Zakouski

Cappuccino aux orties

13 mars 2015

Cappucino aux orties Cappucino aux orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Cappucino aux orties Cappucino aux orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 30 gr Beurre 40 gr Orties 10 gr Échalotes 10 gr Oignon 200 ml Bouillon de poule 35 ml crème fraîche 40 % 25 ml Lait 60 gr Fromage de chèvre pyramide Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer la […]

Roulés d’orties et carottes

13 mars 2015

Roulés d’orties et carottes Roulés d’orties et carottes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Roulés d’orties et carottes Roulés d’orties et carottes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1/2 heures Ingrédients 3 tranches Pain de mie 50 gr Ortie 1 c. à c. Beurre 3 pc Gousses d’ail 200 gr […]

Risotto aux 3 orties

13 mars 2015

Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Risotto aux 3 orties Risotto aux 3 orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 200 gr Riz riz arborio ou carnaroli 1 c. à c. Huile d’olive 10 gr Oignon 10 gr Carotte 10 gr Céleri blanc 20 gr Ortie 20 gr Lamier jaune 20 gr Lamier tacheté 150 […]

Gelée d’orties et graines d’orties

13 mars 2015

Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 10 gr Ortie 70 gr Sucre fin 2 gr Agar-agar 100 ml eau 3 gr Graines d’orties 1/4 pc Jus de citron Portions: personnes Instructions Préparer les herbes : Laver et […]

Saumon béarnaise à l’oseille

13 mars 2015

Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Saumon béarnaise à l’oseille Saumon béarnaise à l’oseille PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 40 Feuilles d’oseille 40 gr Saumon 1/2 échalote 1 c. à s. crème fraîche 1 pc Grosse pomme de terre 9 gr Beurre 1 jaune d’oeuf préparation de la béarnaise 1/4 Oeuf préparation […]

Tartare de saumon à l’oseille

13 mars 2015

Tartare de saumon à l’oseille Tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Tartare de saumon à l’oseille Tartare de saumon à l’oseille PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heures Ingrédients 30 gr Feuilles d’oseille 150 gr Ricotta 100 gr filet de saumon 1 c. à […]

Samossas à la tanaisie

13 mars 2015

Samossas à la tanaisie Samossas à la tanaisie PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Samossas à la tanaisie Samossas à la tanaisie PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 110 gr hâché boeuf/porc 1/2 pc échalote 1 c. à c. Huile d’olive 4 gr Feuilles de tanaisie 5 pc Feuille de brick 25×25 1/2 pc jaune d’oeuf Sel, poivre poivre de Kampot Piment espelette, […]

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage

13 mars 2015

Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Bonbon de saumon à l’oseille sauvage Bonbon de saumon à l’oseille sauvage PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1/2 Feuille de brick 40 gr Filet de saumon frais 40 gr Oseille Quantité souhaitée Graines d’ortie Quantité souhaitée Graines d’oseille Quantité souhaitée Pimet d’Espelette […]

Tartare de canard aux graines de plantain

12 mars 2015

Tartare de canard aux graines de plantain Tartare de canard aux graines de plantain PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Tartare de canard aux graines de plantain Tartare de canard aux graines de plantain PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 15 gr Sommités de plantain 1/4 filet Carnard salé/séché maison éventuellement gésier 4 pc Feuilles de plantain Quantité souhaitée Huile de […]

Sushis à la berce

11 mars 2015

Sushis à la berce Sushis à la berce PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Sushis à la berce Sushis à la berce PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 24 gr Feuilles de berce 25 gr Quinoa 20 gr Poivrons verts et rouges 10 gr Fromage Saint-Moret 10 gr Maquereau fumé 10 gr Tomates confites et pré séchées 1 pc Feuille de Nori ou […]

Foie gras sur gelée d’aubépine

11 mars 2015

Foie gras sur gelée d’aubépine Foie gras sur gelée d’aubépine PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Foie gras sur gelée d’aubépine Foie gras sur gelée d’aubépine PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gr Foie gras cuit 50 corymbes Aubépines 500 ml Bouillon de poule léger 500 ml d’eau pour 1/2 cube de bouillon de poule 1 gr Agar-agar 1/2 pc Baguette au […]

Boulettes et panure de carotte

11 mars 2015

Boulettes et panure de carotte Boulettes et panure de carotte PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 boulettes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 boulettes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Boulettes et panure de carotte Boulettes et panure de carotte PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 12 boulettes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 boulettes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 225 gr Haché de volaille 20 feuilles Plantain 8 inflorescence en graine (recroquevillée) Carotte sauvage 1 pc jaune d’oeuf 1 c. à c. Chapelure 1 pc Blanc d’oeuf 100 ml huile […]

