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Cheese-cake aux baies de sureau

10 mars 2015

Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Cheese-cakes aux baies de sureau Cheese-cakes aux baies de sureau PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 10 mini cheese-cakes 20 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 65 gr biscuits émiettés type spéculoos 30 gr Beurre fondu Quantité souhaitée Un filet de jus de baies de sureau 125 gr fromage blanc type faisselle 40 […]

Croissants à l’achillée millefeuille

10 mars 2015

Croissants à l’achillée millefeuille Croissants à l’achillée millefeuille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 15 croissants 5 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 15 croissants 5 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Croissants à l’achillée millefeuille Croissants à l’achillée millefeuille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 15 croissants 5 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 15 croissants 5 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 1 pc Pâte feuilletée/brisée 100 gr Fromage Brousse, Sérac,… 1 grosse poignée Achillée millefeuille lavées et hâchées 1/2 pc Oeuf battu Sel, poivre, paprika Portions: croissants Instructions Abaisser la pâte, découper en triangles. Déposer sur […]

Toast de chèvre aux noisettes et sureau

4 mars 2015

Toast de chèvre aux noisettes et sureau Toast de chèvre aux noisettes et sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Toast de chèvre aux noisettes et sureau Toast de chèvre aux noisettes et sureau PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 1/2 bûche Fromage de chèvre frais 40 gr Sureau 15 gr Noisettes 1/2 pc échalote 1/4 c. à c. Moutarde 1 tranche Pain […]

Muffins aux baies de sureau noir

4 mars 2015

Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Muffins aux baies de sureau noir Muffins aux baies de sureau noir PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 muffins 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 175 gr Baies de sureau noir 150 gr farine 170 gr […]

Tisane aux jeunes pousses de ronce

4 mars 2015

Tisane aux jeunes pousses de ronce Tisane aux jeunes pousses de ronce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Tisane aux jeunes pousses de ronce Tisane aux jeunes pousses de ronce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Portions Temps de Préparation 1 Litre 5 minutes Temps d’Attente 2 – 3 semaines Ingrédients 220 gr Jeune pousse de ronce 1 L eau 2 pc Bâtons de cannelle 6 tranches citron Portions: Litre Instructions Préparer les ingrédients […]

Sorbet à la reine des prés

4 mars 2015

Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la reine des prés Sorbet à la reine des prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 100 gr Reines-des-prés feuilles ou fleurs – Quantité variable selon la saison, le goût… 150 gr sucre 1 L eau 1 Blanc d’oeuf 1/2 pc citron Portions: […]

Madeleines à la reine-des-prés

4 mars 2015

Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Madeleine à la reine-des-prés Madeleine à la reine-des-prés PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 32 madeleines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 15 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Reines-des-prés feuilles ou boutons de fleurs de préférence 3 pc Oeuf 200 gr farine 150 gr sucre […]

Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit

4 mars 2015

Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit Tartare de boeuf aux câpres de pissenlit PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Ingrédients Éléments de base 150 gr Filet de boeuf 75 gr Filet d’Anvers 1 c. à c. Huile de citron Quantité souhaitée Câpres de pissenlit Quantité souhaitée Ciboulette 4 pc Oeufs de caille 1 c. à c. Huile d’olive 4 feuilles Persil plat Sel, […]

Gelée de pissenlit (Cramaillotte)

4 mars 2015

Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Gelée de pissenlit (Cramaillotte) Gelée de pissenlit (Cramaillotte) PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 heure Ingrédients 40 gr Fleurs de pissenlit uniquement le jaune, débarrassé de toute partie verte 95 gr Sucre gélifiant 1/4 pc […]

« Câpres » de pissenlit

4 mars 2015

« Câpres » de pissenlit « Câpres » de pissenlit PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) « Câpres » de pissenlit « Câpres » de pissenlit PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps d’Attente 1 semaine (minimum) Ingrédients Quantité souhaitée Boutons de pissenlit Quantité souhaitée Vinaigre de cidre Portions: personnes Instructions Cueillir des boutons floraux de pissenlit non éclos, en volume légèrement supérieur à celui des pots que vous comptez remplir. Débarrasser les boutons de leurs « tiges » […]

Sorbet à la pimprenelle

4 mars 2015

Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sorbet à la pimprenelle Sorbet à la pimprenelle PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 50 gr Pimprenelle 150 gr sucre 25 gr Glucose facultatif 1 L eau 1 pc Blanc d’oeuf facultatif 1 pc Jus de citron Portions: L Instructions Récolter et laver les feuilles de pimprenelle. Bien égoutter […]

Raviole farcie, coulis de pâquerette

4 mars 2015

Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Raviole farcie, coulis de pâquerette Raviole farcie, coulis de pâquerette PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles 1/2 bûche Fromage de chèvre 2 tranches Jambon cru 1/4 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Pâquerette Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Feuille […]

Vichyssoise à l’oseille

4 mars 2015

Vichyssoise à l’oseille Vichyssoise à l’oseille PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Vichyssoise à l’oseille Vichyssoise à l’oseille PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 85 gr Poireaux 50 gr échalote 100 gr Pomme de terre 200 gr Oseille 35 ml Huile de courge/Huile de noix 1/2 c. […]

