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Pesto à l’alliaire et ses crackers au tofu (Recette vegan)

Pesto à l’alliaire et ses crackers au tofu (Recette vegan) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes (crackers au tofu) 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes (crackers au tofu) 0 Pesto à l’alliaire et ses crackers au tofu (Recette vegan) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes (crackers au tofu) 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes (crackers au tofu) 0 Ingrédients POUR LE PESTO À L’ALLIAIRE : 3 poignées alliaire officinale (feuilles jeunes et […]

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Planche apéro au lierre terrestre

Planche apéro au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Planche apéro au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Ingrédients POUR LE TABOULÉ : 200 g Quinoa 1 à 2 pièces citrons 2 pièces Pommes 1 à 2 Branches céleri branche 8 càs Huile d’olive 50 g Lierre terrestre (feuilles) 1 […]

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Cheese Cake au coulis de berce

Cheese Cake au coulis de berce Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Cheese Cake au coulis de berce Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Ingrédients POUR LE CHEESE CAKE: 70 g Noix de pécan 30 g Noisettes 200 g Philadelphia 1 demi citron 1,5 Feuilles Gélatine 30 g sucre 10 g Sucre vanillée 1 Oeuf 20 cl crème fraîche 180 g Dattes de Medjoul dénoyautées POUR LE COULIS DE BERCE : 20-30 Feuilles de […]

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Terrine d’Orties

Terrine d’Orties Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Terrine d’Orties Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 10 asperges vertes 100 ml Vin blanc 200 ml crème fraîche culinaire vous pouvez aussi utiliser de la crème végétale 100 ml Bouillon de légumes 1 càc Agar-agar 65 gr Feuilles d’orties 1 filet huile d’olives Gros sel Portions: personnes Instructions Blanchir les orties Mettre un grand volume d’eau à chauffer, une fois à ébullition, y plonger […]

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Moelleux chocolat-tanaisie

Moelleux chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Moelleux chocolat-tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Ingrédients 200 gr Chocolat noir 150 gr Sucre de canne 125 gr beurre salé 125 gr farine 4 Oeufs 1/2 sachet baking powder 250 ml crème fraîche culinaire vous pouvez aussi utiliser de la crème végétale 4 Jaunes […]

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Tzatzíki de pimprenelle

Tzatzíki de pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 verrines 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 verrines 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Tzatzíki de pimprenelle Portions Temps de Préparation 4 verrines 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 verrines 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 10 minutes Ingrédients 25 g Feuilles de petite pimprenelle fraîche 180 g fromage blanc 180 g de yaourt grec 2 càs huile d’olive extra vierge 3 unités gousses d’ail pelées 3 petites, ou 2 plus grosses au goût […]

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Flan d’orties et ses trois déclinaisons

Flan d’orties et ses trois déclinaisons Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Flan d’orties et ses trois déclinaisons Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Ingrédients 100 g de jeunes orties ou parties supérieurs des orties, avec leurs tiges 700 g de jeunes courgettes 50 g de gorgonzola 190 g de ricotta 4 gros oeufs ou 5 petits 2 […]

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Tuiles à la tanaisie, fraises chocolat

Tuiles à la tanaisie, fraises chocolat Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Tuiles à la tanaisie, fraises chocolat Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Portions Temps de Préparation 20 tuiles 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 30 Minutes Ingrédients 18 folioles de 6 cm environs Tanaisie 2 pièces blanc d’oeuf (récupéré des oeufs) 100 gr Sucre blanc fin 50 gr farine blé 50 gr Beure 50 gr de […]

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Sablés à la matricaire odorante

Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 gr sel 20 à 30 gr fleur de matricaire odorante […]

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Sablés à la fleur de sureau

Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients Sablé sureau 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 […]

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Tapenade de carottes, amandes et achillée

Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Ingrédients 30 jeunes pousses + fleurs Achillée millefeuille 1,5 kg carottes bio 2 c. à s. Jus de citron 200 gr Amandes en poudre 1 pc Gousse d’ail QS Huile de tournesol QS Poivre et sel Portions: Instructions Nettoyer les carottes et couper en morceaux . Cuire les carotte 15 min à la vapeur pour qu’elles […]

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Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes

Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Toast à l’épiaire des bois et ses déclinaisons de courgettes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Huile d’olive 4 Échalotes hachées 1,5 Courgette 0,5 cube Bouillon de volaille ou de légumes 100 ml eau curry en poudre 1 éclat ail Sel et poivre, selon le goût Thym 3 poignées de feuilles d’épiaires des […]

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Tiramisu au lierre terrestre

Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 ml eau 1 poignée de feuilles de lierre terrestre pour l’infusion 1,5 citron 2 poires mûres 1 Pomme 1 càs sucre 2 càs de feuilles de lierre terrestre pour la compote 1 […]

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Sablés à la reine des prés

Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 1 pc Oeuf 120 gr sucre 1 sachet Sucre vanillé 50 gr Reine des prés 250 gr farine 125 gr Beurre mou Portions: biscuits Instructions Cassez l’œuf, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que […]

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Joues de porc au lierre terrestre

Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Joues de porc au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 90 minutes Ingrédients Une dizaine brins de lierre terrestre (Glechoma hederaceae) 6 pièces joues de porc +-500gr 50 cl cidre de pomme brut 25 cl Bouillon de légumes 2 à 3 càs Fécule de maïs Un peu de beurre 1 poignée Raisins secs 1 bouquet bouquet garni (Thym […]

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Riz au lait à la reine des près

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

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Mousse de sardine à l’alliaire officinale

Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Mousse de sardine à l’alliaire officinale Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures aux frais Ingrédients 1 botte alliaire officinale (alliaria petiolata) 200 gr Carré Frais 2 càs vinaigre de framboise poivre 1 boite Grissini Portions: personnes Instructions Récolter, nettoyer et ciseler l’alliaire. Égoutter les sardines à l’huile, retirer les arêtes puis écraser les filets de sardine […]

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Scampis à d’égopode podagraire en deux textures

Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Ingrédients POUR LA SAUCE: 2 Échalotes 150 ml Noilly Prat 150 ml de vin blanc sec 1 poignée feuilles égopode fraiche 250 ml crème 35% selon vos goûts Sel, poivre POUR LE PESTO: 150 gr Noix de cajou 100 ml Huile d’olive 1 poignée feuilles d’égopode blanchies 1 cirton 1 Gousse d’ail Un peu de parmesan râpé selon vos goûts Sel, poivre POUR LE […]

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Petits choux craquelés à la crème à l’aspérule odorante

Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Ingrédients PÂTE À CHOUX 75 gr de lait 75 gr d’eau 60 gr de beurre doux un petit peu de sel 2 gr de sucre 90 gr farine 3 Oeufs PÂTE À CRAQUELIN 50 gr farine 50 gr Beurre 50 gr Cassonade brune CRÈME (pour remplir les choux) poignée Aspérule odorante 250 ml Lait 2 Jaunes d’oeuf 60 gr de […]

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Tiramisu poire – reine des prés et son shot

Tiramisu poire – reine des prés et son shot Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Tiramisu poire – reine des prés et son shot Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 4 verrines 30 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 4 càs Feuilles de reine des prés 8 petites feuilles de reine des pré 4 sommités de boutons ou de fleurs de reine-des-prés Portions: verrines Instructions TIRAMISU REINE DES PRÉS Extraire le jus de 3 poires. Le chauffer dans une casserole. Une fois […]

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Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé

Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Bouchée à la reine revisitée au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 2 blancs de poulet 1 bocal de fond de volaille 10 gr Beurre 2 càs farine 20 cl crème fraîche 3 grosses poignées feuilles de plantain lancéolé 6 Epis de plantain quelques gouttes Jus de citron […]

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Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie

Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie D´après une recette originale de Nathalie Deshayes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Mousse au chocolat protéinée à la tanaisie D´après une recette originale de Nathalie Deshayes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 45 minutes au frigo avant dégustation Ingrédients 400 […]

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Sauce crémeuse à l’épiaire des bois

Sauce crémeuse à l’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Sauce crémeuse à l’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Ingrédients 1 paquet de pâtes linguine 3 berlingos crème de noix de cajou 5 Échalotes hachées 140 gr de parmesan râpé 5 gr farine blé 4 tranches jambon de Parme 1 petite bouteille de […]

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Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode

Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 50 feuilles d’égopode 12 pétioles d’égopode 4 feuilles decbatavia ou laitue 50 gr d’huile d’olive vierge première pression à froid 25 gr de vinaigre balsamique blanc 60 gr de purée de noix de cajou 12 gr de jus de citron 6 oeufs de […]

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Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru

Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Lierre terrestre décliné en gaspacho avec du chèvre frais et du beurre au lait cru Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients POUR LE GASPACHO 1 concombre 1 = env.300g 120 gr de yaourt grec 1 poignée de feuilles de lierre terrestre 1= env. 13g quelques belles feuilles lierre terrestre pour la décoration 4 Anchois 1 cs de jus de citron 1CS= env.13g 1 cs d’huile d’olive vierge première […]

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