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Cabillaud à la royale d’égopode

Cabillaud à la royale d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Cabillaud à la royale d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 4 Dos de cabillaud ~150g/pièce 50 g poulet cru 100 g de jeunes feuilles d’égopode à blanchir > voir recette étape 2 10 g crème épaisse 2 Oeufs 200 ml huile d’arachide sel, poivre, fleur de sel 20 g Feuilles d’égopode pour le jus – Jazz Max […]

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Oeuf parfait à l’épiaire

Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Ingrédients 4 Oeufs bio 100 g Épiaire des bois jeunes feuilles 20 g Feuilles d’épiaire pour le coulis 100 g pomme de terre farineuse 40 ml lait entier bio 20 g Beurre 1 tranche Pain 40 g Lardons fumés allumette sel, poivre, huile d’arachide, fleur de sel Portions: personnes Instructions […]

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Boulettes lentilles au lamier pourpre

Boulettes lentilles au lamier pourpre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Boulettes lentilles au lamier pourpre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heures Temps de Cuisson 1 heures Ingrédients 4 tranches de butternut miso brun 2 Échalotes 1 Gousse d’ail 1 boîte de lentilles 50 gr de son d’avoine 50 gr de parmesan 4 càs de chapelure sel et poivre Huile d’olive 2 belles poignées de lamier pourpre 150 gr de noix de cajou prétrempées dans […]

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Tarte tatin au lierre terrestre

Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Tarte tatin au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 150 gr de farine d’amande purée d’amandes 150 gr de sucre fin purée d’amandes 1 Oeuf purée d’amandes zeste d’ 1/2 citron purée d’amandes 1 poignée de lierre terrestre purée d’amandes 8 belles poires zeste + jus d’ 1/2 citron 10-20 gr de lierre terrestre 3 càs […]

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Beignets d’oignons indiens à la tanaisie

Beignets d’oignons indiens à la tanaisie Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Beignets d’oignons indiens à la tanaisie Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 Beignets 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 120 g farine de pois chiche 1 càc poudre à lever 1/2 càc pétales de piment ou poudre 1 càc curcuma en poudre 1 càc curry en poudre 1 càc cumin en poudre 1 càc coriandre en poudre 2 gousses d’ail dégermées et écrasées 2 […]

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PANNA COTTA FRAISE-MELILOT

PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Ingrédients 600 g Fraises 2 càs purée d’amandes blanches 4 càs sirop d’agave 1/2 citron 250 ml Lait végétal amande, avoine, cajou 2 g Agar-agar grosse poignée feuilles séchées de mélilot jaune ou blanc Portions: verrines Instructions Faire infuser 30 […]

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Petits gâteaux vapeur pommes et lierre terrestre

Petits gâteaux vapeur pommes et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Petits gâteaux vapeur pommes et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 muffins 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 100 g Beurre 90 g Sucre de canne 65 g farine t80 35 g Poudre d’amandes 1 càs poudre à lever 1 pincée sel 10 feuilles de lierre terrestre 1 Pomme 100 g Crème fraîche 40% M.G. 1 càc Sucre fin 2 càs […]

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Pavlova saveurs agrumes

Pavlova saveurs agrumes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Pavlova saveurs agrumes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 2 Le blanc de petits oeufs bio ~25-30 g/ blanc d’oeuf 55 g de sucre fin blanc bio 55 g de sucre glace bio Quelques gouttes de vinaigre blanc pour la consistance 2 belles càs de poudre de graines de berce séchées ou quantité selon le goût, mais attention à l’amertume […]

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Île flottante à la tanaisie, caramel et sarrasin grillé

Île flottante à la tanaisie, caramel et sarrasin grillé Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Île flottante à la tanaisie, caramel et sarrasin grillé Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Ingrédients 2 Jaunes d’oeuf pour la crème anglaise 130 g Lait entier pour la crème anglaise 120 g Crème fraîche 40% M.G. pour la […]