Verrine de truite & pomme à l’oseille

4 mars 2015

Verrine de truite à l’oseille Verrine de truite à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Verrine de truite à l’oseille Verrine de truite à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 160 gr Filet de truite saumonée ou saumon cru 0.5 pc échalote 1 c. à c. Épices « 5 baies » 40 gr Oseille 1 Pomme 25 ml Huile d’olive 1 c. à c. Moutarde 1/4 pc […]

Sucette d’oseille au chocolat

4 mars 2015

Sucette d’oseille au chocolat Sucette d’oseille au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sucette d’oseille au chocolat Sucette d’oseille au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 sucettes 5 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 20 feuilles Oseille 200 gr Chocolat de couverture 2 mg Mycryo facultatif Portions: sucettes Instructions Préparer l’oseille : laver, bien sécher les feuilles d’oseille. Préparer le chocolat : fondre le chocolat couverture, amener à 45°. […]

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde

4 mars 2015

Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde Verrine de mousse de boudin, ortie, moutarde PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 2 pc Boudin blanc +/- 200 gr 7 gr Beurre pour la mousse de boudin 1 c. à s. Bouillon de volaille 1 […]

Pesto d’ortie

4 mars 2015

Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 37,5 gr Tête d’ortie 35 gr Noisette 25 gr Parmesan 100 ml Huile d’olive 1 1/2 pc Gousse d’ail 1 pincée Fleur de sel Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : monder, torréfier et broyer les noisettes. Rincer, éponger et effeuiller les têtes d’orties. Râper le parmesan. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Confectionner le pesto d’ortie : assembler le tout dans un […]

Gaspacho ortie, fines herbes, menthe et crevettes

4 mars 2015

Gaspacho ortie, menthe et crevettes Gaspacho ortie, menthe et crevettes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Gaspacho ortie, menthe et crevettes Gaspacho ortie, menthe et crevettes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 30 gr Ortie jeunes feuilles 1/3 pc concombre 40 gr Oignon oignon doux ou échalotes 2 brins Feuille de menthe 35 gr Pomme de terre 15 ml Huile d’olive 250 ml eau ou fond blanc […]

Boulettes de chèvre aux graines d’orties

4 mars 2015

Boulettes de chèvre aux graines d’orties Boulettes de chèvre aux graines d’orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Boulettes de chèvre aux graines d’orties Boulettes de chèvre aux graines d’orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 80 gr Fromage de chèvre frais Graines d’orties Sel, poivre Piment d’espelette 1 poignée feuilles d’ortie Les plus jeunes et les plus tendres possible Portions: personnes Instructions Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine: passer la récolte au tamis pour ne conserver […]

Croustillant de pomme et lardons à l’origan

3 mars 2015

Croustillant de pomme et lardons à l’origan Croustillant de pomme et lardons à l’origan PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Croustillant de pomme et lardons à l’origan Croustillant de pomme et lardons à l’origan PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 4 pc Feuilles de brick 3 pc Pomme 600 gr Lard maigre 20 gr Origan 1/4 pc citron Quantité souhaitée Beurre Sel, poivre […]

Beurre d’origan

3 mars 2015

Beurre d’origan Beurre d’origan PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Beurre d’origan Beurre d’origan PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 50 gr Beurre Quantité souhaitée Origan feuilles et sommités fleuries Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les fleurs et feuilles d’origan : rincer brièvement fleurs et feuilles d’origan. Éponger délicatement. Ciseler finement les feuilles. Hacher les sommités fleuries. Réserver. Préparer le beurre : assaisonner le beurre pommade. Ajouter les feuilles ciselées et les fleurs émiettées. Ne pas hésiter à mettre beaucoup d’origan car […]

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat

3 mars 2015

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Nèfles très mûres Quantité souhaitée eau 800 gr/kg de purée de fruits sucre Quantité souhaitée Chocolat 50% […]

Oeuf poché sur nid de mouron et sauce champignon

3 mars 2015

Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 pc Oeufs Quantité souhaitée eau 6 cl/L d’eau vinaigre 4 […]

Crémant, pomme et lierre terrestre

3 mars 2015

Crémant, pomme & lierre terrestre Crémant, pomme & lierre terrestre PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Crémant, pomme & lierre terrestre Crémant, pomme & lierre terrestre PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 15 minutes Ingrédients 250 ml Jus de pomme 30 gr Lierre terrestre feuilles 750 ml Crémant Lierre terrestre Feuille ou fleur pour la déco Portions: Litre Instructions Afin d’obtenir un apéritif bien frappé, placer tous les liquides au […]

Bavarois aux trèfles et lamier

3 mars 2015

Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Bavarois aux trèfles et lamier Bavarois aux trèfles et lamier PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr Courgette pulpe Quantité souhaitée Feuille de trèfle Quantité souhaitée Feuille de lamier 140 ml crème fraîche 5 gr Gélatine Quantité souhaitée Noix de muscade Quantité souhaitée Feuille de lamier […]