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Confit ou gelée de fleurs de pissenlit

13 mai 2015

Confit ou gelée de fleurs de pissenlit Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Confit ou gelée de fleurs de pissenlit Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Ingrédients 1 càs Miel 3 Orange bios 3 Citron Bio 800 gr Sucre cristallisé 500 gr Sucre gélifiant 2,5 l […]

Filet de faon basse température – jus monté au beurre – Asperges panées à l’ail des ours – Chips

13 mai 2015

Filet de faon basse température – jus monté au beurre – Asperges panées à l\’ail des ours – Chips Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Filet de faon basse température – jus monté au beurre – Asperges panées à l\’ail des ours – Chips Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Ingrédients 350 g filet de faon 1/2 pièce Oignon 1 pièce Bouquet […]

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf

12 mai 2015

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 1 beau Saint-Pierre ou 2 petits 1 Bière IPA 3 oignons nouveaux 15 cl bouillon de boeuf il doit être fait maison 4 […]

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours

12 mai 2015

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 […]

Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives

12 mai 2015

Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 125 gr Pain de seigle 50 gr olives noires à la Grecque 2 avocats bien murs ½ Jus de citron vert 4 grandes feuilles d’ail des ours tabasco sel 20 Radis rouge fleurs […]

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier

12 mai 2015

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Ingrédients 12 Couteaux de mer Pistou de lamier 300 gr Lamier tacheté 100 gr Huile d’olive 50 gr Feuilles d’ail des ours […]

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits

6 mai 2015

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Ingrédients 1,5 dl 1,5 dl de levain de gingembre préparé et stocké au frigo d’après la recette de […]

RECHERCHE ENTREPRISE BELGE pouvant offrir aide en secrétariat (2h/semaine)

5 mai 2015

RECHERCHE ENTREPRISE BELGE pouvant offrir aide en secrétariat!(2h/semaine) Vous souhaitez que votre entreprise contribue à un projet d’environnement et vous disposez d’un secrétariat ouvert aux heures de bureau? Aidez-nous en prenant les réservations que nous recevons sur notre téléphone portable en les inscrivant au planning avant de les transmettre par mail aux animateurs… Temps estimé: 2h00/semaine maximum, avec quelques temps forts au printemps et en automne, ne nécessitant pas de présence ou de déplacement particuliers. Seule contrainte: pouvoir décrocher aux heures de bureau. Vous voulez soutenir un projet de sensibilisation à l’environnement en pleine expansion? Notre jeune association a besoin de votre soutien! N’hésitez pas à nous contacter, votre aide […]

Crackers au lierre terrestre

4 mai 2015

Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Ingrédients 100 gr eau 90 gr Farine de blé 90 gr farine de riz 40 gr saindoux ‘pommade’ […]

Gelée de fleurs de pissenlits

4 mai 2015

Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Ingrédients 75 gr pétales de pissenlits 75 cl eau 1 citron jaune 3 gr Agar-agar 150 gr sucre Portions: petits pots Instructions Dans une casserole, mettre les pétales, […]

Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre

4 mai 2015

Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Ingrédients 6 CAS Pesto ail des ours Fait maison 150 g farine 1 Sachet Levure 25 g Beurre fondu 4 Oeufs 40 g Gruyère râpé 1 Bûche de fromage de chèvre pincée sel Portions: Personnes Instructions Casser les œufs dans un saladier, les battre, ajouter le pesto, ajouter […]

Œuf, coulis de cresson et d’ortie sauvage et mousseline

4 mai 2015

Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pièces Oeufs bien frais Coulis de cresson et d’ortie sauvage 1 pièce Oignon 1 botte Cresson 1 branche Céleri vert 1 branche […]

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois

4 mai 2015

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Ingrédients 4 filets Truite d’Ondenval Jus d’égopode 300 gr Égopode 100 gr […]

