- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 35 minutes
- Auteur
- Da Vero
FLEURS - A.Brouwers - Cuisine sauvage - CC BY SA
PLANTE-Dominique Remaud [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Hugues Tinguy [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLE-Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PLANTE-Guy Lecq [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FRUITS - A.Brouwers - Cuisine sauvage - CC BY SA
FRUITS - A.Brouwers - Cuisine sauvage - CC BY SA
HIVER-A.Brouwers - Cuisine sauvage - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Ensoleillés: prairies sous-exploitées, friches, berges |
| Fréquence |
Commun |
| Apparence générale |
Grande plante aux feuilles très découpées et très aromatiques. Ses fleurs jaune d’or sont groupées en corymbes de capitules denses |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
Entre 60cm et 1m20 |
| Port / Tige |
Tiges dressées et rigides, rameuses (qui possèdent des rameaux/ramifications) vers le haut |
| Feuilles |
Assez grandes (entre 15 et 25cm de long), en touffes à la base, alternes le long de la tige. Elles sont de forme oblongues, pennées (composées de folioles disposées de part et d’autre d’un axe médian, à la manière des barbes d’une plume), avec un bord incisé-denté.
|
| Fleurs |
Très petites et toutes tubulées (avec une structure en forme de petit tube), elles sont regroupées en capitules aplatis/discoïdes jaune d’or (7 à 12mm de diamètre) formant des corymbes terminaux denses |
| Fruits |
Petits akènes sans aigrette |
| Racine |
Tiges souterraines (rhizomes) développées propageant la plante |
| Pilosité générale |
Glabre |
| Divers |
Forme des colonies de tailles variées. Est parfois cultivée comme plante ornementale ou médicinale |
| Odeur |
Forte odeur balsamique, camphrée |
| Saveur |
Amère, camphrée, très aromatique |
| Cycle et floraison |
Plante vivace, floraison de juin à octobre |
| Distribution |
Presque toute l’Europe (13 espèces du genre) |
| Statut |
Préoccupation mineure |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Tanecetum vulgare L. 1753 |
| Famille | Astéracées (Asteraceae) |
| Noms vernaculaires |
Tanaisie commune, tanaisie vulgaire, herbe aux vers, barbotine |
| Etymologie |
Origine inconnue |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Arôme très puissant, à utiliser avec parcimonie. La tanaisie est une tonique amère. |
| Mise en garde |
Contient de la thujone (=thuyone), qui est abortive à haute dose |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | En petites quantités et hâchées finement, délicieuses dans les omelettes, les flans, les cakes ou moëlleux au chocolat noir. Egalement en infusions ou sirops. |
| Confusions possibles | |
Pas de confusion possible: son odeur très caractéristique permet de l’identifier sans erreur | |
Les fleurs se récoltent dès le début de la floraison (juin-juillet). Elles se conservent en forme de bouquets, mais il est possible de les hacher pour les utiliser comme aromates. Pour faire sécher les feuilles, les entreposer dans un lieu sombre et aéré.
Principe amer, essence aromatique riche en thujone, acides, composés insectifuges (dont le camphre). La tanaisie est d’ailleurs utilisée comme vermifuge et insectifuge.
Sources principales d'information :
|
| 
Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie
La tarte revisitée à la rhubarbe et à la tanaisie, shortbread et espuma de chocolat blanc
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Maxime Thirion
Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 35 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Fraises et sorbet à la tanaisie, tuiles à l’orange
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Samossas végétarien à la tanaisie
- Goût
- Difficulté
- Auteur
- Cuisine sauvage
Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 2 heures
- Auteur
- François Mortiaux
Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 35 minutes
- Auteur
- Nathalie Preudhomme
Tajine de volaille date/abricot sec/tanaisie
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- info@tatinaan.be
Gaspacho orties et tanaisie, espuma de crevettes grises
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Da Vero
Tartare de veau, fraises, tanaisie
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Da Vero
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