ail

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes

5 mai 2023

Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Quinoa aux fleurs de plantain sur croute de noix et noisettes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 300 gr Quinoa cuit 150 gr Mélange de noix et noisettes 100 gr Farine de chataigne 70 gr beurre salé 30 gr Parmesan en poudre 1 pc Oeuf 120 gr Fleurs de plantain 500 ml […]

Salade sauvage à la vinaigrette d’or

5 avril 2023

Salade sauvage à la vinaigrette d’or Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Salade sauvage à la vinaigrette d’or Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 salade, vinaigrette pour 1 semaine de salades 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 1 gousse ail 1-2 cm Gingembre frais 1-2 cm curcuma frais 1 c. […]

Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne

22 novembre 2022

Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Ingrédients 12 Pièces Huîtres creuses 200 Gr Feuilles de chénopode blanc Fleurs et/ou graines pour la decoration 1 Botte Jeunes oignons 1 Pièce échalotte 2 Eclats ail 15 Cl crème fraîche 15 Cl champagne brut 2 Pièces Jaunes d’oeuf Beurre Gros sel […]

Planchette apéritive au lierre terrestre

15 novembre 2022

Planchette apéritive au lierre terrestre Cocktail – Houmous – Crackers – Boulettes de fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Planchette apéritive au lierre terrestre Cocktail – Houmous – Crackers – Boulettes de fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 planchettes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 250 ml eau pétillante 1/2 citron Jus de citron 5 brins de lierre terrestre 300 gr pois chiches en conserve, […]

Boulettes de lentilles vertes à l’armoise et tagliatelles de courgette

1 août 2022

Boulettes de lentilles vertes à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Boulettes de lentilles vertes à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Ingrédients 600 gr lentilles vertes cuites 14 belles poignées sommités fleuries d’armoise graines et feuilles sans tige 2 belles poignées Graines d’armoise 2 pcs beaux oignons 60 gr […]

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette

20 août 2021

Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud cuit à température douce, coulis d’orties et purée à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud cuit à température douce 1,5 kg Cabillaud dos Huile d’olive Piment d’Espelette, sel Purée à la ciboulette 1/2 botte Ciboulette 1,5 kg Pommes de terre 200 gr Beurre Sel, poivre […]

Pommes paillasson à l’égopode

3 juin 2021

Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Pommes paillasson à l’égopode PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 Kg Pommes de terre 200 gr Égopode 3 gousses ail Huile d’olive pour la cuisson Sel, poivre Portions: personnes Instructions Râper les pommes de terre et les presser à la main, poignée par poignée pour extraire une partie de jus. Réserver. Hacher l’égopode au couteau et râper finement l’ail. Mélanger le tout dans un grand bol, saler et poivrer. Sur une plaque à four huilée, former à l’aide d’un emporte-pièce des cercles de ce mélange bien tassés, d’un demi centimètre d’épaisseur. Enfourner à 180 degrés pour […]

Gyoza au plantain

2 octobre 2020

Gyoza au plantain PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Gyoza au plantain PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients 36 pcs pâtes à gyozas en surgelé dans les magasins asiatique 300 gr haché porc et veau 1 pc Oignon 200 gr plantain lancéolé feuilles 5 c. à soupe Shoyu 2 gousses ail râpé 2 c. à café Gingembre frais râpé 5 c. à café Huile de sésame grillé + un trait pour la cuisson Portions: personnes Instructions Émincer les feuilles de plantain, les faire tomber quelques minutes à […]

Tofu frit aux graines d’ortie

2 octobre 2020

Tofu frit aux graines d’ortie PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Tofu frit aux graines d’ortie PlatZakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Ingrédients 500 gr Tofu ferme 2 c. à café Gingembre frais râpé 4 c. à soupe Shoyu 3 gousses ail râpé 10 c. à soupe Fécule de pomme de terre […]

Pâtes grecques, faînes et parmesan

4 octobre 2018

Les faines, fruits du Hêtre commun, tombent en abondance en automne. Voici grâce à cette recette facile et gourmande de pâtes grecques, faines et parmesan, une belle occasion de les mettre en valeur dans nos assiette! Si vous désirez en apprendre plus sur le Hêtre, rendez vous à la fiche plante sur le hêtre commun : https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir/hetre/ . Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Pâtes grecques, faînes et parmesan Voici une recette gourmande pour l’automne! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines […]

Spaghetti integral aux pissenlits et pesto d’ail des ours

27 août 2018

Spaghetti integral aux pissenlits et pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 Minutes Portions Temps de Préparation 2 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 Minutes Spaghetti integral aux pissenlits et pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 2 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 Minutes Portions Temps de Préparation 2 Personnes 45 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 Minutes 2 Minutes Ingrédients 3 PIEDS FEUILLES DE PISSENLITS 200 GR spaghetti integrale ou autres pates normale 6 gousses ail 1 piece Oignon émincé 6 CUILLERES A […]

