Carotte sauvage

Daucus carota subsp. carota

Identification rapide

> Ombelle de petites fleurs blanches

> Souvent fleur pourpre au centre de l’ombelle

> Ombelle refermée en ‘nid d’oiseau’ à maturité

> Odeur aromatique des feuilles, graines, racines

> Tige et pétioles velus

Élements clefs Identification
Milieux

Bord des chemins, prés, talus, coteaux.

Fréquence

Commun

Herbacé / ligneux

Herbacée

Taille

30 à 80 cm

Port / Tige

rameuse, velue et légèrement cannelée

Feuilles

Feuilles basales profondément incisées et dentées, en rosette à port étalé. Longs et fins pétioles (parfois rougeâtres) couverts de poils blancs

Fleurs

Petites fleurs blanches ou rosées serrées en une ombelle composée de 20 à 30 rayons, au centre de laquelle se trouve souvent une ‘mouche’: une fleur couleur grenat très caractéristique.
L’ombelle est entourée de nombreuses bractées divisées en fines lanières.

Fruits

Fruits verts ovales velus, devenant rouges à maturité. Lorsque l’ombelle passe en fruits, elle referme ses rayons vers le haut, en prenant l’apparence d’un ‘nid d’oiseau’ tout à fait caractéristique

Racine

Racine pivotante (carotte), blanche ou rosée

Pilosité générale

velue, hirsute

Divers

Mellifère

Odeur

La racine dégage une nette odeur de carotte lorsqu’elle est déterrée et grattée. Les graines ont une forte odeur aromatique, les feuilles une plus légère.

Saveur

Les graines ont une saveur de carotte et de poire
La racine a une saveur de carotte.

Cycle et floraison

Bisannuelle / Floraison de mai à octobre

Distribution

Partout en Europe, en Amérique du Nord, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-21674-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Daucus carota subsp. carota L.
Famille Apiacées (Apiaceae)
Noms vernaculaires

Carotte des prés, carotte à lapin, Racine jaune, Pastonade, Faux chervis, gironille, moulette

 

Etymologie

Daucus : ombellifère en latin et en grec
carotta : carotte en latin et en grec

Classification

Voir la classification APG III

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Excellente plante dont les arômes puissants (notamment des graines) pourront s’utiliser sous toutes les formes en cuisine: pour parfumer des pains ou boissons, réaliser des sorbets, pâtes de fruits…

Mise en garde

Prudence si l’on ne dispose pas des fleurs ou des fruits facilitant la reconnaissance, la carotte peut être confondue avec d’autres espèces toxiques.

Parties utilisées
Fruits

ont une saveur puissante et offrent mille déclinaisons en cuisine. Ils perdent un peu de leur saveur à la cuisson.

Fleurs

peuvent se consommer crues et décorer les plats

Racine

se consomme crue ou cuite et présente une saveur intéressante, mais elle offre peu de matière et devient rapidement fibreuse lors de la floraison de la plante

Feuilles

sont consommées crues ou cuites

Confusions possibles
Grande ciguë (Conium maculatum)

plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l'ombelle, odeur désagréable

Petite ciguë (Aethusa cynapium)

plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l'ombelle, feuilles à odeur désagréable

Ciguë vireuse (Cicuta virosa)

plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l'ombelle, racine à odeur désagréable, milieux humides

Oenanthes (Oenanthe spp)

plante glabre, pas de fleur pourpre au centre de l'ombelle, pas d'odeur caractéristique, milieux humides

Récolte:

Racines: au terme du premier été, avant la floraison de la seconde année

Fruits: à la fin de l’été tant qu’ils ne sont pas déssechés, après la floraison, lorsque l’ombelle se referme en ‘nid d’oiseau’

Conservation:

Les fruits se congèlent très facilement, sans perdre de leur saveur.

La plante contient des furanocoumarines (substance photosensibilisante retrouvée par exemple dans la berce) mais en petites quantités.

Source principale d'information :
Fiche validée par : |
Dernière validation le 15 avril 2015

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