- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
FLEURS - M.Husson - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLE - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
BOUTONS FLORAUX - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLE - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
BOUTONS FLORAUX - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
FRUITS - JJ.Houdré - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bord des chemins, prés, talus, coteaux. |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Herbacée |
| Taille |
30 à 80 cm |
| Port / Tige |
rameuse, velue et légèrement cannelée |
| Feuilles |
Feuilles basales profondément incisées et dentées, en rosette à port étalé. Longs et fins pétioles (parfois rougeâtres) couverts de poils blancs |
| Fleurs |
Petites fleurs blanches ou rosées serrées en une ombelle composée de 20 à 30 rayons, au centre de laquelle se trouve souvent une ‘mouche’: une fleur couleur grenat très caractéristique. |
| Fruits |
Fruits verts ovales velus, devenant rouges à maturité. Lorsque l’ombelle passe en fruits, elle referme ses rayons vers le haut, en prenant l’apparence d’un ‘nid d’oiseau’ tout à fait caractéristique |
| Racine |
Racine pivotante (carotte), blanche ou rosée |
| Pilosité générale |
velue, hirsute |
| Divers |
Mellifère |
| Odeur |
La racine dégage une nette odeur de carotte lorsqu’elle est déterrée et grattée. Les graines ont une forte odeur aromatique, les feuilles une plus légère. |
| Saveur |
Les graines ont une saveur de carotte et de poire |
| Cycle et floraison |
Bisannuelle / Floraison de mai à octobre |
| Distribution |
Partout en Europe, en Amérique du Nord, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Daucus carota subsp. carota L. |
| Famille | Apiacées (Apiaceae) |
| Noms vernaculaires |
Carotte des prés, carotte à lapin, Racine jaune, Pastonade, Faux chervis, gironille, moulette
|
| Etymologie |
Daucus : ombellifère en latin et en grec |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Excellente plante dont les arômes puissants (notamment des graines) pourront s’utiliser sous toutes les formes en cuisine: pour parfumer des pains ou boissons, réaliser des sorbets, pâtes de fruits… |
| Mise en garde |
Prudence si l’on ne dispose pas des fleurs ou des fruits facilitant la reconnaissance, la carotte peut être confondue avec d’autres espèces toxiques. |
| Parties utilisées | |
| Fruits | ont une saveur puissante et offrent mille déclinaisons en cuisine. Ils perdent un peu de leur saveur à la cuisson. |
| Fleurs | peuvent se consommer crues et décorer les plats |
| Racine | se consomme crue ou cuite et présente une saveur intéressante, mais elle offre peu de matière et devient rapidement fibreuse lors de la floraison de la plante |
| Feuilles | sont consommées crues ou cuites |
| Confusions possibles | |
| Grande ciguë (Conium maculatum) | plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l’ombelle, odeur désagréable |
| Petite ciguë (Aethusa cynapium) | plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l’ombelle, feuilles à odeur désagréable |
| Ciguë vireuse (Cicuta virosa) | plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l’ombelle, racine à odeur désagréable, milieux humides |
| Oenanthes (Oenanthe spp) | plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l’ombelle, pas d’odeur caractéristique, milieux humides |
Récolte:
Racines: au terme du premier été, avant la floraison de la seconde année
Fruits: à la fin de l’été tant qu’ils ne sont pas desséchés, après la floraison, lorsque l’ombelle se referme en ‘nid d’oiseau’
Conservation:
Les fruits se congèlent très facilement, sans perdre de leur saveur.
La plante contient des furanocoumarines (substance photosensibilisante retrouvée par exemple dans la berce) mais en petites quantités.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
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Dernière validation le 15 avril 2015
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