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Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises

Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 40 sommités d’orties fraîche ou jeunes pousses 1/2 pièce concombre 80 grammes Pomme de terre 500 ml eau 30 ml Huile d’olive 1 feuille Tanaisie […]

25/09 : Nouvel atelier cuisine ‘chez nous’ (Namur)

     Au vu du succès de nos ateliers cuisine, nous venons d’ajouter un nouvel atelier cuisine d’automne, le mercredi 25 septembre à Namur. L’activité dure environ 4h30, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles […]

Interview en plateau pour CanalZoom

Nous étions les invités de Corine Buron pour présenter les plantes comestibles sur le plateau de l’émission Canal et Cie. Pour nous y retrouver, suivez ce lien: http://www.canalzoom.be/canal-cie-du-mercredi-22-mai-2019-2/ 

Saviez-vous que les épis de plantain goûtent le champignon?

SAVIEZ-VOUS QUE LES ÉPIS DU PLANTAIN GOÛTENT LE CHAMPIGNON ?   Nombreux sont les cueilleurs qui utilisent les feuilles du plantain pour en préparer des potages, quiches ou salades. Mais un usage beaucoup moins connu est celui des épis ! Saviez-vous qu’ils dégagent une surprenante odeur de champignon dont vous ferez des merveilles en cuisine ? Voici une recette des plus simples, à tester A-BSO-LU-MENT ! Foi de Cuisine sauvage, c’est l’une de nos préparations favorites : ludique, facile et savoureuse ! CHOISIR LE BON PLANTAIN : Il existe plusieurs sortes de plantain : majeur, moyen, lancéolé, corne de cerf… Aucun n’est toxique et les 4 précités ont des usages […]

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo

Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 10 Minutes Ingrédients 750 grammes Yaourt nature 1 CàC Moutarde 1 CàC Huile d’olive 1 CàS Huile colza 1 CàS Jus de citron 1 CàS Fines herbes au choix 4 Grandes feuilles Grande consoude 4 Tranches Chrorizo Sel, poivre Fleurs de consoude Pour la décoration Graines Coriandre/courge/tournesol… facultatif 1 citron pour les zestes Portions: Personnes Instructions Emietter le chorizo et […]

Mayonnaise à l’alliaire

Mayonnaise à l’alliaire Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Mayonnaise à l’alliaire Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Portions Temps de Préparation 150 ml 2 Minutes Ingrédients 1 Jaune Oeuf 1 CàS Moutarde Quantité souhaitée Sel, poivre 1 Trait vinaigre au choix 1 CàS Yaourt nature Facultatif 150 ml Huile de colza 5 Tiges Alliaire ou feuilles Portions: ml Instructions Passer les tiges d’alliaire (ou feuilles) dans l’extracteur pour en obtenir un jus pur Dans un grand bol, déposer le jaune d’oeuf et la moutarde ainsi qu’une première pincée de sel. Verser par-dessus le vinaigre. Incorporer progressivement l’huile […]

EQUIPÉE SAUVAGE ANNULÉE

EQUIPÉE SAUVAGE 2019 ANNULÉE!! En raison d’éléments extérieurs dont l’Equipée sauvage est tributaire (établissements, travaux routiers..) qui surviennent cette année, il ne sera pas possible d’offrir une organisation de qualité. L’Equipée sauvage 2019 du mois de juin est donc annulée. Des ateliers de cuisine sauvage ont été prévus les 15 et 16 juin à Namur dans nos nouveaux locaux pour permettre aux inscrits (qui ont été prévenus directement par mail) de profiter d’une découverte gastronomique des plantes sauvages dans une ambiance ludique et conviviale: https://cuisinesauvage.org/ateliers-cuisine-programme/

Sablé aux graines de sésame et ail des ours

Sablé aux graines de sésame et ail des ours Portions Temps de Préparation 15 Pièces plus ou moins 20 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Portions Temps de Préparation 15 Pièces plus ou moins 20 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Sablé aux graines de sésame et ail des ours Portions Temps de Préparation 15 Pièces plus ou moins 20 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Portions Temps de Préparation 15 Pièces plus ou moins 20 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes Instructions Sablés aux graines de sésame et ail des ours Ingrédients 150 gr de farine 150 gr de fromage râpé 100 gr de beurre salé mou 2 cuillères […]

Scampi au cerfeuil musqué

Scampi au cerfeuil musqué Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Scampi au cerfeuil musqué Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 36 Scampi 36 mini tomates 3 Jeunes oignons 6 càc cerfeuil musqué haché 1/2 càc Curry 1/2 càc Paprika filet d’huile d’olive Portions: personnes Instructions Éplucher les scampis, retirer le petit boyau / Laver les petites tomates, les couper en 4 / Laver et ciseler le cerfeuil (éventuellement conserver […]

