Beurre

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette

20 août 2021

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud cuit à température douce 1,5 kg Cabillaud dos Huile d’olive Piment d’Espelette, sel Purée à la ciboulette 1/2 botte Ciboulette 1,5 kg Pommes de terre 200 gr Beurre Sel, poivre […]

Cake aux graines de berce

18 août 2021

Cake aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Cake aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 50 gr graines vertes de berce 4 Oeufs 200 gr farine 200 gr sucre 200 gr Beurre 50 ml Crème 5 gr Levure ou poudre levante Portions: personnes Instructions Choisir de belles graines bien charnues de couleur verte, les rincer, les sécher puis les mixer […]

Crumble d’aspérule odorante

11 mai 2021

Crumble d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Crumble d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 poignée Aspérule odorante feuilles et fleurs 30 gr sucre 60 gr farine 30 gr Beurre 1 c. à café Sucre vanillé facultatif Portions: personnes Instructions Rincer et bien sécher les feuilles d’aspérule odorante Ciseler l’aspérule odorante et saupoudrer un petit peu de sucre dessus Préchauffer le four à […]

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes

15 octobre 2020

Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Sorbet tanaisie, pommes poêlées et crumble noisettes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Ingrédients 3 gr Tanaisie jeunes pousses 450 gr sucre 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf 6 pcs Pommes 250 gr Beurre 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 250 gr farine 125 gr Noisettes Portions: personnes Instructions Mélanger dans un poêlon l’eau et 300gr de sucre, y ajouter la tanaisie finement hachée, le jus et le zeste des agrumes. Faire chauffer […]

Sauce au vin blanc et lierre terrestre

15 octobre 2020

Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Ingrédients 1 grosse poignée (+/- 30gr) feuilles de lierre terrestre 2 pièces Oignon 20 cl crème soja ou crème fraîche 60 gr Beurre 10 cl Vin blanc sec […]

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres

2 octobre 2020

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 200 gr Spéculoos 80 gr Beurre ramolli 800 gr Fromage frais 20 cl crème fraîche 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 80 gr sucre 10 c. à soupe Mûres Portions: personnes Instructions Réduire les spéculoos en poudre, travailler cette poudre avec le […]

Poires au lierre terrestre et crumble amandes

28 septembre 2020

Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 12 pièces Poires bio 3 à 4 càs feuilles de lierre terrestre 300 gr fromage blanc 250 gr Mascarpone 6 càs Sucre impalpable 3 sachets Sucre vanillé […]

Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau

26 août 2020

Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Clafoutis aux mûres, poudre d’amande et fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 gourmands 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 250 à 300 gr Mûres 4 cuillères à soupe Poudre d’amande 300 ml Lait 3 ombelles Fleurs de sureau noir 70 gr farine […]

Mille feuille de fromage frais à l’alliaire

22 avril 2019

Mille feuille de fromage frais à l\’alliaire Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Mille feuille de fromage frais à l\’alliaire Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 400 grammes Fromage frais Type ‘Madame Loik’ ou autre fromage frais moins industriel 6 feuilles Feuilles de brick 50 grammes Beurre 3 càs Alliaire hachée 6 pièces de tomates séchées à l’huile d’olive Portions: personnes Instructions Découper 24 rectangles de feuilles de brick […]

Pâtes grecques, faînes et parmesan

4 octobre 2018

Les faines, fruits du Hêtre commun, tombent en abondance en automne. Voici grâce à cette recette facile et gourmande de pâtes grecques, faines et parmesan, une belle occasion de les mettre en valeur dans nos assiette! Si vous désirez en apprendre plus sur le Hêtre, rendez vous à la fiche plante sur le hêtre commun : https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir/hetre/ . Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines […]

Oeuf toqué et espuma de cardamine des prés

18 avril 2018

Oeuf toqué et espuma de cardamine des prés Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Oeuf toqué et espuma de cardamine des prés Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Ingrédients 4 Oeufs 55 grammes Beurre 4 rosettes complètes: Tiges, feuilles et fleurs Cardamine des prés pour l’espuma 1 Pincée Sel, poivre 150 Grammes Blanc d’oeuf Récupéré lors de la préparation. Il est donc inutile d’en prévoir Portions: personnes Instructions A l’aide […]

Oeuf toqué et espuma d’ail des ours

13 avril 2018

Oeuf toqué et espuma d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Oeuf toqué et espuma d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 Oeufs 55 grammes Beurre 35 grammes Ail des ours feuilles 1 Pincée sel et poivre 150 grammes Blanc d’oeuf récupéré lors de la préparation. Il est donc inutile d’en prévoir en plus 1 Tranche Pain pour des croûtons Portions: personnes Instructions A […]