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Carpaccio Terre – Mer – Lierre (terrestre)

Carpaccio Terre – Mer – Lierre (terrestre) Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Carpaccio Terre – Mer – Lierre (terrestre) Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 12 Coquilles Saint Jacques 10 pommes de terre à chair ferme variété « rattes » ou « charlotte » 1,5 dl d’huile neutre bio tournesol ou pépins de raisin 1 bonne càs de vinaigre balsamique 1 bonne càs de jus de citron 6 belles poignées de feuilles […]

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Gaspacho ortie – betterave

Gaspacho ortie – betterave Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Gaspacho ortie – betterave Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Ingrédients 200 g de betterave rouge crue 1 gros oignon rouge 3 dl d’eau pure 1 belle càs d’huile d’olive bio 2 càc de vinaigre de cidre 2 bonnes poignées de jeunes feuilles d’orties 3 dl d’eau pure 80 g de poudre d’amandes 1 Gousse d’ail 4 càs d’huile d’olive bio 4 càc de vinaigre de cidre 1 fromage de chèvre frais ou de brebis 1 poignée de jeunes feuilles […]

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Wraps d’orties garnis

Wraps d’orties garnis Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Wraps d’orties garnis Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 5 wraps apéritifs 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 4 heures Ingrédients 75 g pointes d’orties jeunes orties 125 g Pommes 20 g Jus de citron PRÉPARATION: wraps 50 g lin moulu sel poivre 1/4 càc Ras-el-Hanout 20 g dattes trempées au préalable […]

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Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle

Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 20 g Beurre bio 15 g sucre cassonade bio 30 g farine bio 1/2 càc Fleur de sel de Guérande 5 g Poudre ortie (facultatif) Si l’on souhaite un craquelin « vert » 125 ml Eau ou lait bio 100 g farine bio […]

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Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite

Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Ingrédients 1 Oeuf 65 g farine sel 75 ml kéfir de lait 50 ml jus de […]

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Mille-feuilles de céleri-rave et ortie, crème de parmesan

Mille-feuilles de céleri-rave et ortie, crème de parmesan Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 2 heures Mille-feuilles de céleri-rave et ortie, crème de parmesan Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients 1 Céleri-rave 500 ml crème épaisse 150 gr de parmesan 200 gr Ortie 50 gr de noisettes grillées concassées 1 rouleau pâte feuilletée 1 Oeufs bio battu graines de sésame Graines d’ortie Portions: personnes Instructions Allumez le four à 180°, enrobez […]

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Planchette apéritive au lierre terrestre

Planchette apéritive au lierre terrestre Cocktail – Houmous – Crackers – Boulettes de fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Planchette apéritive au lierre terrestre Cocktail – Houmous – Crackers – Boulettes de fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 250 ml eau pétillante 1/2 citron Jus de citron 5 brins de lierre terrestre 300 gr pois chiches en conserve, […]

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Glace, tuile et caramel au Mélilot jaune

Glace, tuile et caramel au Mélilot jaune Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Glace, tuile et caramel au Mélilot jaune Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 514 ml Lait entier bio 58 g Crème fleurette bio 112 g Sucre de canne bio 64 g Sirop de glucose bio 15 g Miel bio 46 […]

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Mousse de châtaignes sur biscuit croquant au spéculoos

Mousse de châtaignes sur biscuit croquant au spéculoos Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 60 minutes Mousse de châtaignes sur biscuit croquant au spéculoos Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 60 minutes Ingrédients 125 g Beurre de ferme salé 350 g Spéculoos 40 cl crème fraîche fouettable 2 Blancs d’oeufs bio 600 g Châtaignes Pour obtenir environ 400g […]

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Beignets de légumes au lierre terrestre et sauce noix cajou lierre terrestre