Soupe à l’ortie

2 mai 2015

Soupe à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 1 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 1 10 minutes Soupe à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 Personnes 1 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 1 10 minutes Ingrédients 1 Jeune Poireau 1 Carotte 1 Oignon 2 Pomme de terre 2 Poignées De feuille d’ortie 1 càs De beurre de ferme 4 Càs De crème fleurette 4 Càc Pesto Maison 1 Pincée Fleur de sel de Guérande Poivre au moulin Portions: Personnes Instructions Nettoyer et couper le jeune poireau. Éplucher et émincer l’oignon et la carotte. Éplucher et couper les pommes de terre. Faire suer l’oignon […]

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire

1 mai 2015

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ingrédients 16 Couteaux de mer 3 cm concombre 1/4 pomme verte qs Ciboulette 1 càc Jus de citron Huile d’olive Fleur de sel Poivre au moulin Mouron des oiseaux feuilles et fleurs Alliaire fleurs Oxalis feuilles […]

Calamarata saumon fumé / bourrache

29 avril 2015

Calamarata saumon fumé / bourrache Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Calamarata saumon fumé / bourrache Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes (entrée) 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 40 Calamarata (il en faut 5 par personnes mais prévoir pour la casse) 1 càs Gros sel 200 gr Saumon fumé 120 gr Fromage frais (type Philadelphia, 12% de mg) 50 gr crème légère quantité souhaitée Ciboulette 10 Feuilles de bourrache (prendre des […]

Sabayon Champagne et benoite urbaine

26 avril 2015

Sabayon Champagne et benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Sabayon Champagne et benoite urbaine Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 20 minutes Ingrédients 0.5 L champagne brut 12 Pce grosse racines de benoite urbaine 5 Pce Jaunes d’oeuf 70 Gr sucre Portions: personnes Instructions Dans un poêlon, à feu moyen, faire réduire pendant 30 […]

Sirop de fleurs de sureau

24 avril 2015

Sirop de fleur de sureau Sirop de fleur de sureau PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Sirop de fleur de sureau Sirop de fleur de sureau PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Ingrédients 15 ombelles Sureau 1 kg Sucre en poudre 1 pièce Citron Bio coupé en tranches 40 gr Acide citrique en pharmacie Portions: Litre Instructions Mettre les fleurs de sureau, le sucre, le citron et l’acide […]

Crackers ail des ours / fleur de sel

22 avril 2015

Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr farine 1 petit bouquet Feuilles d’ail des ours 4 càs Huile d’olive 8 càs eau 1 pincée sel ½ càc poivre noir fraichement moulu Fleur de sel […]

Taboulé aux herbes sauvages

22 avril 2015

Taboulé aux herbes sauvages Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Taboulé aux herbes sauvages Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 200gr semoule (couscous) précuite grains moyens sel, poivre noir, fleur de sel Huile d’olive Trèfle des prés – Vesce à feuilles étroites – Alliaire – Cardamine des prés – Ail des ours – Menthe – Fenouil – Ciboulette Portions: personnes Instructions Préparer la semoule (j’utilise une semoule précuite grains […]

Sirop de fleurs de sureau

22 avril 2015

Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Sirop de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Portions Temps de Préparation 3 litres 15 minutes Temps d’Attente 30 heures Ingrédients beaucoup ombelles de sureau 2 litres eau 10 citrons jaunes 1 kg sucre Portions: litres Instructions D’abord, il vous faut un grand saladier avec un couvercle (le mien à une contenance de 4 litres) et de la place dans le frigo. Cueillir des ombelles de sureau, entières, assez pour remplir le […]

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé

16 avril 2015

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Asperges 12 pc Asperges blanches 4 branches Épicéa Quantité souhaitée Myrthe baumier Quantité souhaitée Poivre sansho Huile d’olive Sel, […]

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle

16 avril 2015

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Ingrédients 2 filets Truite […]

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier

16 avril 2015

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Ingrédients Bloc de sel 300 gr Gros sel gris de Guérande 25 […]

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

16 avril 2015

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]