Petite oseille

Rumex acetosella

Identification rapide

> Plante grêle

> Feuilles en forme de fer de lance

> Petites fleurs en épi rougeâtre

> Saveur acide

 

Élements clefs Identification
Milieux

Pelouses acides, prairies maigres, landes, sols sablonneux bien drainés

Fréquence

Assez commun à assez rare

Apparence générale

Plante grêle, dressée, feuilles assez étroites et lancéolées avec oreillettes ( = feuilles hastées = en forme de fer de lance)

Herbacé / ligneux

Herbacée

Taille

10 à 50 cm

Port / Tige

Tiges dressées ou ascendantesgrêlessimples ou rameuses

 

Feuilles

Feuilles petites (4 cm), toutes pétiolées, plus longues que larges (oblongues ou lancéolées). Munies d’oreillettes à la base, divergentes ou relevées

Fleurs

Fleurs très petites aux pétales rosâtres, en épi.
Fleurs mâles et femelles sur des plantes différentes (= dioïque).

Fruits

Akène luisant, entre 1.3 et 1.5 mm

Racine

Racine pivotante qui peut coloniser les sols compacts

Pilosité générale

Plante glabre

Saveur

Feuilles à saveur acidulée, caractéristique de l’acide oxalique que l’on retrouve dans l’oxalis, la rhubarbe…

Cycle et floraison

Floraison d’avril à septembre (voire octobre)
Vivace

Distribution

Régions tempérées de toute la planète

Statut

Préoccupation mineure

Ecologie

Fiche écologie E-Flore

Élements clefs Identification
Nom scientifique Rumex acetosella L. 1753
Famille Polygonacées (Polygonaceae)
Noms vernaculaires

Surette, Oseillette, Rumex petite-Oseille, etc.

Etymologie

Rumex : dard, en latin. Allusion à la forme pointue des feuilles

acetosella: référence à « aigre », en latin.

Classification

Voir la classification APGIII

Élements clefs Identification
Appréciation générale

L’oseille est parfois appelée « surette » car lorsqu’on croque ses feuilles crues, elles dégagent une nette saveur citronnée

Mise en garde

L’oseille contient de l’acide oxalique. Il est donc déconseillé d’en manger en grande quantité et surtout aux personnes ayant des problèmes aux reins (calculs rénaux), au foie et aux articulations (arthrite,…).

Parties utilisées
Feuilles

peuvent être ajoutées crues aux salades ou recouvertes de chocolat pour en faire de délicieux croquants citronnés. On peut aussi en faire une limonade. Traditionnellement, elles sont préparées en soupe ou en sauce pour accompagner le poisson. Dans ce dernier cas, c’est plus souvent l’oseille cultivée qui est utilisée.

Confusions possibles
Arum tacheté (Arum maculatum)

Toxique. Pousse dans les bois. Les feuilles (pas toujours tachetées) provoquent une sensation de brûlure en bouche. Feuilles luisantes, vert vif brillant. Epi compact (3 à 4 cm) de baies rouge-orange vif au sommet de la tige.

Les 3 autres espèces de Rumex à saveur acide ci-dessous

Toutes les espèces des Rumex à saveur acide s’utilisent comme l’oseille sauvage.

Oseille sauvage (Rumex acetosa)

Plus grande, feuilles supérieures sessiles et embrassantes, sols humides

Oseille à oreillette (Rumex thyrsiflorus)

Feuilles jusqu’à 14 fois aussi longue que large. La plante produit plusieurs tiges

Oseille ronde (Rumex scutatus)

éboulis de carrières, rochers. Feuille environ aussi large que longue.

Les feuilles se récoltent avant que la tige et les fleurs ne se développent.

Les feuilles sont riches en acide oxalique

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Dernière validation le 15 avril 2015

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