Ateliers cuisine au Festival des Plantes Comestibles

     Les préventes pour le Festival des Plantes Comestibles des Jardins d’Arthey (Rhisnes – Namur – Belgique) des 27 et 28 avril prochains sont encore disponibles ! Ne manquez pas cet événement convivial et festif ayant pour but de favoriser l’échange et la découverte de connaissances pratiques sur les plantes comestibles de nos contrées. Ce festival s’adresse à un public aussi large que possible au travers d’une fourchette d’activités variées (concerts, conférences flash, ateliers, balades dans le domaine et bien d’autres). En plus de votre entrée au festival, n’oubliez pas de vous inscrire à nos ateliers de cuisine sauvage via l’achat d’une prévente (supplément 15€). Durant cet atelier, vous apprendrez les […]

Sabayon à l’aspérule

Pour voir cette recette en images: Sabayon à l’aspérule Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Sabayon à l’aspérule Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 4 Jaunes d’oeufs 4 demis coquilles d’oeufs Sucre fin 4 demis coquilles de vin blanc sec 10 branches Aspérule odorante 4 boules Glace vanille Portions: personnes Instructions Casser les […]

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta.

Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Magret de canard au pesto d’ail des ours et sa galette de polenta. Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 3 pièces magret de canard 6 càs Pesto ail des ours (recette cuisine sauvage) 240 grammes Polenta express 3 càs Ail des ours ciselé 6 càs Parmesan râpé 1/2 tasse farine […]

Ceviche de crevettes à la berce

Ceviche de crevettes à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ceviche de crevettes à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ingrédients 200 grammes scampis 2 càs d’huile d’olive 2 càs Jus de citron 1 pointe de couteau Piment d’espelette 2 càs Tiges de berce 6 feuilles Berce Portions: personnes Instructions Dégeler les scampis. Laver la berce. En réserver 6 feuilles (les chips de feuilles de berce […]

Mille feuille de fromage frais à l’alliaire

Mille feuille de fromage frais à l\’alliaire Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Mille feuille de fromage frais à l\’alliaire Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 400 grammes Fromage frais Type ‘Madame Loik’ ou autre fromage frais moins industriel 6 feuilles Feuilles de brick 50 grammes Beurre 3 càs Alliaire hachée 6 pièces de tomates séchées à l’huile d’olive Portions: personnes Instructions Découper 24 rectangles de feuilles de brick […]

Mousse au chocolat-tanaisie

Mousse au chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Mousse au chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes0 Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Ingrédients 150 grammes Chocolat noir 40 grammes sucre 6 Oeufs 125 ml Crème poignée Feuilles de tanaisie Portions: personnes Instructions 1.Mettre de côté 6 brins de feuilles de Tanaisie et mixer le reste dans la crème. 2. Faire fondre le […]

Ravioli Menthe-Ortie

Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ravioli Menthe-Ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 poignées Feuilles d’orties 200 grammes viande hachée 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 jaune d’oeuf 40 Pâte à ravioles de 10 x 10cm sel poivre 250 Yaourt nature 1 jus citron 1 poignée Feuille de menthe Portions: personnes Instructions 1. Rincer les orties. 2. Faire fondre les dés de poivron avec […]

04-05/05 et 12/05 : Nouvelles balades de printemps

Au vu du succès de nos balades de printemps, nous venons d’ajouter de nouvelles balades à la découverte des plantes sauvages comestibles, le samedi 4 mai et le dimanche 5 mai à Namur et le dimanche 12 mai à Bruxelles. L’activité dure 2h30 et s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans). La balade aura lieu à Namur (Belgique) ou à Bruxelles (Belgique) et le circuit fait 1,5 km environ. Ne tardez pas à réserver vos billets ! Infos et réservations en ligne : Samedi 04/05 : Départ à 13h00 (Citadelle de Namur) Dimanche 05/05 : Départ à 16h00 (Citadelle de Namur) Dimanche 12/05 : Départ à 10h00 (Uccle, Bruxelles)

Coktail au sorbet de fleurs de sureau

Coktail au sorbet de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres de sorbet 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours Portions Temps de Préparation 3 litres de sorbet 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours Coktail au sorbet de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres de sorbet 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours Portions Temps de Préparation 3 litres de sorbet 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 2 jours Ingrédients 10 ombelles de sureau 6 citrons coupés en tranche si possible BIO 1500 g Sucre fin Gin Jus de […]

La recette du jour : scampis à l’ail des zours flambés au whisk’hic !

