Oignon

Burgers végétariens aux plantes de printemps

26 mai 2025

Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Ingrédients Buns (pains burgers) 1/2 cube Levure de boulanger fraîche 60 ml eau tiède 160 ml Lait végétal tiède, substitut eau possible 1 saladier feuilles peu fibreuses Ex : chenopode, ortie,… 1 c. à c. sel marin 60 ml Huile d’olive 300 + 300 gr faine d’épeautre QS graines d’alliaire ou sésame […]

Raviole égopode crevette & cacahuète

14 mai 2025

Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Ingrédients Ravioles 500 gr Pâte à ravioles ‘Wonton’ épicerie asiatique 500 gr Crevettes non décortiquées 160 gr Cacahuètes grillées non salées 1 grosse poignée Égopode pétioles + 1/2 feuilles 3 c. à s. sauce soja 3 c. à s. huile de sésame 1 c. à c. Piment 3 gousses ail sel Bouillon Carcasses de crevettes 1 pc Oignon 1 cm gingembre frais hâché 1 […]

Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

29 avril 2025

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

Volaille, salsifis et armoise

13 novembre 2024

Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Ingrédients 40 batons salsifis Lait 3 belles poignées Armoise 25 gros salsifies Beurre 10 salsifis 9 filets de poulet 4 belles cuisses de poulet Graisse de canard 1 l Lait 90 g farine 90 […]

Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume)

19 août 2024

Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g Égopode 50 ml jus d’égopode 80 g Blanc d’oeuf 50 g oeuf entier 1 oeuf entier 100 g farine le double du poids […]

Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie

7 août 2024

Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Ingrédients 1/2 càc de piment d’espelette 1/2 càc canelle 2 càs Armagnac en 2x 25 cl de crème liquide 400 gr émincés de poulet un peu Poivre et […]

Risotto à l’armoise

6 août 2024

Risotto à l’armoise Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto à l’armoise Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 10 g de feuilles d’armoise ou fleurs/graines 1 Carotte 1 branche de céleri 0,5 petit poireau 1 bonne poignée Noix de cajou 30-40 g Parmesan ou similaire 250 g riz Arborio riz rond 1 pincée d’anis graines à piler 1 poivron jaune 1 petite courgette ou 0,5 grande 1 Oignon petit […]

Velouté d’orties, crème au jus d’ortie cru et chips d’orties (Recette vegan)

4 juillet 2024

Velouté d’orties, crème au jus d’ortie cru et chips d’orties (Recette vegan) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Velouté d’orties, crème au jus d’ortie cru et chips d’orties (Recette vegan) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Ingrédients POUR LE VELOUTÉ D’ORTIES: 3 grosses poignées Grande Ortie […]

Scampis à d’égopode podagraire en deux textures

26 juin 2024

Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Ingrédients POUR LA SAUCE: 2 Échalotes 150 ml Noilly Prat 150 ml de vin blanc sec 1 poignée feuilles égopode fraiche 250 ml crème 35% selon vos goûts Sel, poivre POUR LE PESTO: 150 gr Noix de cajou 100 ml Huile d’olive 1 poignée feuilles d’égopode blanchies 1 cirton 1 Gousse d’ail Un peu de parmesan râpé selon vos goûts Sel, poivre POUR LE […]

Nems au poulet et à la tanaisie

6 novembre 2023

Nems au poulet et à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems au poulet et à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 24 pcs feuilles de riz 300 gr Poulet haché 100 gr Pousses de soja 2 pcs carottes 1 pc Oignon 100 gr Vermicelles de riz 1 pc Oeuf 2 à 3 c. à s. Sauce Nuoc-mam 6 feuilles Tanaisie […]

Nems végétariens à la tanaisie

6 novembre 2023

Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems végétariens à la tanaisie PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 Nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 24 pcs feuilles de riz 4 pcs Oeufs 100 gr Pousses de soja 100 gr Vermicelles de riz 1 pc Oignon 2 pcs carottes 2 à 3 c. à s. sauce soja 1 pc Gousse d’ail 6 feuilles Tanaisie QS Huile de sésame […]

Risotto aux graines de berce et dés de volaille

11 octobre 2023

Risotto aux graines de berce et dés de volaille PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Risotto aux graines de berce et dés de volaille PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 75 gr Feuilles de berce 12 pcs jeunes pétioles de berce 50 gr Graines de berce 500 gr riz à risotto 2 pcs gros oignons 1 L Bouillon de volaille 40 cl Vin blanc 100 gr Beurre […]

Falafels à la consoude

5 octobre 2023

Falafels à la consoude PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Falafels à la consoude PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 600 gr pois chiches en bocaux après égouttage 1/2 pc Oignon 1 gousse ail 50 ml crème végétale 5 c. à s. fécule de maïs bio 1 c. à c. Curcuma 1 pincée Piment d’espelette 5 grandes feuilles Consoude QS sel et poivre 5 brins persil frais […]

