Actualités

Pain perdu à la tanaisie

12 octobre 2015

Pain perdu à la tanaisie Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Pain perdu à la tanaisie Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 4 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Ingrédients 2 tranches Pain 2 pièces Oeuf 10 cl Lait 2 càs sucre brun 1 poignée folioles de tanaisie 2 càc Beurre de ferme Portions: personnes Instructions Nettoyer, sécher et hacher la tanaisie. Dans un bol casser les oeufs entier, verser le lait et battre le tout. Ajouter […]

Souplette aux orties

6 octobre 2015

Souplettes aux orties Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Souplettes aux orties Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 10 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 1 Oignon 1 Gousse d’ail 1 càs d’huile d’olive extra vierge 1 Courgette 1 cube Bouillon de poule quelques branches d’origan frais 100 grammes d’orties (jeunes pousses) 25 grammes de pignons de pin 400 ml d’eau Portions: verrines Instructions Couper l’oignon et l’ail et les faire blanchir dans l’huile d’olive Ajouter […]

Purée de courgettes à l’armoise, chèvre et tomates séchées

5 octobre 2015

Purée de courgettes à l’armoise, chèvre et tomates séchées Recette à base de courgettes et d’une plante sauvage très aromatique: l’armoise (Artemisia vulgaris) Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 min. Temps de Cuisson 10 min. Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 min. Temps de Cuisson 10 min. Purée de courgettes à l’armoise, chèvre et tomates séchées Recette à base de courgettes et d’une plante sauvage très aromatique: l’armoise (Artemisia vulgaris) Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 min. Temps de Cuisson 10 min. Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 min. Temps de Cuisson 10 min. Ingrédients 2 Courgettes 3 tomates tranchées préalablement séchées au four 100 gr […]

Salade de lentilles, chénopode et armoise

5 octobre 2015

salade de lentilles, chénopode et armoise Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure salade de lentilles, chénopode et armoise Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 3 poignées Chénopode 1/2 poignée Armoise 1/2 Carotte 1 échalotte 1 citron Persil plat quantité souhaitée 1/2 verre lentilles vertes 1 cube Bouillon de légumes 1 cuillère à soupe […]

Champignons marinés, crème de cajou au curry, pesto d’orties

29 septembre 2015

Champignons marinés, crème de cajou au curry, pesto d\’orties Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Champignons marinés, crème de cajou au curry, pesto d\’orties Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 24 Champignons 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 Minutes 2 heures Ingrédients 24 Pièces Champignon de Paris 50 gr de noix de cajou 100 gr d’orties fraîche 10 gr Parmesan rapé 15 gr de pignons […]

Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire

28 septembre 2015

Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 2 Panais (petit) 1 Courgette (petite) 100 ml Crème de riz 1 càs Huile d’olive Lardons Noisettes 75 gr Feuilles d’épiaire (avant lavage) Portions: verrines Instructions Effeuillez les épiaires et gardez uniquement les feuilles. Rincez les à l’eau et […]

Brouillade d’oeufs à l’armoise, champignons des bois et cerfeuil musqué

24 septembre 2015

Brouillade d\’oeufs à l\’armoise, champignons des bois et cerfeuil musqué Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Brouillade d\’oeufs à l\’armoise, champignons des bois et cerfeuil musqué Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Ingrédients 6 oeufs fermier extra frais et bio 100 gr Champignons des bois frais 50 à 80 gr feuilles d’armoise fraîches 1 […]

Fèves des marais à la pimprenelle

24 septembre 2015

Fèves des marais à la pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Fèves des marais à la pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Ingrédients 220 gr de fèves de marais écossées 1 càs huile d’olive au basilic 2 càs de vinaigre de cassis 1 très petite gousse d’ail dégermée 4 jeunes tiges Pimprenelle […]

Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés

24 septembre 2015

Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Portions Temps de Préparation 24 cuillères apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 120 minutes Ingrédients 15 tiges feuillées Pimprenelle 4 filets de poulet fermier bio et local 100 gr de […]

Mini – hamburger tomate, orties et ‘mozzarella’ végétale

17 septembre 2015

Mini – hamburger tomate mozzarella Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Mini – hamburger tomate mozzarella Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients 15O g feuilles d’ortie 150 g de noix de cajou 80 g d’huile d’olive extra vierge 1 gousse d’ail 2 càs de yaourt nature 100 ml d’eau 2 g d’agar -agar […]

Mini pizza au plantain, morilles et fromage de chèvre

12 septembre 2015

Mini pizza au plantain et fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Mini pizza au plantain et fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Ingrédients 500 gr de farine de blé 2 sachets levure boulangère déshydratée 1 cs d’huile d’olive 300 ml eau tiède 1 Oignon 1 Gousse d’ail 2 […]

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d’agrumes et pousses d’égopode

