Fleur de sel

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés

30 septembre 2025

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + […]

Juliennes de poireaux, coco et graines de berce

25 septembre 2025

Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Juliennes de poireaux, coco et graines de berce (recette de Christl Exelmans « Cueillette sauvage ») Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 8 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 Poireaux jeunes 1 càs Graines de berce fraîches 2/3 càs Beurre de coco 2 càs Miel liquide 1 pincée Fleur de sel 1 tour de moulin poivre 1 […]

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours

25 avril 2025

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Ingrédients 25 pcs oeufs de ferme 25 pcs Asperges blanches 600 gr crème à 35% 2 c. à s. fond de volaille lyhophilisé 200 gr feuille ail des ours 80 gr beurre en dés 225 gr Blancs d’oeufs 1 poignée feuille ail des ours 1 pc ciabatta 25 tranches Lard […]

Céleri rave en texture et égopode

13 novembre 2024

Céleri rave en texture et égopode Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Céleri rave en texture et égopode Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson 2 h Ingrédients 3 céleris rave (à adapter selon la taille) 30 cl Huile d’olive 7 càc Fleur de sel 40 branches Égopode 4 gousses ail 2 citrons verts en zeste 60 cl Vinaigre de riz 24 cl jus citron vert 24 cl Huile de tournesol 10 gousses […]

Planche apéro au lierre terrestre

4 juillet 2024

Planche apéro au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Planche apéro au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 12 heures Ingrédients POUR LE TABOULÉ : 200 g Quinoa 1 à 2 pièces citrons 2 pièces Pommes 1 à 2 Branches céleri branche 8 càs Huile d’olive 50 g Lierre terrestre (feuilles) 1 […]

Riz au lait à la reine des près

26 juin 2024

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

Crème d’avocats au lierre terrestre

17 juillet 2023

Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Crème d’avocats au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 heure Ingrédients 3 pièces avocats bien mûrs 3 càs sirop de lierre terrestre 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) 50 gr Sucre de canne 125 ml eau 1 petite pincée Fleur de sel […]

Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle

15 novembre 2022

Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 20 g Beurre bio 15 g sucre cassonade bio 30 g farine bio 1/2 càc Fleur de sel de Guérande 5 g Poudre ortie (facultatif) Si l’on souhaite un craquelin « vert » 125 ml Eau ou lait bio 100 g farine bio […]

Foccacia à l’origan

30 septembre 2022

Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Foccacia à l’origan Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 14 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 35 minutes 3 heures Ingrédients 500 gr farine à pizza 250 ml eau jusqu’à 300ml 20 gr levure fraîche 12 gr sel 8 gr sucre 2 c. à s. Huile d’olive 50 gr huile olive 50 gr eau 1 c. […]

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache

23 août 2022

Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache PlatZakouski Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 14 sablés 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 10 minutes Ingrédients 100 gr Parmesan rapé 100 gr Farine de blé 100 gr beurre pommade 150 gr […]

Salade folle et émulsion de cardamine

16 mars 2021

Salade folle et émulsion de cardamine Une recette santé utilisable tant avec la Cardamine des prés que la Cardamine hérissée, la Cardamine impatiente,… Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Salade folle et émulsion de cardamine Une recette santé utilisable tant avec la Cardamine des prés que la Cardamine hérissée, la Cardamine impatiente,… Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 8 rosettes Cardamine feuilles basales + tige + fleur 100 gr Betterave rouge cuite 100 gr Pomme de terre 1 boite maquereaux à l’huile 100 gr Feta 40 gr graines ou […]

Poires au lierre terrestre et crumble amandes

28 septembre 2020

Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Poires au lierre terrestre et crumble amandes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 12 pièces Poires bio 3 à 4 càs feuilles de lierre terrestre 300 gr fromage blanc 250 gr Mascarpone 6 càs Sucre impalpable 3 sachets Sucre vanillé […]

Soufflé de courgette ronde à la berce

24 septembre 2020

Soufflé de courgette ronde à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Soufflé de courgette ronde à la berce Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 Oeufs 2 Courgettes rondes 2 Oignons 2 Gousses d’ail 2 belles poignées jeunes feuilles de berce emmental Fleur de sel poivre du moulin Portions: personnes Instructions Couper les courgettes en diagonale et couper l’autre extrémité pour faire une base plane comme support. […]

Tartinade végétale à l’épiaire des bois

28 juillet 2020

tartinade végétale à l\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) tartinade végétale à l\’épiaire des bois Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Portions Temps de Préparation 40 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 nuit de trempage des graines (facultatif) Ingrédients 2 poignées Épiaire des bois jeunes feuilles 50 gr […]

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d’orties

6 octobre 2017

Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Houmous à la carotte sauvage et gressins aux graines d\\\’orties Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 20 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr pois chiches Huile d’olive extra vierge 1 citron 2 gousses ail 2 càs tahin (pâte de sésame) 1 càc […]

Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts

8 mars 2017

Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Spaghetti au pesto ail des ours et coeurs d’artichauts Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 500 grammes spaghetti 1 pot coeurs d’artichaut 150 grammes jambon Serrano Chiffonnade Parmesan 150 grammes Pesto ail des ours 100 grammes Feuilles d’ail des ours lavées et équeutées 100 grammes Parmesan 100 grammes Poudre d’amande 1 pincée Fleur de sel 1 pincée poivre 200 grammes Huile d’olive Portions: personnes Instructions Préparer le pesto d’ail des ours : Mixer les […]

Pesto Betterave – Faines – Berce

20 octobre 2016

Pesto Betterave – Faines – Berce Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Pesto Betterave – Faines – Berce Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 Mini bettraves 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Ingrédients 300 gr Betterave rouge cuite 75 gr Faînes 80 gr peccorino 6 càs Huile de berce 2 gousse ail S et P au gout Fleur […]

Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours

15 juin 2015

Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Ingrédients 2 pièce concombre 6 cac oeufs de […]

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire

1 mai 2015

Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 3 minutes Ingrédients 16 Couteaux de mer 3 cm concombre 1/4 pomme verte qs Ciboulette 1 càc Jus de citron Huile d’olive Fleur de sel Poivre au moulin Mouron des oiseaux feuilles et fleurs Alliaire fleurs Oxalis feuilles […]

Crackers ail des ours / fleur de sel

22 avril 2015

Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr farine 1 petit bouquet Feuilles d’ail des ours 4 càs Huile d’olive 8 càs eau 1 pincée sel ½ càc poivre noir fraichement moulu Fleur de sel […]

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache

15 avril 2015

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Le foie gras 1 petit lobe de foie gras frais cru de canard 500 ml […]

Petits choux aux carottes sauvages

11 mars 2015

Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Petits choux aux carottes sauvages Petits choux aux carottes sauvages PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Portions Temps de Préparation 10 choux 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 1 nuit Ingrédients 35 gr Beurre pour le croustillant 40 gr Cassonade 40 gr Farine T55 pour le […]

Pesto d’ortie

4 mars 2015

Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto d’ortie Pesto d’ortie PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 37,5 gr Tête d’ortie 35 gr Noisette 25 gr Parmesan 100 ml Huile d’olive 1 1/2 pc Gousse d’ail 1 pincée Fleur de sel Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : monder, torréfier et broyer les noisettes. Rincer, éponger et effeuiller les têtes d’orties. Râper le parmesan. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Confectionner le pesto d’ortie : assembler le tout dans un […]