Grande ortie - Cuisine Sauvage ASBL

Identification rapide

> Plante urticante

> Feuilles opposées et dentées

> Tige velue de section carrée

> Fleurs verdâtres sans pétales

Description Afficher

Élements clefs	Identification
Milieux	Haies, fossés, terrains vagues, bois frais à sol riche, préférence pour les sols riches en azote.
Fréquence	Commun
Herbacé / ligneux	Definitioner Herbacé Qui a la consistance souple et tendre de l’herbe. Opposé à ligneux ou à scarieux. Herbacé
Taille	de 40 à 150 cm, parfois jusqu’à 250 cm.
Port / Tige	Tige dressée, section carrée, couverte de poils, certains urticants.
Feuilles	Definitioner Opposées Se dit de deux organes (feuilles par exemple) insérés au même niveau, l’un en face de l’autre Feuilles opposées, les paires successives se croisent à angle droit. Feuilles couvertes de poils urticants, en forme de coeur. Feuilles dentées, la dent terminale est plus grande que les dents latérales
Fleurs	Fleurs verdâtres, sans pétales, à 4 sépales. Fleurs mâles et femelles, sur des plantes distinctes. Fleurs mâles (4 étamines), disposées en long chatons pendants, comme des épis. Fleurs femelles en petites grappes, 1 petit stigmate en forme de pinceau écrasé.
Fruits	Definitioner Ovoïde Qui a la forme d’un œuf. Akène Fruit sec, indéhiscent, à une seule graine, celle-ci non soudée à la paroi interne du fruit. Chaque fleur peut donner naissance à un seul akène ou à deux ou plusieurs akènes libres entre eux dès l’origine ou se séparant à maturité par fragmentation du fruit. Akène ovoïde recouvert par les sépales
Pilosité générale	Pilosité constituée de grands poils urticants et de courts poils non urticants. (voir la vidéo ci-dessous, ou regarder la plante à la loupe).
Saveur	L’ortie a son goût propre. Il se rapproche cependant d’un mélange de noisette et de concombre.
Cycle et floraison	Definitioner Vivace Se dit d’une plante qui vit plusieurs années. Floraison de juin à octobre Vivace
Distribution	Zones tempérées et froides de l’hémisphère nord.
Statut	Aucun statut de protection connu
Ecologie	http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-70396-ecologie

Dénomination & classification Afficher

Élements clefs	Identification
Nom scientifique	Urtica dioica L. 1753
Famille	Urticacées (Urticaceae)
Noms vernaculaires	Ortie dioique, Ortie commune, Grande ortie
Etymologie	Definitioner Dioïque Se dit d’une plante dont les fleurs sont unisexuées, mâles ou femelles, et sont portées par des individus différents. Urtica: dérivé de uro: brûler, en latin. dioica: deux maisons, en grec. L’ortie est une plante dioïque, c’est à dire que certains plants sont mâles et d’autres femelles.
Classification	Voir la classification APGIII

Utilisations alimentaires Afficher

Élements clefs	Identification
Appréciation générale	L’ortie est un excellent légume, très nutritif, commun, abondant et facile à reconnaître! Sa saveur est douce et typée à la fois. Elle est consommée depuis la nuit des temps.
Mise en garde	L’ortie pique, ou ‘brûle’ plus exactement.
Parties utilisées
Feuilles	Consommées crues (en tapenade, pesto, gaspacho..) ou cuites en légume. Se consomment aussi séchées, en tisane ou « gomasio » par exemple.
Graines	Consommées crues, torréfiées ou encore germées; en quantités modérées
Confusions possibles
Petite ortie (Urtica urens)	Egalement consommée. Porte sur un même pied des fleurs mâles et femelles. Feuilles dentées à long pétiole. La dent terminale des feuilles est semblable aux dents latérales. Chez la Grande ortie, la dent terminale des feuilles est plus grande que les latérales.
Lamiers	Egalement consommés. Fleurs colorées (jaune, blanc ou pourpre), pas de poils urticants.
Epiaire des bois (Stachys sylvatica)	Egalement consommée. Fleurs pourpres, pas de poils urticants, plante à odeur très marquée.

Récolte & conservation Afficher

Récolte:

Les feuilles se récoltent de préférence au début du printemps quand elles sont encore jeunes ou plus tard, si elles ont été fauchées et ont redonné de nouvelles pousses.
Des gants garantissent une récolte sereine.

Video: Récolte astucieuse au ciseau + explication du geste mains nues
Vidéo: Récolte à mains nues

Conservation:

L’ortie peut être conservée par séchage, blanchie puis congelée, ou lacté-fermentée à la façon de la choucroute

Composition Afficher

Les feuilles sont très riches en protéines, fer, sels minéraux (calcium, potassium et silicates), vitamines…. Contient également des dérivés d’acide caféique et des flavonoïdes.

Les fruits mûrs contiennent des caroténoïdes, des mucilages ainsi qu’une huile à haute teneur en acide linoléïque

Les poils urticants contiennent de l’histamine