Huile d'olive

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé

16 avril 2015

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Asperges 12 pc Asperges blanches 4 branches Épicéa Quantité souhaitée Myrthe baumier Quantité souhaitée Poivre sansho Huile d’olive Sel, […]

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier

16 avril 2015

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Ingrédients Bloc de sel 300 gr Gros sel gris de Guérande 25 […]

Pesto à l’ail des ours

16 avril 2015

Pesto à l’ail des ours Pesto à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto à l’ail des ours Pesto à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 25 gr Feuilles d’ail des ours bien que « tiges » et fleurs soient également utilisables 45 gr Noisettes 45 gr Huile d’olive 45 gr Parmesan rapé Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : rincer, éponger les feuilles (+ « tiges » et fleurs) d’ail des ours. Râper le parmesan. Assembler tous les […]

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours

16 avril 2015

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Les légumes 2 pc Échalotes 1 pc Chou-fleur 50 gr Haricots mange-tout 1 botte Radis […]

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache

15 avril 2015

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Le foie gras 1 petit lobe de foie gras frais cru de canard 500 ml […]

Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés

15 avril 2015

Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients Asperges blanches 4 pc Asperges blanches moyennes 50 gr Chorizo entier Huile d’olive sel Mayonnaise à la vanille 2 pc Jaunes d’oeuf 1 c. à c. Moutarde 1 gousse Vanille 150 […]

Coq des prés et cardamine des prés

7 avril 2015

Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures […]

Tartare de veau au pesto d’oseille

3 avril 2015

Tartare de veau au pesto d’oseille Tartare de veau au pesto d’oseille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Tartare de veau au pesto d’oseille Tartare de veau au pesto d’oseille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 4 heures 30 Ingrédients Pesto à l’oseille 30 gr Pignons de pin 125 gr Oseille sauvage 60 gr Vieux « Maxime de Fisenne » ou parmesan 1/2 gousse ail […]

Maki de bourrache et tartare de féra

31 mars 2015

Maki de bourrache et tartare de féra Maki de bourrache et tartare de féra Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Maki de bourrache et tartare de féra Maki de bourrache et tartare de féra Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Ingrédients 4 feuilles Bourrache 100 gr Filet de féra 10 gr concombre coupé en dés Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Jus de citron Quantité souhaitée sauce soja Quantité souhaitée Fleurs de capucine Quantité souhaitée Boutons de capucine hachés Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer le tartare de filet de […]

Prunelles façon olives

19 mars 2015

Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Prunelles façon olives Prunelles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 3 semaines Ingrédients Quantité souhaitée Prunelle Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Herbes aromatiques et condiments au choix ail, thym, romarin, sauge, sarriette,… 5 volumes eau 5 volumes d’eau pour 1 volume de sel 1 volume sel Portions: personnes Instructions Récolter les prunelles avant qu’elles ne […]

Risotto aux 3 orties

13 mars 2015

Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 200 gr Riz riz arborio ou carnaroli 1 c. à c. Huile d’olive 10 gr Oignon 10 gr Carotte 10 gr Céleri blanc 20 gr Ortie 20 gr Lamier jaune 20 gr Lamier tacheté 150 […]

Samossas à la tanaisie

13 mars 2015

Samossas à la tanaisie Samossas à la tanaisie PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Samossas à la tanaisie Samossas à la tanaisie PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 110 gr hâché boeuf/porc 1/2 pc échalote 1 c. à c. Huile d’olive 4 gr Feuilles de tanaisie 5 pc Feuille de brick 25×25 1/2 pc jaune d’oeuf Sel, poivre poivre de Kampot Piment espelette, […]

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage

13 mars 2015

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1/2 Feuille de brick 40 gr Filet de saumon frais 40 gr Oseille Quantité souhaitée Graines d’ortie Quantité souhaitée Graines d’oseille Quantité souhaitée Pimet d’Espelette […]

