Ronce

Identification rapide

> Tiges épineuses rampantes et grimpantes

> Mûres rouges puis noires-bleuâtres à maturité

> Fleurs blanches ou roses à 5 pétales

> Lisières des bois, bord des chemins

Description Afficher

Élements clefs	Identification
Milieux	Landes, lisières des bois, bord des chemins.
Fréquence	Assez commun
Herbacé / ligneux	Definitioner Ligneux Formé de bois ou ayant la consistance du bois. Faiblement ligneux
Taille	Atteint 1,5 m
Port / Tige	Tiges épineuses, rampantes, couchées ou grimpantes, dressées ou arquées, anguleuses et rougeâtres. Les épines se détachent facilement.
Feuilles	Feuilles piquantes à 3 à 7 folioles ovales, pointues, dentées, partant d’un même point.
Fleurs	Fleurs blanches ou roses à 5 pétales, 5 sépales et beaucoup d’étamines.
Graines	Chaque graine est entourées de chair juteuse.
Fruits	La mûre (fruit) est composée de 10 à 50 petites sphères charnues, d’abord rouges puis noires-bleuâtres. Toutes soudées entre elles, en boule, pour former la mûre.
Cycle et floraison	Definitioner Vivace Se dit d’une plante qui vit plusieurs années. Plante vivace avec tiges bisannuelles. Floraison en juin-juillet
Distribution	Europe centrale et nord-occidentale
Statut	Aucun statut de protection connu
Ecologie	http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-58089-ecologie

Dénomination & classification Afficher

Élements clefs	Identification
Nom scientifique	Rubus fruticosus L.
Famille	Rosacées (Rosaceae)
Noms vernaculaires	Definitioner Ligneuse Formée de bois ou ayant la consistance du bois. Ronce commune, ronce des bois, ronce des haies, mûrier des haies, mûrier sauvage, ronce ligneuse
Etymologie	Rubus: vient de ruber: rouge,en latin fruticosus: vient de frutex: buisson, en latin
Classification	Voir la classification APGIII

Utilisations alimentaires Afficher

Élements clefs	Identification
Appréciation générale	Les fruits sont charnus, juteux et sucrés. La jeune tige est tendre et légèrement sucrée et les jeunes pousses légèrement astringentes.
Mise en garde	Pour consommer la plante crue (fleur ou fruit), préférer la récolte en milieu sauvage à minimum 1 mètre du sol afin d’éviter les risques d’échinococcose.
Parties utilisées
Fruits	Les mûres se mangent crues, saupoudrées d’un peu de sucre ou dans des yaourts. Elles servent également à confectionner de savoureuses confitures et gelées, tartes et gâteaux, sirops, liqueurs, vins et vinaigres.
Fleurs	Les fleurs se mangent crues et décorent les salades
Tiges	Les jeunes tiges pelées se grignotent telles quelles.
Jeunes feuilles	Les jeunes feuilles servent surtout à réaliser de la tisane. Les feuilles, légèrement fermentées puis séchées, offrent une infusion qui rappelle le thé noir.
Confusions possibles
Autres espèces de ronces	Toutes sont consommées de la même manière

Récolte & conservation Afficher

Conservation:

Les fruits se conservent dans l’alcool ou le sucre. Ils peuvent être également congelés.
Les feuilles peuvent être séchées.

Composition Afficher

Les feuilles sont riches en tanin et renferment également des flavonoïdes et des triterpènes
Les fruits contiennent des sucres, de la pectine et des acides organiques