- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 h30
- Auteur
- Cuisine sauvage
FRUIT - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
FRUIT - J.Courson - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - P.Fabre - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - B.Andrieu - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS MALES + FEUILLES - JC.Echardour - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS MALES fanées - JC.Calais - TelaBotanica - CC BY SA
FLEURS MALES - B.Andrieu - TelaBotanica - CC BY SA
FLEUR FEMELLE - JC.Calais - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - M.Portas - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - JP.Milcent - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - B.Andrieu - TelaBotanica - CC BY SA
PORT en fleurs - C.Sutter - TelaBotanica - CC BY SA
FRUITS + FEUILLES au sol - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
BOURGEONS - Y.Martin - TelaBotanica - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Planté, parfois naturalisé. Sur sols siliceux |
| Fréquence |
Présent là où il est planté… |
| Herbacé / ligneux |
Ligneux |
| Taille |
Atteint 30 m. |
| Port / Tige |
Arbre élevé, à écorce fendillée, grisâtre. |
| Feuilles |
Feuilles allongées et dentées comme une scie, jusqu’à 18 cm de long. |
| Fleurs |
Fleurs en chatons: les fleurs femelles (1 à 3) à la base, et les fleurs mâles (très nombreuses) au-dessus. Les deux types de fleurs sont vert jaunâtre. |
| Fruits |
Les fruits sont des noix brunes lisses et brillantes bien connues sous le nom de châtaignes, renfermées dans une bogue épineuse qui se fend à maturité (jusqu’à 3 fruits par bogue). Ce sont des akènes de forme ovoïde-pyramidale. |
| Divers |
Mellifère |
| Cycle et floraison |
Floraison en juin – juillet |
| Distribution |
Europe méridionale (sauf ouest), Afrique du Nord, SO de l’Asie |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Castanea sativa MILL. |
| Famille | Fagacées (Fagaceae) |
| Etymologie |
Castanea: châtaignier, en latin et en grec |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les fruits, bouillis ou grillés, sont excellents, sucrés et farineux, et ont été la base de l’alimentation dans de nombreuses contrées |
| Mise en garde |
Les châtaignes sont à ne pas confondre avec les marrons, très indigestes! |
| Parties utilisées | |
| Fruits | Consommés crus ou grillés, en confitures ou en farine |
| Confusions possibles | |
| Marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum) | Feuilles composées et palmées, bogue ‘grossière’, fruit sans torche (sorte de plumet présent sur les châtaignes) |
Les fruits, non véreux, sont récoltés à terre, puis bouillis ou grillés selon les goûts
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Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 16 avril 2015
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