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties

6 octobre 2017

Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crackers aux graines, houmous de pois cassés aux orties Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 80 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 3 tasses farine normale 1 tasse eau fraiche 1 càs sel 1 càs sucre 4 càs d’huile d’olive 1 càs bicarbonate alimentaire 1 […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Accras ferrugineux (petits beignets de pommes de terre et orties)

4 octobre 2017

Accras ferrugineux (petits beignets de pommes de terre et orties) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Accras ferrugineux (petits beignets de pommes de terre et orties) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 500 grammes pommes de terres purée 15 tiges d’orties en graines 1 gousse ail 5 càs huile Portions: personnes Instructions Égrainer les orties et séparer les feuilles des tiges. Éplucher et cuire les pommes de terre en […]

Panna cotta au jus d’orties

14 septembre 2017

Panna cotta au jus d\’orties Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Panna cotta au jus d\’orties Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Portions Temps de Préparation 8 Verrines de 4-5 cl 1 Heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 2 Heures Ingrédients 350 grammes Feuilles d’orties 25 cl crème fraîche 1/2 càc sel poivre 1/2 petit éclat ail épices au choix […]

Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké

14 mars 2017

Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Mousse de céleri, oeuf basse température et ail des ours snacké Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Portions Temps de Préparation 10 verrines 1 heure Ingrédients Oignons morceaux carottes morceaux Céleri morceaux Poireaux graines de coriandre gousse ail sauce soja huile de maïs herbe aromatique aneth, persil,… Céleri-rave Pommes de terre crème fraîche Blancs d’oeufs Germes d’ail des ours poivre long Portions: verrines Instructions Préparer un bouillon : Faire revenir les oignons dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils obtiennent une […]

Gratin de tiges de bourrache

8 mars 2017

Gratin de bourrache Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gratin de bourrache Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 400 grammes tiges de bourrache 1 Oignon 3 gousses ail Sauce béchamel 50 cl Lait 40 grammes Maïzena 20 grammes Beurre 100 grammes Gruyère râpé Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préchauffer le four à 190°C (th.6-7) Cuire les tiges de bourrache 20 minutes dans de l’eau salée, égoutter. Préparer la béchamel […]

Rattes, sauce à la bourrache et algues

2 mars 2017

Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rattes, sauce à la bourrache et algues Une recette issue du livre ‘Je cuisine les plantes sauvages’ (Ed. Terre vivante) Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 grammes rattes 1 branche Thym 5 feuille de bourrache Quelques Fleurs de bourrache décoration 50 ml […]

Courgettes braisées et décoction à l’aubier de tilleul

24 février 2017

Courgettes braisées dans décoction aubier de tilleul Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Courgettes braisées dans décoction aubier de tilleul Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 portions 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 4 Courgettes 3 càs d’huile d’olive 2 càs aubier de tilleul 2 càs ail frais ou séché 1 càs fécule 1/2 càc Gros sel Portions: portions Instructions Prélever l’aubier de tilleul pour la décoction (éventuellement le casser dans un pilon), et plonger dans […]

Pesto Betterave – Faines – Berce

20 octobre 2016

Pesto Betterave – Faines – Berce Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Pesto Betterave – Faines – Berce Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Ingrédients 300 gr Betterave rouge cuite 75 gr Faînes 80 gr peccorino 6 càs Huile de berce 2 gousse ail S et P au gout Fleur […]

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres

4 octobre 2016

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes […]

Muffins fromage de chèvre et plantain

13 juin 2016

Muffins fromage de chèvre et plantin Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Muffins fromage de chèvre et plantin Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 muffins 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Ingrédients 225 gr farine 75 gr Beurre 2 Oeufs 1/2 gousse ail 75 gr de fromage frais de chèvre 15 cl Lait 2 càc de levure chimique 1 grosse poingée […]

Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre)

11 juin 2016

Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre) Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre) Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Portions Temps de Préparation 4 terrines/entrées 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 30 2 h Ingrédients 120 gr de haricots rouges ou azukis 1 càc bicarbonate alimentaire facultatif (pour la cuisson) 120 gr de cerneaux de noix 30+10 gr de feuilles […]

Purée au poireau et graines de plantain

10 septembre 2015

Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Ingrédients 1 1 Poireau 200 grammes Beurre 10 Pommes de terre 15 cl crème fraîche 200 grammes Fleurs de plantain sel Poivre au moulin une gousse ail Portions: bouchées Instructions Faites cuire à l’eau salée vos pommes de terre, ainsi […]

Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle

1 juillet 2015

Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Ingrédients 1 passoire remplie De feuille d’ortie (jeunes pousses) 1 Oignon émincé (bio) 1 gousse ail (hachée, bio) 2 branches Pimprenelle (jeunes pousses) 1 pincée Noix […]