- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Caroline Bavais
PORT - M.Guillemot - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - JL.Gorremans - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - JC.Echardour - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS fanées - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS en formation - JC.Echardour - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS - JC.Echardour - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS - JC.Echardour - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Lieux cultivés, prairies, pelouses, bord des chemins, endroits piétinés. |
| Fréquence |
Très commun |
| Apparence générale |
Rosette de feuilles basales presque collées sur le sol, tige sans feuille portant un épi cylindrique et allongé. |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
10 à 40 cm |
| Port / Tige |
La tige sans feuille part du centre de la rosette et est aussi longue que l’épi qu’elle porte. |
| Feuilles |
Feuilles épaisses, ovales, larges, formant des rosettes au sol et possédant un pétiole plat. |
| Fleurs |
Fleurs vert jaunâtre pâle, brun clair, avec de longues étamines largement proéminentes, dont les anthères sont pourpre pâle, puis brun jaunâtre. |
| Graines |
Généralement 8 graines par fruit, elliptiques et de couleur brune. |
| Fruits |
Petites capsules à 2 loges contenant chacune une ou plusieurs graines. |
| Pilosité générale |
Plante glabre ou poilue |
| Odeur |
Au froissement, feuilles et épis évoquent le champignon |
| Saveur |
Feuilles et épis ont une saveur de champignon |
| Cycle et floraison |
Floraison de mai à septembre |
| Distribution |
Europe, Afrique et presque dans toutes les régions tempérées du globe. |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Plantago major L. |
| Famille | Plantaginacées (Plantaginaceae) |
| Noms vernaculaires |
Plantain majeur, Grand plantain, queue de rat |
| Etymologie |
Plantago: vient de planta, en latin, qui signifie « plante des pieds », probablement en référence à la forme des feuilles de certains plantains. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Le plantain a un surprenant goût de champignon. |
| Mise en garde |
Attention, certaines personnes sont spécifiquement allergiques au pollen de plantain. Ces personnes doivent donc éviter de récolter la plante à sa période de floraison. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | les jeunes feuilles de plantain majeur se dégustent crues, en chemin. Elles peuvent être ajoutées aux salades composées, au fromage blanc, … et être infusées puis bues en tisane. Elles peuvent également se consommer cuites dans une omelette, de la soupe, en potée et de mille et une autres façons. |
| Confusions possibles | |
| Plantain moyen (Plantago media) | ses feuilles ne sont pas pétiolées, mais elles sont aussi consommées. |
Conservation:
En vue de sécher les feuilles: Récolter les feuilles de plantain de préférence au printemps par temps sec. Une fois séchée, elles sont principalement utilisées dans des tisanes composées pour soigner les maux de gorge.
Renferme des iridoïdes, des flavonoïdes et des acides phénols.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
Dernière validation le 15 avril 2015
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