- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 min
- Auteur
- Xavier Vause
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Fourrés, haies, lisières, bois clairs |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante ligneuse |
| Taille |
Jusqu’à 10 mètres de hauteur |
| Port / Tige |
Arbuste à tronc s’écaillant avec l’âge et avec des rameaux épineux |
| Feuilles |
Divisées en 3 à 5 lobes plus ou moins dentés et obtus au sommet |
| Fleurs |
En corymbe, de couleur blanche ou rosée, sur des rameaux courts. Cinq sépales triangulaires à allongés, réfléchis à dressés. Un seul style chez cette espèce |
| Graines |
Une graine par fruit |
| Fruits |
Une drupe rouge |
| Pilosité générale |
Plante glabre dans toutes ses parties (sauf parfois les jeunes rameaux) |
| Divers |
Genre mellifère |
| Saveur |
Les fruits, nommés cenelles, sont assez farineux et ont une faible saveur sucrée |
| Cycle et floraison |
Vivace, pouvant vivre 500 ans. Floraison en avril-mai après les prunelliers mais les cenelles arrivent à maturité avant les prunelles, déjà en septembre |
| Distribution |
L’aubépine à un style occupe l’Afrique du nord, l’Europe, l’Asie mineure et occidentale. Elle se rencontre sur sol sec à trophie variable. Cette espèce ne dépasse pas 1800 mètres en altitude |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Crataegus monogyna Jacq. 1775 |
| Famille | Rosacées (Rosaceae) |
| Noms vernaculaires |
Arbre de mai, Cenellier, Épine blanche |
| Etymologie |
« Crataegus » : nom latin de l’azérolier, aubépine orientale « monogyna » signifie : qui n’a qu’un style, donc une seule graine |
| Classification |
Voir la classification APG III
|
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les fruits de l’aubépine, les « cenelles », sont farineux et assez fades. Ils ont été utilisés dans la confection de farine. Feuilles jeunes et fleurs se consomment également. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Les toutes jeunes feuilles vert clair peuvent être ajoutées aux salades composées |
| Sommités fleuries | Les sommités fleuries sont principalement utilisées pour préparer une tisane bonne pour le cœur (elle est un régulateur du rythme cardiaque). Les pétales peuvent décorer les salades |
| Fruits | Les cenelles peuvent être transformées en purée et ajoutées à de la farine pour confectionner des biscuits, des galettes et des bouillies |
| Confusions possibles | |
| Aubépines diverses (Crataegus sp.) | Nombreuses espèces dans le genre qui s’hybrident fréquemment et donc la taxonomie est compliquée. Les propriétés alimentaires et médicinales de l’aubépine à un style sont valables pour les autres espèces, en tout cas européennes, du genre Crataegus |
Séchage : Les sommités fleuries, cueillies en mai, peuvent être séchées et consommées en tisane toute l’année
Les fleurs renferment des flavonoïdes et les fruits des procyanidines
La plante fraîche présente une odeur légèrement désagréable (due à sa teneur en amines), qui disparaît à la dessication.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 16 avril 2015
Sirop de cenelles d’aubépine
Smoothie pomélo rose, fenouil, aubépine
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Muriel
Flan au chocolat à l’aubépine
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 minutes
- Auteur
- Muriel
Sirop de fleurs d’aubépine
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 5 minutes
- Auteur
- Blanchard
Foie gras sur gelée d’aubépine
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 minutes
- Auteur
- Anne Evrard
Sablés à l’aubépine et cynorrhodons
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Commentaires Afficher