Clément Finné
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Yaourt grec (espuma) | 500 g |
| Crème 40% (espuma) | 200 ml |
| Lait entier (espuma) | 80 ml |
| Miel de sapin (espuma) | 40 g |
| Jus de citron (espuma) | 20 ml |
| Gélatine (espuma) | 3 g |
| Beurre (crumble) | 200 g |
| Farine (crumble) | 220 g |
| Sucre roux (crumble) | 140 g |
| Poudre d'amande (crumble) | 60 g |
| Cacao amer (crumble) | 70 g |
| Amandes émondées (crumble) | 160 g |
| Sorbet douglas | 2 l |
- espuma yaourt/citron/miel: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Réaliser un "sirop lacté" en portant à ébullition le miel et le lait. Faire fondre la gélatine dans le sirop encore chaud. Mélanger le yaourt, la crème, le lait, le sirop tempéré et le jus de citron. Placer le tout dans un siphon puis gazer. Réserver au frais.
- crumble cacao: Concasser au couteau les amandes émondées assez finement (mais on ne doit pas obtenir de la poudre) Mélanger tous les ingrédients à la main, de manière à obtenir une pâte qui s'émiette. Il est important de travailler avec du beurre froid et de ne pas travailler la pâte trop longtemps pour ne pas qu'elle s'homogénéise de trop. Cuire le crumble sur une plaque recouverte d'un silpat pendant environ 15 min à 180°C
- Sorbet douglas: Cfr https://cuisinesauvage.org/recipe/sorbet-au-sapin-douglas/
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