Lasagne de lamier

11 mars 2015

Lasagne de lamier Lasagne de lamier PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Lasagne de lamier Lasagne de lamier PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 200 gr Pâte à nouilles 110 gr Lamier jeunes feuilles et fleurs 1 c. à. s. Huile d’olive préparation des feuilles de lamier 30 gr Parmesan 1 pc Oignon 1 c. à s. Huile d’olive préparation de la sauce […]

Scampis aux crêpes de berce

11 mars 2015

Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 65 gr farine 125 ml Lait 1 pc Oeuf Quantité souhaitée Beurre pour la cuisson […]

Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne

11 mars 2015

Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1/2 pc Courge Butternut 1/4 pc Potimarron 2 1/2 pc carottes 1 pc Oignon 1 c. à s. Bouillon […]

Potage de potimarron et châtaignes

11 mars 2015

Potage de potimarron et châtaignes Potage de potimarron et châtaignes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et châtaignes Potage de potimarron et châtaignes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1 kg Potimarron nettoyé et coupé en morceaux + enlever les pépins mais laisser la peau 1 c. à s. Romarin 3 gousses ail 3 pc Échalotes 200 gr Châtaignes 1 […]

Quiche aux châtaignes et girolles

11 mars 2015

Quiche aux châtaignes et girolles Quiche aux châtaignes et girolles PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Quiche aux châtaignes et girolles Quiche aux châtaignes et girolles PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 pc Pâte feuilletée/brisée 200 gr Châtaignes cuites et pelées 2 c. à s. Huile d’olive 200 gr Champignons cèpes ou girolles 1 gousse ail ou bulbes d’ail des ours 2 […]

Sablés à l’armoise et au parmesan

10 mars 2015

Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Ingrédients 180 gr farine 70 gr Beurre ramolli 45 gr […]

Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas

10 mars 2015

Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 80 gr Cabillaud 1 tige Ail des ours 4 pc Bourgeons d’épicéa petits 1 c. à c. Huile d’olive Gros sel Poivre au moulin Portions: personnes Instructions Tailler le cabillaud en […]

Pêche au thon revisitée au sureau

10 mars 2015

Pêche au thon revisitée au sureau Pêche au thon revisitée au sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Pêche au thon revisitée au sureau Pêche au thon revisitée au sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 160 gr Pêches en boîte 1 c. à c. Pastis 1/2 c. à c. Gingembre 3 pc Grappes de sureau 10 gr Beurre 360 gr Steack de […]

Toast de chèvre aux noisettes et sureau

4 mars 2015

Toast de chèvre aux noisettes et sureau Toast de chèvre aux noisettes et sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Toast de chèvre aux noisettes et sureau Toast de chèvre aux noisettes et sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1/2 bûche Fromage de chèvre frais 40 gr Sureau 15 gr Noisettes 1/2 pc échalote 1/4 c. à c. Moutarde 1 tranche Pain […]

Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit

4 mars 2015

Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Ingrédients Éléments de base 150 gr Filet de boeuf 75 gr Filet d’Anvers 1 c. à c. Huile de citron Quantité souhaitée Câpres de pissenlit Quantité souhaitée Ciboulette 4 pc Oeufs de caille 1 c. à c. Huile d’olive 4 feuilles Persil plat Sel, […]

Verrine de truite & pomme à l’oseille

4 mars 2015

Verrine de truite à l’oseille Verrine de truite à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Verrine de truite à l’oseille Verrine de truite à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 160 gr Filet de truite saumonée ou saumon cru 0.5 pc échalote 1 c. à c. Épices « 5 baies » 40 gr Oseille 1 Pomme 25 ml Huile d’olive 1 c. à c. Moutarde 1/4 pc […]

Pesto d’ortie

4 mars 2015

Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 37,5 gr Tête d’ortie 35 gr Noisette 25 gr Parmesan 100 ml Huile d’olive 1 1/2 pc Gousse d’ail 1 pincée Fleur de sel Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : monder, torréfier et broyer les noisettes. Rincer, éponger et effeuiller les têtes d’orties. Râper le parmesan. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Confectionner le pesto d’ortie : assembler le tout dans un […]