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Mini – hamburger tomate, orties et ‘mozzarella’ végétale

17 septembre 2015

Mini – hamburger tomate mozzarella Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Mini – hamburger tomate mozzarella Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients 15O g feuilles d’ortie 150 g de noix de cajou 80 g d’huile d’olive extra vierge 1 gousse d’ail 2 càs de yaourt nature 100 ml d’eau 2 g d’agar -agar […]

Mini pizza au plantain, morilles et fromage de chèvre

12 septembre 2015

Mini pizza au plantain et fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Mini pizza au plantain et fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Ingrédients 500 gr de farine de blé 2 sachets levure boulangère déshydratée 1 cs d’huile d’olive 300 ml eau tiède 1 Oignon 1 Gousse d’ail 2 […]

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d’agrumes et pousses d’égopode

10 septembre 2015

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Ingrédients 40 gr Parmesan rapé Paprika 1 Blanc d’oeuf 70 ml Vin blanc sec 1 Citron vert 1 Pamplemousse 50 gr Beurre 15 jeunes pousses (15cm max) Égopode bien tendre […]

Tartare de tomates à l’origan sauvage et graines de chénopode

10 septembre 2015

Tartare de tomates à l\’origan sauvage et graines de chénopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Tartare de tomates à l\’origan sauvage et graines de chénopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 30 minutes Ingrédients 6 pièces tomates 1 pièce Oignon rouge 2 pièces éclats d’ail 20 petites feuilles Origan sauvage garder quelques feuilles pour la déco 2 càc graines […]

Milk-shake au chénopode

10 septembre 2015

Milk-shake au chénopode Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Milk-shake au chénopode Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Ingrédients 2 bonnes poignées Chénopode (feuilles) 1 yaourt brebis sel et poivre Portions: verrines Instructions -Cueillez, lavez et égouttez les feuilles de chénopode (sans leur tige, bien trop coriace) -Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez finement. -Salez et poivrez si nécessaire. […]

Purée au poireau et graines de plantain

10 septembre 2015

Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Bouchées aux Plantain Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Portions Temps de Préparation 24 bouchées 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 30 minutes Ingrédients 1 1 Poireau 200 grammes Beurre 10 Pommes de terre 15 cl crème fraîche 200 grammes Fleurs de plantain sel Poivre au moulin une gousse ail Portions: bouchées Instructions Faites cuire à l’eau salée vos pommes de terre, ainsi […]

Gougère au chénopode et tomates séchées

10 septembre 2015

Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Gougère au chénopode et tomates séchées Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 100 gr Beurre 4 Oeufs 125 gr farine 1 jaune d’oeuf 125 gr Emmenthal rapé 6 pétales de tomates séchées au basilic (par ex.) 80 gr feuilles de chenopode ébouillantées Portions: personnes Instructions Dans une casserole, mettez 250 ml d’eau, 80 gr de beurre, sel […]

Gâteau de foie gras au Maitrank

17 août 2015

Gâteau de foie gras au Maîtrank Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Gâteau de foie gras au Maîtrank Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 demi heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 3 heures Ingrédients 7 tranches pain d’épices sans sucre 400 grammes Foie gras 10 pièces cerneaux de noix 1 poignée raisins secs brune ou blancs 25 cl Maîtrank maison voir recette sur […]

Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle

1 juillet 2015

Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Orties sautées à l’oignon, ail, muscade et pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Ingrédients 1 passoire remplie De feuille d’ortie (jeunes pousses) 1 Oignon émincé (bio) 1 gousse ail (hachée, bio) 2 branches Pimprenelle (jeunes pousses) 1 pincée Noix […]

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois

1 juillet 2015

Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Tartelette sablée ganache au chocolat et fraises des bois Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 tartelettes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 250 g farine 125 g Beurre 1 jaune d’oeuf 200 g Chocolat fondant ou au lait 150 ml Crème 1 bol Fraises des […]

Bouchées à l’ail des ours

1 juillet 2015

Bouchées à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Bouchées à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 10 bouchées 15 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 50 g Farine de blé 2 g Levure chimique 2 Oeufs 30 g Parmesan 30 g Feuilles d’ail des ours 30 g Poudre d’amande 3 cl Huile d’olive extra vierge Portions: bouchées Instructions Battre les blancs d’œufs en neige. Préchauffer le four à 175°C. Réduire le parmesan […]

Potage aux orties

1 juillet 2015

Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Potage aux orties Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 30 verrines 10 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 gros Oignon 2 moyens Poireaux 2 à 3 branches Céleri vert 300 gr Jeunes orties 2 l eau 1 càs Herbes de provence 4 cubes de bouillon 1 noix Beurre 40 gr Lardons fumés 25 cl crème fraîche 20% m.g. Portions: verrines Instructions Faire revenir les oignons, poireaux, carottes et […]

Mojito aux fleurs de sureau

1 juillet 2015

Mojito ux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Mojito ux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 75 cl Rhum blanc 10 ombelles fleurs de sureau 2 cl par verre Sirop de canne 8 bouteilles Salitos citron 10 sommités Feuilles de menthe fraîche 4 c à s par verre glace pilée 2 pièces citrons verts Portions: […]

