- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 25 minutes
- Auteur
- Pierre Marchal
Identification rapide
Élements clefs | Identification |
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Milieux |
Fourrés, haies, lisières forestières, surtout sur des sols riches ou calcarifères. |
Fréquence |
Commun à assez commun |
Herbacé / ligneux |
Ligneux |
Taille |
2 à 5 m. |
Port / Tige |
Arbuste épineux. |
Feuilles |
Feuilles ovales, doublement dentées (petites dents sur les grandes dents), pétiole court. |
Fleurs |
Fleurs blanches à 5 pétales, avec beaucoup d’étamines. |
Fruits |
Fruit (prunelle) sphérique, noir bleuâtre. 6-12 mm de diamètre. |
Divers |
Mellifère |
Saveur |
Les fruits ont une saveur acide. Tant qu’ils ne sont pas blets, ils sont particulièrement astringents (= provoquent une sensation de manque de salive en bouche) |
Cycle et floraison |
Floraison de mars à mai. |
Distribution |
Europe, Afrique du Nord, SO de l’Asie |
Statut |
Aucun statut de protection connu |
Ecologie |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Nom scientifique | Prunus spinosa L. 1753 |
Famille | Rosacées (Rosaceae) |
Noms vernaculaires |
Epine noire, Buisson noir, Créquier, Epinette, Fourdinier, Mère-du-bois, Pelossier, Prunellier commun, Belossay, Prunelier (orthographe également acceptée depuis 1990) |
Etymologie |
Prunus: prunier, en latin |
Classification |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Appréciation générale |
Le goût des prunelles, fruits du prunellier, rappelle celui des prunes mais en plus acide et âpre. Leur saveur se métamorphose lorsqu’elles deviennent liqueur, « olives » ou confiture (goût entre l’amande et la cerise). |
Mise en garde |
Les prunelles, fruits du prunellier, sont acides et astringentes dû à leur concentration en tanin. Les consommer crues est possible après les premières gelées, mais en petite quantité. Elles dévoilent toute leur douceur et leur saveur en les cuisinant. |
Parties utilisées | |
Fruits | La préparation la plus connue à base de prunelles est la liqueur de prunelles, à l’odeur d’amande et de cerise. On peut également transformer les prunelles en confitures, compotes, gelées, sirops, … Macérées dans une saumure, elles se mangent comme des olives ou « umeboshis », prunes japonaises fermentées. |
Fleurs | Les fleurs aromatisent agréablement les tisanes |
Récolte:
Les prunelles se récoltent idéalement après les premières gelées lorsqu’elles se sont ramollies.
Conservation:
Les prunelles peuvent se conserver au congélateur.
Les prunelles sont riches en acides organiques, tanins et vitamine C
Sirop de prunelles
Glace aux fleurs de prunellier et cœur coulant chocolat
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 h
- Auteur
- Xavier Vause
Mini-pizza aux cynorrhodons et prunelles
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 Minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Prunelles façon olives
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 minutes
- Auteur
- Catherine Huppe
Chutney de berce et prunelles
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
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