- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Nathalie Preudhomme
Julien BARATAUD [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FRUITS - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
5 PETALES JAUNES -J.Barataud - TelaBotanica - CC BY SA
JEUNES FEUILLES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
JEUNE POUSSE - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
RACINES - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
RACINES - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
Manuel PIROT [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Philippe HIROU [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bord des chemins et lisières, endroits humides, haies, clairières et sous-bois. Espèce légèrement nitrophile. |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
20 à 70 cm |
| Port / Tige |
Tige minces, velues, anguleuses et ramifiées d’une manière qui donne à la plante une silhouette discrète mais caractéristique. Les tiges mortes restent dressées en hiver et supportent les fruits desséchés, ce qui permet de retrouver aisément la plante. |
| Feuilles |
Feuilles basales courtement pétiolées et disposées en rosette, avec 5 à 7 paires de folioles de tailles très différentes, la terminale étant la plus grande. |
| Fleurs |
Jaunes vif et isolées au somment de la tige, rappelant par leur forme celles du fraisier. |
| Fruits |
Fruits hérissés de poils crochus et regroupés en sphères, se défaisant facilement sous la pression des doigts |
| Racine |
Court rhizome annelé, renflé et dur; prolongé par de longues radicelles souples caoutchouteuses et résistantes |
| Divers |
Mellifère |
| Odeur |
Il se dégage des racines une odeur de fumée et de clou de girofle lorsqu’on en gratte la surface. |
| Saveur |
Saveur de girofle, nette pour la racine et très légère pour les feuilles |
| Cycle et floraison |
Vivace / Floraison de mai à octobre |
| Distribution |
Dans de nombreuses régions de l’Europe, jusqu’au Grand Nord. Asie occidentale et centrale; Algérie et Tunisie |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Geum urbanum L. 1753 |
| Famille | Rosacées (Rosaceae) |
| Noms vernaculaires |
Benoite urbaine, Benoîte officinale, Herbe de Saint-Benoît, Herbe du bon soldat, Racine bénite |
| Etymologie |
Geum: benoite, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Jeunes, elles sont consommées crues en salade mais deviennent rapidement coriaces. Elles sont alors préférées cuites en légume. |
| Racines | Fréquemment utilisées pour parfumer les plats ou boissons (bière, vin..) de leur odeur fumée et de clou de girofle. Attention, leur saveur est délicate et se perd facilement parmi d’autres ingrédients. A noter: certaines personnes perçoivent plus que d’autres une amertume qui se dégage de la racine. |
| Racines séchées | Parfois utilisée comme épice, substitut de girofle ou de cannelle |
| Confusions possibles | |
| Benoite des ruisseaux (Geum rivale) | Egalement consommée |
| Benoite des forets (Geum silvaticum) | Comestibilité inconnue |
| Benoîte des montagnes (Geum montanum) | Comestibilité inconnue |
Récolte:
Les feuilles se récoltent dès leur apparition si on veut les consommer crues
Les racines se récoltent entre la fin de l’automne et le début du printemps
Conservation:
Dessiccation: Il semble que la racine puisse conserver une partie de son parfum après séchage
Contient de l’eugénol et des tanins, des substances amères et des flavonoïdes.
- Fiche botanique du site TelaBotanica
- Geum urbanum sur Google images
- Geum urbanum sur Wikipedia
- Video de l’alouwette en campagne :
Sources principales d'information :
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Fiche validée par : 
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Dernière validation le 15 avril 2015
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