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage

15 octobre 2017

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Ingrédients 4 beaux oignons 600 gr. Céleri vert feuilles et branches 2 litres eau 600 gr. Purée de châtaigne en boîte et […]

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours

1 mai 2017

Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Petits-gris de Namur, confit de fenouil au safran belge et jus vert d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Fenouil Feuilles d’ail des ours Petits-gris de Namur Crème pistil de safran Échalotes Noisettes Huile d’olive Beurre Portions: personnes Instructions Emincer le fenouil, cuire au beurre et […]

Cabillaud, yuzu et câpres frits au jus et jeunes pousses d’égopode

1 mai 2017

Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud ‘tiges’ (pétioles) d’égopode Jus de yuzu Oeufs Beurre Jeunes feuilles d’égopode câpres Fumet de poisson beurre de noisette sel Portions: personnes Instructions Cuire le cabillaud sous vide 20 minutes à 60°C. Mélanger du jus […]

Jus vert de mouron des oiseaux

14 mars 2017

Jus de mouron des oiseaux Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Jus de mouron des oiseaux Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients feuilles de mouron des oiseaux graines de coriandre (1/8 jus de mouron) 1 noisette Beurre Portions: verrines Instructions Faire cuire le mouron des oiseaux dans de l’eau bouillante salée durant une dizaine de minutes. A la dernière minute, ajouter une noisette de beurre ainsi qu’un peu de […]

Gratin de tiges de bourrache

8 mars 2017

Gratin de bourrache Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gratin de bourrache Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 400 grammes tiges de bourrache 1 Oignon 3 gousses ail Sauce béchamel 50 cl Lait 40 grammes Maïzena 20 grammes Beurre 100 grammes Gruyère râpé Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préchauffer le four à 190°C (th.6-7) Cuire les tiges de bourrache 20 minutes dans de l’eau salée, égoutter. Préparer la béchamel […]

Muffins fromage de chèvre et plantain

13 juin 2016

Muffins fromage de chèvre et plantin Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Muffins fromage de chèvre et plantin Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Ingrédients 225 gr farine 75 gr Beurre 2 Oeufs 1/2 gousse ail 75 gr de fromage frais de chèvre 15 cl Lait 2 càc de levure chimique 1 grosse poingée […]

Scones à l’ail des ours

19 mai 2016

Scones à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Scones à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Portions Temps de Préparation 20 Petits pains 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Ingrédients 500 gr farine 120 gr Beurre 1 Cuillère à soupe Levure chimique 125 gr Fromage Chedar râpé 60 gr Ail des ours 200 ml Lait Portions: Petits pains Instructions Préchauffez le four à 220 degrés. Dans un saladier, mélangez la farine et le […]

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d’agrumes et pousses d’égopode

10 septembre 2015

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Ingrédients 40 gr Parmesan rapé Paprika 1 Blanc d’oeuf 70 ml Vin blanc sec 1 Citron vert 1 Pamplemousse 50 gr Beurre 15 jeunes pousses (15cm max) Égopode bien tendre […]

Purée au poireau et graines de plantain

10 septembre 2015

Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Ingrédients 1 1 Poireau 200 grammes Beurre 10 Pommes de terre 15 cl crème fraîche 200 grammes Fleurs de plantain sel Poivre au moulin une gousse ail Portions: bouchées Instructions Faites cuire à l’eau salée vos pommes de terre, ainsi […]

Gougère au chénopode et tomates séchées

10 septembre 2015

Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 100 gr Beurre 4 Oeufs 125 gr farine 1 jaune d’oeuf 125 gr Emmenthal rapé 6 pétales de tomates séchées au basilic (par ex.) 80 gr feuilles de chenopode ébouillantées Portions: personnes Instructions Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel […]

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois

1 juillet 2015

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 250 g farine 125 g Beurre 1 jaune d’oeuf 200 g Chocolat fondant ou au lait 150 ml Crème 1 bol Fraises des […]

Potage aux orties

1 juillet 2015

Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 gros Oignon 2 moyens Poireaux 2 à 3 branches Céleri vert 300 gr Jeunes orties 2 l eau 1 càs Herbes de provence 4 cubes de bouillon 1 noix Beurre 40 gr Lardons fumés 25 cl crème fraîche 20% m.g. Portions: verrines Instructions Faire revenir les oignons, poireaux, carottes et […]

Foret Noire revisité, coulis de fruits rouges à la bière, espuma de fleurs de sureau

16 juin 2015

Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 50 cl crème […]