     Voici l’une de nos meilleures recettes du moment, qu’il conviendra de consommer avec modération 😉 : Sélectionnez une bouteille de bon whisky et goûtez-le pour vous assurer qu’il n’est pas périmé 🥃 Cueillez une dizaine de feuilles d’ail des zours par personne 🌱 De retour, assurez-vous à nouveau que le whisky n’est pas périmé 🥃 Lavez les ffeuilles à grande eau 💦 Décortiquez les zcampis 🍤 et trempz-les dans le whisky Laissez mariner une heure. Buvez un coup pour tuer le temps … 🥃 Hachez l’ail deszours en petts morceaux 🔪 Retrrouvez le morceau de doigt que vous venz de couppperr ☠️ Désinfectez la plaie au whisk..’hic ! 🥃 Dans un poêllle, versz les scampitss, l’aïe et les ouisky 🍤🌱🥃 Buvez l’excésdent de […]

07/08 au 09/08 : Stage gastronomie des plantes sauvages

Ce stage organisé par l’Hôtel Les Roses (Libin) vous offre l’occasion de découvrir en deux journées la cuisine des plantes sauvages comestibles, plantes sauvages de nos régions. Vous ne manquerez pas de les rencontrer par la suite. Nous commençons par les rencontrer par l’observation, le toucher, l’odorat, le goût… Puis après avoir parlé de leurs vertus, de leurs utilisations traditionnelles, de leurs dangers parfois, nous en cueillerons pour préparer ensemble quelques préparations sauvages à déguster lors des repas concoctés ensemble et par vos hôtes lors de ces deux jours. Vous apprendrez donc, non seulement à identifier les plantes, à les nommer, à connaître leur mode de vie et leurs propriétés, mais aussi […]

Recette du mois : Chatons de noisetier au chocolat

   Vite vite, il est encore temps d’essayer cette préparation ludique et de saison ! Voici la recette de ces bonbons amusants : Faites fondre du chocolat au bain marie Trempez-y vos chatons de noisetier Laissez durcir sur un papier sulfurisé Pour plus de goût et d’esthétique, roulez dans de la noisette brisée, ajoutez des zestes d’orange ou testez avec du chocolat blanc ! NB: Les personnes allergiques (ou sensibles) au pollen de noisetier aborderont la question avec prudence. *Recette partagée sur le site www.cuisinesauvage.org par S.Gregoire

Plante du mois : Le noisetier

    Les allergiques vous le diront : c’est la période des chatons de noisetier (Corylus avellana) ! Ces ‘grappes’ jaunâtres suspendues aux rameaux qui donnent au noisetier un air ‘japonisant’ sont les organes mâles. Dès le mois de février, ils s’ouvrent pour répandre leur pollen qui, avec un peu de chance, ira féconder la fleur femelle. De couleur mauve, millimétrique et ancrée directement sur le rameau, c’est cette fleur femelle qui produira les noisettes dès la fin de l’été… Découvrez la fiche botanique complète du noisetier

Rejoignez notre équipe de jardiniers sauvages

     Vous aimez le grand air et les plaisirs du jardin, vous êtes curieux d’en apprendre sur les plantes sauvages comestibles, vous avez un peu de temps à partager et vous voulez vous investir dans un projet d’Environnement ? N’hésitez pas à rejoindre l’équipe des ‘jardiniers sauvages’, un groupe de personnes bénévoles qui aménagent ensemble le ‘Jardin des comestible’, un jardin didactique situé à Namur dédié à la cuisine des plantes sauvages comestibles. Réunions au jardin tous les vendredis (reprise début mars), de 10 à 15h00 – Intéressé ? Que vous ayez deux, trois … ou tous les vendredis de disponible, contactez-nous via ce formulaire. Bienvenue !

Plante du mois : La benoîte urbaine

  Connaissez-vous la benoîte urbaine (Geum urbanum) ? À coup sûr, vous avez déjà retrouvé ses graines accrochées à vos chaussettes et aux poils de votre chien ! Pour tout savoir sur ces petites ‘virgules’ dont le crochet ne vous lâche plus, découvrez notre fiche botanique ! Description, confusions, usages alimentaires … Tout y est ! Découvrez la fiche botanique complète de la benoîte urbaine sur notre site

Truite fumée, betterave rouge et émulsion de benoîte

La benoîte dans une recette aussi savoureuse que facile! Truite fumée,betterave rouge et émulsion de benoîte Une recette étonnante et facile! PlatEntrée Portions 4 personnes Portions 4 personnes Truite fumée,betterave rouge et émulsion de benoîte Une recette étonnante et facile! PlatEntrée Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients 2 filets Truite fumée 20 gr Racine de benoîte 400 ml crème 40% 4 pièces de 100 gr Betterave rouge 20 gr Herbes au choix ciboulette, persil, livèche 4 càs huile de caméline peut être remplacée par de l’huile de colza Gomasio graines de moutarde + sel Portions: personnes Instructions Préparation Cuire les betteraves à la vapeur pendant 30 minutes (ou utiliser […]