Prunellier

Prunus spinosa

Identification rapide

> Arbuste épineux

> Prunelles (fruit) noir bleuâtre, saveur acide

> Feuilles ovales, doublement dentées (petites dents sur les grandes)

> Fleurs blanches présentes avant les feuilles

Élements clefs Identification
Milieux

Fourrés, haies, lisières forestières, surtout sur des sols riches ou calcarifères.

Fréquence

Commun à assez commun

Herbacé / ligneux

Ligneux

Taille

2 à 5 m.

Port / Tige

Arbuste épineux.
Jeunes branches recouvertes de poils soyeux, avec une épine à l’extrémité.

Feuilles

Feuilles ovales, doublement dentées (petites dents sur les grandes dents), pétiole court.
Jeunes feuilles duveteuses. Feuilles plus âgées glabres.

Fleurs

Fleurs blanches à 5 pétales, avec beaucoup d’étamines.
Solitaires mais rapprochées les unes des autres, très nombreuses et réparties sur toute la longueur des branches.
Elles apparaissant généralement avant les feuilles.

Fruits

Fruit (prunelle) sphérique, noir bleuâtre. 6-12 mm de diamètre.

Divers

Mellifère

Saveur

Les fruits ont une saveur acide.

Tant qu’ils ne sont pas blets, ils sont particulièrement astringents (= provoquent une sensation de manque de salive en bouche)

Cycle et floraison

Floraison de mars à mai.

Distribution

Europe, Afrique du Nord, SO de l’Asie

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-53652-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Prunus spinosa L. 1753
Famille Rosacées (Rosaceae)
Noms vernaculaires

Epine noire, Buisson noir, Créquier, Epinette, Fourdinier, Mère-du-bois, Pelossier, Prunellier commun, Belossay, Prunelier (orthographe également acceptée depuis 1990)

Etymologie

Prunus: prunier, en latin
spinosa: épineux, en latin

Classification

Voir la classification APGIII

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Le goût des prunelles, fruits du prunellier, rappelle celui des prunes mais en plus acide et âpre. Leur saveur se métamorphose lorsqu’elles deviennent liqueur, « olives » ou confiture (goût entre l’amande et la cerise).

Mise en garde

Les prunelles, fruits du prunellier, sont acides et astringentes dû à leur concentration en tanin. Les consommer crues est possible après les premières gelées, mais en petite quantité. Elles dévoilent toute leur douceur et leur saveur en les cuisinant.

Parties utilisées
Fruits

La préparation la plus connue à base de prunelles est la liqueur de prunelles, à l’odeur d’amande et de cerise. On peut également transformer les prunelles en confitures, compotes, gelées, sirops, … Macérées dans une saumure, elles se mangent comme des olives ou « umeboshis », prunes japonaises fermentées.

Fleurs

Les fleurs aromatisent agréablement les tisanes

Récolte:

Les prunelles se récoltent idéalement après les premières gelées lorsqu’elles se sont ramollies.

Conservation:

Les prunelles peuvent se conserver au congélateur.

Les prunelles sont riches en acides organiques, tanins et vitamine C

Source principale d'information :
Fiche validée par : |
Dernière validation le 16 avril 2015

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