Infusion glacée à l’ortie et plantes aromatiques

1 juillet 2015

Infusion glacée à l’ortie et plantes aromatiques Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Infusion glacée à l’ortie et plantes aromatiques Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 2 heures Ingrédients 5 Feuilles d’orties 1 brin Romarin 4 feuilles Mélisse 2 Feuilles de sauge 1/2 Citron Bio Portions: litre Instructions Mettre une poignée de feuilles d’ortie et de […]

Kroepoek à l’encre de seiche, pesto d’ail des ours et crumble de lardons

24 juin 2015

Kroepoek à l’encre de seiche, pesto d’ail des ours et crumble de lardons Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Kroepoek à l’encre de seiche, pesto d’ail des ours et crumble de lardons Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 40 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Ingrédients 80 feuilles Ail des ours 100 gr noix de cajou non salées 100 gr parmesan en copeaux 3 c […]

Magret de canard parfumé aux feuilles et gelée de tilleul

23 juin 2015

Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Magret de canard parfumé aux tilleuls Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 Zakouski 9 heures dont 7 à 8h pour le magret (à préparer à l’avance) Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 […]

Minicakes chèvre et origan, tomate cerise au pesto d’origan

23 juin 2015

Minicakes au chèvre et origan accompagné d’une tomate cerise au pesto d’origan Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Minicakes au chèvre et origan accompagné d’une tomate cerise au pesto d’origan Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 10 Zakouski 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 250 gr Fromage de brebis frais 2 Oeufs 5 cl huile olive 5 cl Lait 125 gr farine 5 gr levure sèche 35 gr Pignons de pin 20 cl Crème sel poivre 4 […]

Scampis à l’ail des ours et couscous au chanvre

22 juin 2015

Scampis à l\’ail des ours et couscous au chanvre Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Scampis à l\’ail des ours et couscous au chanvre Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 Ingrédients 24 scampis 1 Oignon 1/2 cc Curry 1/2 cc Gingembre en poudre 1 cs Concentré de tomate 20 cl Lait de coco 1 dizaine Feuille d’ail des ours 1/2 citron Huile d’olive Du couscous au chanvre Portions: personnes Instructions 1. Saisir les scampis […]

Gourmandises au sureau noir et café

19 juin 2015

Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Gourmandises au sureau noir et café Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes pour refroidissement du mélange Portions Temps de Préparation 750 g de sorbet 30 minutes + prise dans sorbetière Temps de Cuisson […]

Quiche aux orties de Théo

18 juin 2015

Quiche aux orties de Théo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Quiche aux orties de Théo Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 1 abaisse de pâte feuilletée 3 belles poignées d’orties fraîche 3 Oeufs 20 cl de crème fraîche 200 gr de fromage de chèvre 100 gr de jambon du poivre Portions: Personnes Instructions Préchauffer le four à 210°C. Laver les orties, les essorer très fort ! Les ciseler […]

Vin de sureau

17 juin 2015

Vin de sureau . Portions Temps de Préparation 4 bouteilles -90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute -3 heures au frais Portions Temps de Préparation 4 bouteilles -90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute -3 heures au frais Vin de sureau . Portions Temps de Préparation 4 bouteilles -90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute -3 heures au frais Portions Temps de Préparation 4 bouteilles -90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute -3 heures au frais Ingrédients 60 ombelles ( fleurs ) de sureau bien blanches 3 litres Vin blanc sec 375 grammes sucre blanc Portions: bouteilles Instructions Dans un grand récipient […]

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo

16 juin 2015

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 botte Asperges blanches +/- 500 gr 20 gr farine 60 gr Beurre de ferme 10 cl Lait entier 6 cl crème fraîche 40% 4 cac Pignon de pin QS Bourgeons d’épicéa 50 gr chorizo […]

Gelée de maitrank et ricota à l’oxalis

16 juin 2015

Gelée de maitrank et ricota à l\’oxalis Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Gelée de maitrank et ricota à l\’oxalis Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Portions Temps de Préparation 20 verrines 2 heures Ingrédients 0,75 l de vin blanc sec 1 citron 2 feuilles de gélatines 50 gr Aspérule odorante 250 gr ricotta fraiche feur de sel 500 gr Oxalis Portions: verrines Instructions Gelée de maitrank 50g d´aspérule odorante fraiche 0,75 L de vin blanc sec le jus d´un citron 2 feuilles de gélatines Il faut bien nettoyer l´aspérule . Après on on verse le vin dessus. […]

Foret Noire revisité, coulis de fruits rouges à la bière, espuma de fleurs de sureau

16 juin 2015

Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Foret Noir revisité au stout, coulis de fruits rouges à la bière Kasteel Red, espuma de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 50 cl crème […]

Sablés à l’ail des ours

15 juin 2015

Sablés à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Sablés à l\’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 à 40 minutes Ingrédients 15 Feuilles d’ail des ours 60 grammes Beurre 60 grammes Parmesan 1 jaune d’oeuf 30 grammes Pignons de pin 80 grammes farine Portions: […]