- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- Nathalie Collin
FEUILLES - F.Olivesi - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - Y.LeMentec - Centre ethnobotanique de l'Aquascope - CC BY SA
PORT - Y.LeMentec - Centre ethnobotanique de l'Aquascope - CC BY SA
FEUILLE supérieure - C.Mahyeux - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS - C.Mahyeux - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
TIGE - C.Mahyeux - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - Q.Lebastard - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prairies, généralement sur sols frais, parfois coupes et clairières forestières. |
| Fréquence |
Assez commun à commun |
| Herbacé / ligneux |
Herbacée |
| Taille |
30 à 90 cm |
| Port / Tige |
Tige striée dans la longueur.
|
| Feuilles |
Feuilles brillantes plus longues que larges, en forme de fer de lance. |
| Fleurs |
Fleurs très petites aux pétales verts ou rougeâtres, en épi qui peuvent atteindre 25 cm de long. |
| Fruits |
Fruit sec d’environ 2 mm, noir brillant, tétraèdrique. |
| Pilosité générale |
Plante glabre |
| Saveur |
Feuilles à saveur acidulée, caractéristique de l’acide oxalique que l’on retrouve dans l’oxalis, la rhubarbe… |
| Cycle et floraison |
Floraison de mai à juillet |
| Distribution |
Zones tempérées et froides de l’hémisphère nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Rumex acetosa L. |
| Famille | Polygonacées (Polygonaceae) |
| Noms vernaculaires |
Oseille commune, Surette, Grand oseille, Vinette, Oseille des prés |
| Etymologie |
Rumex : dard, en latin. Allusion à la forme pointue des feuilles acetosa: aigre, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
L’oseille des prés est parfois appelée « surette » car lorsqu’on croque ses feuilles crues, elles dégagent une nette saveur citronnée. |
| Mise en garde |
L’oseille des prés contient de l’acide oxalique. Il est donc déconseillé d’en manger en grande quantité et surtout aux personnes ayant des problèmes aux reins (calculs rénaux), au foie et aux articulations (arthrite,…). |
| Parties utilisées | |
| Les feuilles | peuvent être ajoutées crues aux salades ou recouvertes de chocolat pour en faire de délicieux croquants citronnés. On peut aussi en faire une limonade. Traditionnellement, elles sont préparées en soupe ou en sauce pour accompagner le poisson. Dans ce dernier cas, c’est plus souvent l’oseille cultivée qui est utilisée. |
| Confusions possibles | |
| Arum tacheté (Arum maculatum) | Toxique. Pousse dans les bois. Les feuilles (pas toujours tachetées) provoquent une sensation de brûlure en bouche. Feuilles luisantes, vert vif brillant. Epi compact (3 à 4 cm) de baies rouge-orange vif au sommet de la tige. |
| Les 3 autres espèces de Rumex à saveur acide ci-dessous | Toutes les espèces des Rumex à saveur acide s’utilisent comme l’oseille sauvage. |
| Petite oseille (Rumex acetosella) | friches, lieux secs et acides. Feuilles lancéolées à linéaires, non embrassantes (toutes sont pétiolées). |
| Oseille à oreillette (Rumex thyrsiflorus) | Feuilles jusqu’à 14 fois aussi longue que large. La plante produit plusieurs tiges |
| Oseille ronde (Rumex scutatus) | éboulis de carrières, rochers. Feuille environ aussi large que longue. |
Les feuilles se récoltent avant que la tige et les fleurs ne se développent.
Les feuilles sont riches en acide oxalique
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
Dernière validation le 15 avril 2015
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