- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Caroline Bavais
FLEUR - JC.Echardour - TelaBotanica - CC BY SA
FLEUR - P.Fabre - TelaBotanica - CC BY SA
FLEUR - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES - M.Portas - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - M.Sinet - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - JL.Cheype - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - M.Sinet - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - D.Remaud - TelaBotanica - CC BY SA
FLEUR profil - C.Veeschkens - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEUR - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - B.Bui - TelaBotanica - CC BY SA
BOUTAUX FLORAUX + FLEURS - A.Gorter - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Cultivé dans les jardins pour l’ornement, abords des habitations, haies, talus, fossés, sites rudéralisés. |
| Fréquence |
Rare |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
De 20 à 60 cm. |
| Port / Tige |
Tige assez robuste, très rameuse |
| Feuilles |
Alternes, épaisses, ondulées. |
| Fleurs |
Fleur étoilée, d’abord rose (parfois blanche), puis bleu vif et blanchâtre au centre, lorsqu’elle est complètement formée. |
| Racine |
Epaisse |
| Pilosité générale |
Plante très velue, poils blanchâtres raides, presque piquants. |
| Divers |
Mellifère, grande quantité de nectar, ce qui lui vaut d’être cultivée en Amérique pour cette propriété. |
| Saveur |
Feuilles et fleurs ont une légère saveur iodée, rappelant l’huître |
| Cycle et floraison |
Plante annuelle |
| Distribution |
Région méditerranéenne occidentale. Naturalisée en Europe occidentale et méridionale et en Asie occidentale |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Borago officinalis L. |
| Famille | Boraginacées (Boraginaceae) |
| Noms vernaculaires |
Bourrache officinale |
| Etymologie |
Borago: vient de burra, bure, en latin. La bure est un tissu grossier en laine. En référence à la pilosité abondante de la bourrache. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les fleurs étoilées décorent très subtilement les plats, leur goût rappelle un peu l’huître et le concombre. NB: D’autres parties de cette plante que celles reprises sur cette fiche sont fréquemment utilisées. Cependant, ce site n’en fait pas mention car il utilise pour référence un arrêté royal relatif à la fabrication et au commerce de denrées alimentaires composées ou contenant des plantes ou préparations de plantes. Les parties vertes contiennent des alcaloïdes pyrrolisidiniques (pouvant engendrer une hépatotoxicité chronique) |
| Parties utilisées | |
| Fleurs | Pour la décoration des salades ou autres plats. Pour des tisanes. |
Récolte:
L’idéal est de récolter les fleurs quand elles sont bien bleues.
Conservation:
Les fleurs peuvent être séchées pour en faire des tisanes.
La plante contient des mucilages, saponines, du sel de potassium et des tanins.
Les graines sont utilisées pour en extraire une huile riche en acides gras Omega 6.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 16 avril 2015
Mousse de mûres et chénopode
Tartare de Saint-Jacques et bourrache
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
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