- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- lindoutche@gmail.com
GOUSSES-Bertrand BUI [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLES-Catherine MAHYEUX [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Emmanuel Stratmains [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
GRAPPE FLEURS-Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PLANTE-Michel Pansiot [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Catherine MAHYEUX [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Ballast des voies ferrées, terrains vagues, coupes forestières, bords de chemins, bords des routes, friches et terrains vagues, dunes rudéralisées |
| Fréquence |
Assez commun à assez rare |
| Apparence générale |
Grande plante repérable facilement à ses longues grappes de petites fleurs jaunes |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
De 30 à 150cm |
| Port / Tige |
Tige dressée, très rameuse et souvent rougeâtre |
| Feuilles |
Feuilles alternes, composées de 3 folioles denticulées (finement dentées). Elles dégagent une suave odeur de coumarine après séchage ou un long froissement |
| Fleurs |
Petites fleurs jaunes papilionacées (5-6mm), odorantes, en grappes très allongées et minces, partant de l’aisselle des feuilles supérieures. |
| Graines |
Les gousses contiennent 1 à 2 petites graines ovoïdes |
| Fruits |
Petite gousse mesurant entre 3 et 5mm, ovoïde, verte (ou d’un vert noirâtre/brunâtre à maturité), glabre et ridée transversalement |
| Racine |
Racine principale dévelopée |
| Pilosité générale |
Glabre |
| Divers |
Mellifère. Le genre « Melilotus » a été fusionné avec le genre « Trigonella », dont la « Trigonella foenum-graecum » (le fénugrec) |
| Odeur |
Feuilles et fleurs à odeur et saveur de coumarine, qui rappelle le foin coupé et la vanille lorsqu’elle sont longuement froissées ou séchées |
| Cycle et floraison |
Plante bisannuelle, floraison de mai à octobre |
| Distribution |
Centre et sud de l’Europe, ainsi qu’Asie occidentale |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Trigonella/Melilotus officinalis (L.) Coulot & Rabaute 1779 |
| Famille | Fabacées (Fabaceae) |
| Noms vernaculaires |
Mélilot officinal, Couronne royale, Luzerne bâtarde, Trèfle des mouches, Herbe aux puces |
| Etymologie |
Melilotus: « lotus à miel », en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les fleurs et les feuilles du mélilot offrent un parfum qui rappelle la vanille (dû à la coumarine) et conviennent particulièrement bien pour la préparation de mets sucrés |
| Mise en garde |
Une très forte consommation de mélilot peut entrainer plusieurs troubles et être émétique (vomitive). De plus, la coumarine contenue dans le mélilot lorsqu’il moisit se transforme en dicoumarol, qui est une substance toxique utilisées pour tuer les rongeurs par hémorragie interne |
| Parties utilisées | |
| Jeunes feuilles | Elles sont légèrement aromatiques et amères, et peuvent être ajoutées crues comme condiments aux salades |
| Fleurs | En tisanes, en sauces, en flancs, crèmes, sablés, etc. |
| Graines | Elles sont une épice intéressante pour les fromages et autres plats |
| Confusions possibles | |
| Mélilot blanc (Melilotus albus) | Fleurs blanches. Il est consommé comme le Mélilot jaune. |
| Mélilot élevé/Grand mélilot (Trigonella altissima/altissimus) | Plus grand que le Mélilot jaune, il s’utilise de la même manière |
Conservation:
Les feuilles et les fleurs peuvent se conserver séchées, pendant 1 année. Sous cette forme, elles dégagent une agréable odeur due à la coumarine.
Contient un hétéroside qui s’hydrolyse facilement et forme de la coumarine, à l’odeur et au goût suaves.
C’est cette même coumarine qui imposera une consommation limitée de la plante (2gr de matière sèche par pers./jour)
Source principale d'information :
PANNA COTTA FRAISE-MELILOT
Glace, tuile et caramel au Mélilot jaune
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- baillieuxpauline@hotmail.com
Panna cotta à l’abricot et mélilot
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Judith Baumann
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