Risotto sans lactose aux orties

5 octobre 2023

Risotto sans lactose aux orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Risotto sans lactose aux orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Ingrédients 500 gr riz rond 2 pcs carottes 1 pc Oignon 1 pc Bouquet garni 500 gr Feuilles d’orties 80 gr Noix de cajou QS Huile d’olive QS sel et poivre Portions: personnes Instructions Préparer un bouillon maison : faire revenir dans l’huile d’olive un demi […]

Quiche au chénopode blanc

5 octobre 2023

Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Quiche au chénopode blanc PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 50 minutes 40 minutes Ingrédients 200 gr Farine de blé 100 gr Beurre tempéré 5 cl eau 1/2 c. à c. sel fin 1 grand saladier feuilles et inflorescences de chénopode blanc 1 pc Oignon gros […]

Potage à la berce coco et son feuilleté

6 juillet 2023

Potage à la berce coco et son feuilleté Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Potage à la berce coco et son feuilleté Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 càs Huile d’olive 1 gros Oignon 1 Gousse d’ail 8 poignées Feuilles et tiges de berce hachées 50 ml Lait de coco 1 cube Cube de bouillon de légumes Portions: personnes Instructions LE POTAGE Ciselez finement feuilles de berce et […]

Risotto aux orties et dés de volaille

10 mai 2023

Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto aux orties et dés de volaille PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Risotto 200 g Ortie 12 pcs grandes feuilles d’ortie (ou sommités) 100 g Beurre 720 g filet de volaille 2 pcs gros oignon 500 g riz à risotto 40 cl Vin blanc Bouillon 1 L bouillon (poulet ou légumes) Fin de […]

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle

9 décembre 2022

Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Petits Buns à l’armoise, son gomasio aux graines et sa faisselle Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 225 g Lait Peut être remplacé par du lait végétal 1.5 CàS huile de sésame 375 g farine T […]

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette

20 août 2021

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud cuit à température douce 1,5 kg Cabillaud dos Huile d’olive Piment d’Espelette, sel Purée à la ciboulette 1/2 botte Ciboulette 1,5 kg Pommes de terre 200 gr Beurre Sel, poivre […]

Sauce au vin blanc et lierre terrestre

15 octobre 2020

Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Ingrédients 1 grosse poignée (+/- 30gr) feuilles de lierre terrestre 2 pièces Oignon 20 cl crème soja ou crème fraîche 60 gr Beurre 10 cl Vin blanc sec […]

Gyoza au plantain

2 octobre 2020

Gyoza au plantain PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Gyoza au plantain PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 36 pcs pâtes à gyozas en surgelé dans les magasins asiatique 300 gr haché porc et veau 1 pc Oignon 200 gr plantain lancéolé feuilles 5 c. à soupe Shoyu 2 gousses ail râpé 2 c. à café Gingembre frais râpé 5 c. à café Huile de sésame grillé + un trait pour la cuisson Portions: personnes Instructions Émincer les feuilles de plantain, les faire tomber quelques minutes à […]

Tartinade végétale à l’épiaire des bois

28 juillet 2020

tartinade végétale à l\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) tartinade végétale à l\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Ingrédients 2 poignées Épiaire des bois jeunes feuilles 50 gr […]

Espuma de pommes de terre, poireaux et huile de berce

2 août 2017

Espuma de pommes de terre, poireaux et huile de berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 Heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 Heure Espuma de pommes de terre, poireaux et huile de berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 Heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 Heure Ingrédients huile Graines de berce Pommes de terre Poireaux Set & Poivre Lait crème fraîche Oignon miso brun Verveine Portions: personnes Instructions Poireaux : Cuire 8 minutes les poireaux à l’eau dans eau salée et a l’envoi les mettre dans une poêle bien chaude avec de l’huile de Berce (de façon à bien colorer le haut et le […]

Gratin de tiges de bourrache

8 mars 2017

Gratin de bourrache Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gratin de bourrache Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 400 grammes tiges de bourrache 1 Oignon 3 gousses ail Sauce béchamel 50 cl Lait 40 grammes Maïzena 20 grammes Beurre 100 grammes Gruyère râpé Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préchauffer le four à 190°C (th.6-7) Cuire les tiges de bourrache 20 minutes dans de l’eau salée, égoutter. Préparer la béchamel […]

Crêpes au chénopode blanc et farine de mais

28 février 2017

Crêpes au chénopode blanc et farine de mais Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Crêpes au chénopode blanc et farine de mais Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Ingrédients 2 Oeufs 35 grammes huile neutre 25 cl Lait 85 grammes Farine de blé 25 grammes farine de mais Sel, poivre 1 noix de beurre 1 Oignon gros 700 grammes feuille de chénopode Portions: personnes Instructions Préparer la pâte à crêpe en mettant les oeufs, l’huile, le lait, les 2 sortes de farine et une pincée de sel dans le blender. […]