- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Nathalie Preudhomme
PLANTE-Augustin Roche [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEURS-Pierre WALTHER [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
ROSETTE-Bertrand BUI [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
PLANTE-Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
CONSOUDE-L. Raway-Cuisine sauvage
CONSOUDE-L. Raway-Cuisine sauvage
FEUILLES CONSOUDE-L. Raway-Cuisine sauvage
FEUILLES CONSOUDE-L. Raway-Cuisine sauvage
CONSOUDE-L. Raway-Cuisine sauvage
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Marécages, prés humides, fossés, berges des cours d’eau |
| Fréquence |
Commun |
| Apparence générale |
Grande plante au toucher rêche, grandes feuilles couvertes de poils raides se prolongeant sur la tige, fleurs en tube |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
30 cm à 1m20 |
| Port / Tige |
Tige dressée et couverte de longs poils, rameuse dès la base, ailée |
| Feuilles |
Alternes, grandes et épaisses (jusqu’à 40 cm de long sur 15 cm de large), ovales-lancéolées, effilées au sommet et se prolongeant longuement sur la tige |
| Fleurs |
Assez grandes, à corolle en tube élargi en cloche à leur extrémité; violettes, rosées ou blanchâtres (voire même jaunâtres). Groupées en cyme scorpioïde au sommet des rameaux |
| Fruits |
Composés de 4 akènes lisses et brillants |
| Racine |
Tige souterraine épaisse et charnue |
| Pilosité générale |
Feuilles et tiges très poilues, toucher rêche |
| Odeur |
Légère odeur d’iode à l’écrasement des tiges ou des feuilles |
| Saveur |
Léger goût d’iode, qui combiné à la forme des feuilles vaut à la plante son surnom de ‘sole du pauvre’ |
| Cycle et floraison |
Vivace. Fleurit de mai à août. |
| Distribution |
Presque toute l’Europe, mais rare dans le sud |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Symphytum officinale L. 1753 |
| Famille | Boraginacées (Boraginaceae) |
| Noms vernaculaires |
Grande consoude, Oreille d’âne, Langue de vache, Confée, Consolida major, herbe à la coupure, consyre |
| Etymologie |
Le terme « consoude » est apparu vers 1265 et dérive du lain de consolidare « consolider, affermir », en raison de ses vertus cicatrisante et de consolidation des fractures. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Plante dont on consomme principalement les feuilles, avec un fin goût d’iode |
| Mise en garde |
Consommation quotidienne déconseillée. La consoude contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques qui pourraient provoquer des intoxications humaines. La racine renferme beaucoup plus d’alcaloïdes que les feuilles. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Jeunes, elles peuvent se consommer crues (Ex:coupées finement et ajoutées aux salades ou préparées en tartare avec échalotes ou cornichons) Un fois plus âgées, elles sont préférentiellement cuites, en légumes ou en soupes. Les mucilages contenus dans les feuilles auront un effet épaississant. Elles sont délicieuses en « filets » et en beignets. |
| Confusions possibles | |
| Digitale pourpre (Digitalis purpera) | Très toxique! Avant la floraison, possibilité de confusion avec les rosettes de feuilles de la digitale pourpre. La digitale est douce, couverte de poils laineux alors que la consoude est très rêche. |
Vous pouvez récolter les feuilles fraîches selon vos besoins toute l’année.
Pour les faire sécher, les récolter de préférence avant la floraison pour un meilleur goût. Sécher les feuilles à l’ombre et conserver à l’abri de la poussière et de l’humidité.
Feuilles riches en protéines complètes, elles renferment du mucilage, du tanin, de l’allantoïne et des alcaloïdes pyrrolizidiniques, dont la symphyto-cynoglossine.
Racine riche en mucilage, contient également du tanin, des sucres, de l’amidon et de l’asparagine.
Sources principales d'information :
|
| 
Tartinade de consoude au tofu
Falafels à la consoude
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Da Vero
Mayonnaise vegan à la consoude
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 minutes
- Auteur
- Da Vero
Filet de poisson (dos de cabillaud) et sa sauce, sauce aux agrumes, purée de consoude et riz citronné (ou purée de pommes de terre)
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- Pierre Marchal
Bruschetta à la consoude et aux tomates
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
Consoude poêlée
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Annelu
Tartare de consoude
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 minutes
- Auteur
- Nathalie Preudhomme
Roulés de consoude au chèvre frit
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Nathalie Preudhomme
Sauce yaourt à la grande consoude & crumble de chorizo
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 10 Minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
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