Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Ingrédients PÂTE À BABA 90 g Farine T45 30 g Farine T55 10 g Levure de boulanger fraîche 30 g Lait entier 90 g Oeuf 2,4 g sel 60 g beurre pommade CRÈME DIPLOMATE […]

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Tana-colada

Tana-colada Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Tana-colada Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Ingrédients 300 ml eau 1 boîte de conserve Lait de coco 30 cl jus d’ananas 300 gr sucre 1/2 citron 1 càs coco rapé 24 Glaçons 9-10 feuilles de tanaisie Portions: personnes Instructions Recette SIROP DE TANAISIE : – Porter les 300 ml d’eau à ébullition. Enlever du feu et laisser infuser 3-4 feuilles de tanaisie […]

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