- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 5 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
ROSETTE-Bertrand BUI [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLE-Julien BARATAUD [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLE-Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Julien BARATAUD [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PLANTE-Laurent CHAUVEL [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Pelouses acides, prairies maigres, landes, sols sablonneux bien drainés |
| Fréquence |
Assez commun à assez rare |
| Apparence générale |
Plante grêle, dressée, feuilles assez étroites et lancéolées avec oreillettes ( = feuilles hastées = en forme de fer de lance) |
| Herbacé / ligneux |
Herbacée |
| Taille |
10 à 50 cm |
| Port / Tige |
Tiges dressées ou ascendantes, grêles, simples ou rameuses
|
| Feuilles |
Feuilles petites (4 cm), toutes pétiolées, plus longues que larges (oblongues ou lancéolées). Munies d’oreillettes à la base, divergentes ou relevées |
| Fleurs |
Fleurs très petites aux pétales rosâtres, en épi. |
| Fruits |
Akène luisant, entre 1.3 et 1.5 mm |
| Racine |
Racine pivotante qui peut coloniser les sols compacts |
| Pilosité générale |
Plante glabre |
| Saveur |
Feuilles à saveur acidulée, caractéristique de l’acide oxalique que l’on retrouve dans l’oxalis, la rhubarbe… |
| Cycle et floraison |
Floraison d’avril à septembre (voire octobre) |
| Distribution |
Régions tempérées de toute la planète |
| Statut |
Préoccupation mineure |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Rumex acetosella L. 1753 |
| Famille | Polygonacées (Polygonaceae) |
| Noms vernaculaires |
Surette, Oseillette, Rumex petite-Oseille, etc. |
| Etymologie |
Rumex : dard, en latin. Allusion à la forme pointue des feuilles acetosella: référence à « aigre », en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
L’oseille est parfois appelée « surette » car lorsqu’on croque ses feuilles crues, elles dégagent une nette saveur citronnée |
| Mise en garde |
L’oseille contient de l’acide oxalique. Il est donc déconseillé d’en manger en grande quantité et surtout aux personnes ayant des problèmes aux reins (calculs rénaux), au foie et aux articulations (arthrite,…). |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | peuvent être ajoutées crues aux salades ou recouvertes de chocolat pour en faire de délicieux croquants citronnés. On peut aussi en faire une limonade. Traditionnellement, elles sont préparées en soupe ou en sauce pour accompagner le poisson. Dans ce dernier cas, c’est plus souvent l’oseille cultivée qui est utilisée. |
| Confusions possibles | |
| Arum tacheté (Arum maculatum) | Toxique. Pousse dans les bois. Les feuilles (pas toujours tachetées) provoquent une sensation de brûlure en bouche. Feuilles luisantes, vert vif brillant. Epi compact (3 à 4 cm) de baies rouge-orange vif au sommet de la tige. |
| Les 3 autres espèces de Rumex à saveur acide ci-dessous | Toutes les espèces des Rumex à saveur acide s’utilisent comme l’oseille sauvage. |
| Oseille sauvage (Rumex acetosa) | Plus grande, feuilles supérieures sessiles et embrassantes, sols humides |
| Oseille à oreillette (Rumex thyrsiflorus) | Feuilles jusqu’à 14 fois aussi longue que large. La plante produit plusieurs tiges |
| Oseille ronde (Rumex scutatus) | éboulis de carrières, rochers. Feuille environ aussi large que longue. |
Les feuilles se récoltent avant que la tige et les fleurs ne se développent.
Les feuilles sont riches en acide oxalique
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Dernière validation le 15 avril 2015
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