Biscuits à la carotte sauvage

11 mars 2015

Biscuits à la carotte sauvage Biscuits à la carotte sauvage PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Biscuits à la carotte sauvage Biscuits à la carotte sauvage PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 30 biscuits 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 190 gr farine 1 pincée Bicarbonate de soude 1 pincée Muscade 1 pincée sel 120 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 50 gr Cassonade 1 pc Oeuf 90 gr Carottes rapées […]

Chausson à la berce et sirop de sureau

11 mars 2015

Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 70 gr pâte feuilletée 30 gr Feuilles et tiges tendres de berce 70 gr Ricotta 15 gr […]

Mousse de mûres et chénopode

11 mars 2015

Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients 40 gr Fromage frais type Philadelphia 40 ml Lait Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Mûres 30 gr Plantain 1 pincée Agar-agar 3 gr sucre 30 gr Chénopode 1 pincée Lécithine […]

Magret de canard et purée de châtaigne

11 mars 2015

Magret de canard et purée de châtaigne Magret de canard et purée de châtaigne PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Magret de canard et purée de châtaigne Magret de canard et purée de châtaigne PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Ingrédients 4 petites tranches Magret de canard fumé 30 ml Lait 60 gr Purée de châtaignes Portions: Instructions Préparation de la purée de châtaigne : inciser les marrons et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer l’écorce et le tan. Réduire les châtaignes en purée. Préparer les cuillères de magret de canard et purée de châtaigne : couper le magret fumé en lanière et le placer au fond de la cuillère […]

Mousseline de lentilles et châtaignes

11 mars 2015

Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 8 pc Châtaignes petites 55 gr Lentilles corail 1/2 pc Saucisse de Morteau 100 ml crème fraîche à fouetter Quantité souhaitée sucre Quantité souhaitée eau 1 branche Persil plat Sel, poivre […]

Zakouski de châtaigne et truite fumée

11 mars 2015

Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 pc Châtaignes 50 gr Truite fumée 4 gr Aneth 20 ml Huile de noisette 1 c. à s. Jus de citron 5 tour de moulin Poivre […]

Tartare de Saint-Jacques et bourrache

11 mars 2015

Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 4 pc Noix de Saint-Jacques 1/2 pc Oignon rouge 4 pc Boutons de bourrache 4 grappes Groseille rouge ou à maquereaux 4 pc Tomate cerise jaune 1 1/2 c. à s. Jus de yuzu ou […]

Verrines de pâquerettes

10 mars 2015

Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Ingrédients 12 x 4 pc Fleurs de pâquerettes avec feuilles si nécessaire 1 pc Ciboule sommité fleurie 1 pc Oeuf cuit dur 70 gr Chèvre frais doux 20 gr crème fraîche 1 pc Avocat pour obtenir 85 gr de chair 1/6 pc citron Quantité souhaitée Harissa Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer l’appareil à fromage : détendre le […]

Sablés à l’armoise et au parmesan

10 mars 2015

Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Ingrédients 180 gr farine 70 gr Beurre ramolli 45 gr […]

Polenta grillée à l’armoise

10 mars 2015

Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 20 gr Polenta 80 ml eau 1 c. à c. Huile de noix 20 gr Comté Marcel Petit 50 ml crème fraîche 20 gr Noisettes décortiquées 40 gr Champignons des bois frais girolles, chanterelles,… 1/2 […]

Asperges vertes à la mousseline d’aspérule

10 mars 2015

Asperges vertes à la mousseline d’aspérule Asperges vertes à la mousseline d’aspérule PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Asperges vertes à la mousseline d’aspérule Asperges vertes à la mousseline d’aspérule PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 40 asperges vertes 6 Jaunes d’oeufs 2 citrons le jus 250 gr Beurre 20 branches Aspérule 20 cl Vin blanc 1 échalote Portions: verrines Instructions Cuire les […]

Moelleux à la reine des prés et mousse de saumon

10 mars 2015

Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 2 pc oeuf entier 25 gr sucre 75 gr beurre salé 130 gr farine 3 gr Levure chimique 20 […]

Polenta aux orties et crème d’armoise

10 mars 2015

Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 100 gr Semoule de maïs 20 gr Beurre 40 gr Fromage rapé 6 feuilles Orties fraîches 1 pincée Armoise séchée 2 c. à s. Crème de cuisson […]