10 septembre 2015

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Ingrédients 40 gr Parmesan rapé Paprika 1 Blanc d’oeuf 70 ml Vin blanc sec 1 Citron vert 1 Pamplemousse 50 gr Beurre 15 jeunes pousses (15cm max) Égopode bien tendre […]

Tartare de tomates à l’origan sauvage et graines de chénopode

10 septembre 2015

Tartare de tomates à l\’origan sauvage et graines de chénopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Tartare de tomates à l\’origan sauvage et graines de chénopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Ingrédients 6 pièces tomates 1 pièce Oignon rouge 2 pièces éclats d’ail 20 petites feuilles Origan sauvage garder quelques feuilles pour la déco 2 càc graines […]

Milk-shake au chénopode

10 septembre 2015

Milk-shake au chénopode Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Milk-shake au chénopode Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Ingrédients 2 bonnes poignées Chénopode (feuilles) 1 yaourt brebis sel et poivre Portions: verrines Instructions -Cueillez, lavez et égouttez les feuilles de chénopode (sans leur tige, bien trop coriace) -Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez finement. -Salez et poivrez si nécessaire. […]

Purée au poireau et graines de plantain

10 septembre 2015

Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Ingrédients 1 1 Poireau 200 grammes Beurre 10 Pommes de terre 15 cl crème fraîche 200 grammes Fleurs de plantain sel Poivre au moulin une gousse ail Portions: bouchées Instructions Faites cuire à l’eau salée vos pommes de terre, ainsi […]

Gougère au chénopode et tomates séchées

10 septembre 2015

Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 100 gr Beurre 4 Oeufs 125 gr farine 1 jaune d’oeuf 125 gr Emmenthal rapé 6 pétales de tomates séchées au basilic (par ex.) 80 gr feuilles de chenopode ébouillantées Portions: personnes Instructions Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel […]

Gâteau de foie gras au Maitrank

17 août 2015

Gâteau de foie gras au Maîtrank Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Gâteau de foie gras au Maîtrank Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Ingrédients 7 tranches pain d’épices sans sucre 400 grammes Foie gras 10 pièces cerneaux de noix 1 poignée raisins secs brune ou blancs 25 cl Maîtrank maison voir recette sur […]

Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle

1 juillet 2015

Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Ingrédients 1 passoire remplie De feuille d’ortie (jeunes pousses) 1 Oignon émincé (bio) 1 gousse ail (hachée, bio) 2 branches Pimprenelle (jeunes pousses) 1 pincée Noix […]

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois

1 juillet 2015

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 250 g farine 125 g Beurre 1 jaune d’oeuf 200 g Chocolat fondant ou au lait 150 ml Crème 1 bol Fraises des […]

Bouchées à l’ail des ours

1 juillet 2015

Bouchées à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Bouchées à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 50 g Farine de blé 2 g Levure chimique 2 Oeufs 30 g Parmesan 30 g Feuilles d’ail des ours 30 g Poudre d’amande 3 cl Huile d’olive extra vierge Portions: bouchées Instructions Battre les blancs d’œufs en neige. Préchauffer le four à 175°C. Réduire le parmesan […]

Potage aux orties

1 juillet 2015

Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 gros Oignon 2 moyens Poireaux 2 à 3 branches Céleri vert 300 gr Jeunes orties 2 l eau 1 càs Herbes de provence 4 cubes de bouillon 1 noix Beurre 40 gr Lardons fumés 25 cl crème fraîche 20% m.g. Portions: verrines Instructions Faire revenir les oignons, poireaux, carottes et […]

Mojito aux fleurs de sureau

1 juillet 2015

Mojito ux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Mojito ux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 75 cl Rhum blanc 10 ombelles fleurs de sureau 2 cl par verre Sirop de canne 8 bouteilles Salitos citron 10 sommités Feuilles de menthe fraîche 4 c à s par verre glace pilée 2 pièces citrons verts Portions: […]

Infusion glacée à l’ortie et plantes aromatiques

1 juillet 2015

Infusion glacée à l’ortie et plantes aromatiques Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Infusion glacée à l’ortie et plantes aromatiques Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Ingrédients 5 Feuilles d’orties 1 brin Romarin 4 feuilles Mélisse 2 Feuilles de sauge 1/2 Citron Bio Portions: litre Instructions Mettre une poignée de feuilles d’ortie et de […]

Kroepoek à l’encre de seiche, pesto d’ail des ours et crumble de lardons

24 juin 2015

Kroepoek à l’encre de seiche, pesto d’ail des ours et crumble de lardons Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Kroepoek à l’encre de seiche, pesto d’ail des ours et crumble de lardons Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Ingrédients 80 feuilles Ail des ours 100 gr noix de cajou non salées 100 gr parmesan en copeaux 3 c […]

Magret de canard parfumé aux feuilles et gelée de tilleul

23 juin 2015

Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 […]