- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Nathalie Preudhomme
Identification rapide
Élements clefs | Identification |
---|---|
Milieux |
Lisières, haies, bords de chemin, sols humides semi-ombragés riches en nitrate |
Fréquence |
Commune selon les endroits. Abondante là où la plante est présente |
Herbacé / ligneux |
herbacée |
Taille |
30 à 90 cm de hauteur |
Port / Tige |
Tige creuse, robuste, peu ramifiée et faiblement striée, le segment de tige portant la fleur disparaît après la floraison. |
Feuilles |
Les feuilles basales forment des tapis au sol. Elles sont dressées sur un long pétiole vert, rougeâtre à la base, triangulé et présentant une ‘gouttière’. Elles sont divisées en trois folioles, elles-mêmes divisées la plupart du temps en trois parties (sauf lorsque ‘soudées’) dentées |
Fleurs |
Petites, blanches ou rosâtres à 5 pétales, regroupées en petites ombelles hémisphériques, comptant de 10 à 20 rayons de même longueur. Leur apparition est assez brève. |
Fruits |
Akènes ovoïdes et sillonnés |
Racine |
Rhizome et longs stolons souterrains |
Pilosité générale |
Plante glabre (cependant, une forte loupe permettra d’observer des poils très courts sur la partie inférieure des nervures) |
Divers |
Hormis la base des pétioles (rougeâtre) et les fleurs (blanches), la plante et son feuillage sont d’une couleur uniforme |
Odeur |
Forte odeur aromatique de légume pour toutes les parties de la plante |
Saveur |
Les pétioles et les feuilles ont une saveur agréable et caractéristique, qui oscille entre celle du persil, de la carotte et du céleri, légèrement piquante. |
Cycle et floraison |
Vivace / Brève floraison, survenant entre mai et septembre selon les lieux |
Distribution |
Presque toute l’Europe sauf en région méditerranéenne, Amérique du Nord (introduit), Ouest et centre de l’Asie |
Statut |
Aucun statut de protection connu |
Ecologie |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Nom scientifique | Aegopodium podagraria L. |
Famille | Apiacées (Apiaceae) |
Noms vernaculaires |
Egopode, Aegopode, Egopode podagraire, Aegopode podagraire, Herbe aux goutteux, Pied de chèvre, Pied de bouc, Fausse angélique, Herbe de Saint-Gerard, Petite angélique |
Etymologie |
Aegopodium: petit pied de chèvre, en grec, allusion à la forme de ses feuilles podagraria: goutte (maladie), en latin. Cette plante s’appelle aussi l’herbe aux goutteux car elle était réputée pour soigner cette maladie. |
Classification |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Appréciation générale |
Délicieuse plante à la saveur fine et agréable, jadis plante potagère des jardins. Bien que parfois jugée envahissante, elle offre l’avantage de pousser seule sans demander aucun travail! |
Mise en garde |
Peut pousser avec d’autres ombellifères (potentiellement dangereuses) des mêmes biotopes. |
Parties utilisées | |
Pétioles | se consomment crus ou cuits et gagnent à être coupés en petits dés car les nervures peuvent être coriaces |
Feuilles | se consomment crues (jeunes) ou cuites en légume |
Fleurs | se consomment crues, décorent joliment les plats |
Confusions possibles | |
Angélique (Angelica sylvestris) | a plus de folioles et présente des taches violacées |
Petite cigüe (Aethusa cynapium) | présente une feuillage plus finement découpé, d’un vert plus sombre |
Impératoire (Peudedanum ostruthium) | ressemble fortement à l’égopode et fut également cultivée jadis comme légume. Ses segments foliaires sont cependant moins bien individualisés, plus luisants et glabres sur les nervures |
Récolte:
Les feuilles basales sont présentes une bonne partie de l’année et repoussent après avoir été coupées. Il est donc aisé de récolter de jeunes pousses encore tendres.
Conservation:
Feuilles et pétioles se conservent aisément par congélation, mais aussi par lactofermentation
Tomates et crème de mozzarella au pesto d’égopode
Tomate mozzarella au pesto d’égopode, aubergine dorée et sa tuile croustillante
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 minutes
- Auteur
- Maxime Thirion
Pommes paillasson à l’égopode
- Goût
- Difficulté
- Auteur
- Cuisine sauvage
Tartare de saumon à l’égopode et alliaire
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Da Vero
Mousse truite-égopode
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 minutes
- Auteur
- Annelu
Jus d’égopode, pomme & gingembre
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Cabillaud, yuzu et câpres frits au jus et jeunes pousses d’égopode
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Carl Gillain
Potage au potimarron assaisonné d’égopode.
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Christel Viaene
Crêpinettes vertes
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Catherine VA
Cabillaud sauce au chèvre, espuma d’agrumes et pousses d’égopode
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 Minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Commentaires Afficher