- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- Danielle Foster
M.Portas - TelaBotanica - CC BY SA
JL.Gorremans - Tela Botanica - CC BY SA
INFLORESCENCES - Jeantosti - Wikipedia - CC BY SA
CROCHETS - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
M.Menand - Tela Botanica - CC BY SA
CAPITULES DESSECHES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
Tela Botanica - CC BY SA
B.Bui - Tela Botanica - CC BY SA
REVERS FEUILLE - JJ.Houdré - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Friches, bord de champs, lisières et ripisylves, sur des sols eutrophisés et plutôt basiques. Espèce héliophile |
| Fréquence |
Assez commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
Peut atteindre 1,50 mètre |
| Port / Tige |
Large rosette surmontée d’une tige dressée et ramifiée, terminée par une synflorescence étalée |
| Feuilles |
Longues (jusqu’à 40 cm), cordées à la base, entières, grisâtres à la face inférieure et avec un pétiole plein pouvant atteindre 30 cm |
| Fleurs |
Fleurs uniquement tubulaires, roses à pourpres rassemblées dans de nombreux capitules organisés en corymbe assez lâche et entourés d’un involucre de bractées glabres, linéaires et à apex crochu |
| Graines |
Une par fruit |
| Fruits |
Un akène surmonté d’une courte aigrette (= le calice persistant) |
| Racine |
Grosse racine pivotante blanchâtre apparaissant la première année et se vidant la seconde |
| Pilosité générale |
Feuilles poilues sur les deux faces. Tige légèrement soyeuse. Involucre glabre (différence avec Arctium tomentosum, très proche) |
| Saveur |
Saveur légèrement sucrée, décrite comme oscillant entre l’artichaut et le salsifis |
| Cycle et floraison |
Espèce bisannuelle, fleurissant donc la seconde année en été |
| Distribution |
Connue de toute l’Europe (rare en Bretagne) et en Asie tempérée jusqu’au Japon |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Arctium lappa Linné 1753 |
| Famille | Astéracées (Asteraceae) |
| Noms vernaculaires |
Bardane géante, Glouteron, Grappon, Herbe aux teigneux, Peignerolle et Gobo au Japon. |
| Etymologie |
« Arctium » dérive du grec « arktos » signifiant ours ou oursin L’épithète « lappa » vient aussi d’un mot grec, « labein » qu’on traduit par saisir, accrocher |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les racines de la bardane ont un goût doux et légèrement sucré dû à leur teneur en inuline (sucre de fructose). Leur consommation est connue dans le régime macrobiotique, ainsi qu’au Japon. Ses jeunes tiges sont croquantes et juteuses. Les autres parties de la plante sont plus amères |
| Mise en garde |
Avant de récolter des racines de bardane, s’assurer de l’abondance de la plante sur le lieu de récolte pour éviter tout pillage néfaste à la population, de surcroit vu la rareté de certaines espèces Les bardanes poussent régulièrement dans les friches et autres milieux liés à la présence de l’homme. Les racines peuvent alors accumuler des toxines comme des métaux lourds. |
| Parties utilisées | |
| Racines | Consommées crues, râpées ou coupées en rondelles. Sont également consommées cuites à l’eau ou coupées en rondelles et revenues à la poêle avec un peu d’huile |
| Tiges | Consommées jeunes, crues après avoir été pelées ou cuites à la vapeur |
| Pétioles | Consommées blanchis et utilisés tels des côtes de bettes ou de cardons |
| Confusions possibles | |
| Bardanes diverses (Arctium sp.) | Le genre Arctium compte de nombreuses espèces qui présentent des caractères morphologiques et chimiques semblables à la grande bardane |
| Pétasites (Petasites sp.) | Les feuilles basiliaires de cet astéracée ont une forme arrondie et sont dentées au bord du limbe |
| Tussilage (Tussilago farfara) | Les feuilles basiliaires de cet astéracée ont une forme arrondie et sont dentées au bord du limbe |
| Onagres (Oenothera sp.) | En automne, les onagres dont les racines sont aussi consommées, présentent une rosette de feuilles lancéolées et beaucoup moins duveteuses |
La bardane est bisannuelle : récolter la racine la première année lorsque la bardane ne développe qu’une rosette de feuilles et en automne, quand elle est tendre et non fibreuse
Les racines sont très riches en inuline
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Fiche validée par : 
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Dernière validation le 14 avril 2015
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