Beignets de légumes au lierre terrestre et sauce noix cajou lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 0 Beignets de légumes au lierre terrestre et sauce noix cajou lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 0 Ingrédients 100 gr Pommes de terre 100 gr navets 100 gr carottes 100 gr betteraves (chioggia, rouge, …) 2 grosses poignées de […]

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Smoothie poires-avocat-banane-gingembre-ortie

Smoothie poires-avocat-banane-gingembre-ortie Portions Temps de Préparation 2 verres 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 2 verres 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Smoothie poires-avocat-banane-gingembre-ortie Portions Temps de Préparation 2 verres 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 2 verres 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 2 Poires bio 1 banane (congelée en morceaux) 1/2 Avocat 1 cm Gingembre frais 1/2 jus Citron Bio 2 poignées d’orties fraîche (ou jeunes pousses) 30 cl Lait végétal (amandes, riz, avoine,…) Portions: verres Instructions Placez dans le blender les poires, les morceaux de banane, […]

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Bouchées chaudes de biche sur sauce aux cornouilles

Bouchées chaudes de biche sur sauce aux cornouilles Portions Temps de Préparation 6 bouchées apréritives 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 bouchées apréritives 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Bouchées chaudes de biche sur sauce aux cornouilles Portions Temps de Préparation 6 bouchées apréritives 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 bouchées apréritives 45 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 g coulis de cornouilles 2 Échalotes 100 g Sucre roux 100 ml Vin rouge (Côtes du Rhône) 50 g Beurre clarifié, c’est mieux 2 càs Huile d’olive 6 brins persil 1 filet biche Portions: bouchées apréritives […]

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La Sauvage une fois!

La Sauvage une fois! Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures La Sauvage une fois! Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 250 g farine blanche 65% bio 15 g levure fraîche bio 375 g lait entier bio 3 Oeufs bio séparé les blancs des jaunes 20 g Sucre de canne bio 5 +5 g […]

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La Podagrette Oufti Ouiiii!

La Podagrette Oufti Ouiiii! Portions Temps de Préparation 6 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 90 minutes La Podagrette Oufti Ouiiii! Portions Temps de Préparation 6 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 90 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients 4 Blancs d’oeufs bio à température ambiante 250 à 300 g sucre farine bio 1 pincée sel non raffiné 10 poignées égopode podagraire pour la 1ère étape 500 g farine blanche 65% bio pour la 2ème étape 200 g Beurre de ferme bio 1 Oeufs bio 75 g Sucre […]

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Smoothie à la banane et aux graines de berce

Smoothie à la banane et aux graines de berce PlatBoisson Portions Temps de Préparation 2 pour 2 personnes 15 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pour 2 personnes 15 15 minutes Smoothie à la banane et aux graines de berce PlatBoisson Portions Temps de Préparation 2 pour 2 personnes 15 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pour 2 personnes 15 15 minutes Ingrédients 2 Petites bananes 3 dl Lait 1 càs Graines de berce Portions: pour 2 personnes Instructions Dans un blender, verser le lait. Découper les bananes, y mettre les morceaux. Ajouter les graines de berce. Mixer, et c’est prêt ! Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate […]

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Plante du mois : chêne pédonculé (glands)

Je subjugue par mon port majestueux, l’enchevêtrement de mes branches noueuses, ma longévité qui dépasse parfois le millénaire ou la robustesse de mon bois … Qui suis-je ? Le chêne, exactement ! Outre ces qualificatifs valorisants, il s’agit aussi d’un arbre nourricier par excellence (famille des Fagacées, du grec phago, « manger », comme le hêtre et le châtaignier), qui accompagne l’homme depuis des temps immémoriaux. Retrouvailles avec son « fruit originel » qu’est le gland … Chez nous, les chênes indigènes que l’on rencontre le plus souvent sont les chênes pédonculés (Quercus robur) et sessiles (Q. petraea), auxquels vient s’ajouter le cousin outre-Atlantique, le chêne rouge d’Amérique (Q. rubra). […]

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