crème fraîche

Sauce à l’épiaire des bois

19 juillet 2023

Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Sauce à l’épiaire des bois PlatAccompagnement Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 2 belles poignées Épiaire des bois feuilles 3 pcs Échalotes 20 gr Beurre 30 cl crème fraîche 30 cl fond de volaille 5 cl Huile d’olive Portions: personnes Instructions Hacher finement les échalotes. Les faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes. Mixer cette sauce. Notes Recette proposée par Pierre M. Partager cette recette […]

tartelette – tuile – crème à la reine des prés

6 juillet 2023

tartelette – tuile – crème à la reine des prés Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures tartelette – tuile – crème à la reine des prés Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Ingrédients 6 pièces prunes de Namur altesse simple ou autre prune, abricot … 400 ml Lait entier ou lait végétal 5 pièces […]

Carotte confite, orange et reine des prés

6 juillet 2023

Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Ingrédients 12 carottes fanes 5 carottes pour extraire le jus pour la cuisson 15 g Beurre 70 g sucre 110 g Crème 50 g Beurre bien froid 6 […]

Crème brûlée à la fleur de sureau

16 juin 2023

Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Crème brûlée à la fleur de sureau Recette proposée par P. Marchal PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 60 gr fleurs de sureau 1 L crème fraîche 9 pcs Jaunes d’oeufs 200 gr sucre cassonade ou sucre roux 12 pcs fraises de Wépion QS Amandes effilées Portions: personnes Instructions […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau

28 avril 2023

Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Verrine cardamine des prés, pommes, céleri et maquereau PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 1 pc Pomme Granny Smith 1/2 branche Céleri vert 1 boite maquereaux à l’huile 3 belles poignées tiges florales de cardamine des prés […]

Fromage frais à la cardamine de prés

24 avril 2023

Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait entier 100 ml crème fraîche 3 c. à s. Jus de citron Q.S. fleurs de cardamine des prés décoration Portions: toasts Instructions […]

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes

20 avril 2023

Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, croûte d’ail des ours et asperges vertes PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients 1,5 kg Dos de cabillaud 24 pcs asperges vertes 6 tranches Pain 100 gr Beurre 100 + 100 gr Ail des ours 250 gr crème fraîche 40% M.G. fond de volaille Huile d’olive Piment d’espelette Sel, fleur de sel et poivre du moulin Radis Tomates cerises ou tomates séchées Boutons floraux/fleurs d’ail des ours Portions: personnes Instructions Nettoyer et sécher l’ail des ours et le mixer avec la mie de pain émiettée et le beurre […]

Poires, crumble gingembre-pécan et crème glacée à l’ail des ours

20 avril 2023

Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Crème glacée à l’ail des ours 500 ml Lait entier 5 pcs Oeufs jaunes 110 gr sucre 10 cl crème fraîche 40% M.G. 10 à 15 feuilles Ail des ours Crumble gingembre-pécan 100 gr farine 40 gr Poudre d’amande 120 gr Beurre 40 gr sucre 60 gr Noix de pécan 20 gr gingembre confit Poires 6 pcs Poires 2 pcs citrons Portions: personnes Instructions Crème glacée à l’ail des ours Réaliser une crème anglaise : battre les […]

Noix de St-Jacques à la berce commune

9 décembre 2022

Noix de St-Jacques à la berce commune Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 minutes Noix de St-Jacques à la berce commune Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 0 minutes Ingrédients 16 noix de St-Jacques (sans corail) 1 poignée graines vertes de berce 24 feuilles de berce fraîches avec leurs tiges 1 ombelle fleurs de berce 4 cuillères […]

Dos de cabillaud à la tanaisie

24 novembre 2022

Dos de cabillaud à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Dos de cabillaud à la tanaisie Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 minutes Ingrédients 150 ml bouillon de volaille ou de légumes maison crème à la tanaisie 1 belle échalotte finement hachée crème à la tanaisie 50 ml Vin blanc crème à la tanaisie 250 ml crème fraîche crème à la tanaisie 5 gr Tanaisie crème à la tanaisie sel et poivre crème à la tanaisie Beurre crème à la tanaisie 8 Betteraves crues 8 pommes de terres à […]

Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne

22 novembre 2022

Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Huître chaude au chénopode blanc gratinée au Champagne Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Portions Temps de Préparation 12 Huitres 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Ingrédients 12 Pièces Huîtres creuses 200 Gr Feuilles de chénopode blanc Fleurs et/ou graines pour la decoration 1 Botte Jeunes oignons 1 Pièce échalotte 2 Eclats ail 15 Cl crème fraîche 15 Cl champagne brut 2 Pièces Jaunes d’oeuf Beurre Gros sel […]

Courgettes farcies à l’Épiaire des bois

21 novembre 2022

Courgettes farcies à l’Épiaire des bois Portions 6 personnes Portions 6 personnes Courgettes farcies à l’Épiaire des bois Portions 6 personnes Portions 6 personnes Ingrédients 6 Courgettes rondes 300 gr viande hachée 600 gr Épiaire des bois 2 Échalotes 250 gr Mascarpone 2 Oeufs bio 500 gr Pomme de terre 250 ml crème fraîche 150 gr Beurre 40 gr de pignon de pin de sel du poivre Noix de muscade 1 càs de huile d’olive Portions: personnes Instructions Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. COURGETTES: Laver les courgettes et tailler un chapeau, côté queue. Evider les courgettes, à l’aide d’une petite cuillère. Les faire dégorger avec du gros […]

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire

17 novembre 2022

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 32 feuilles épiaire des bois (jeunes feuilles) de taille moyenne 2 tranches Bûche de chèvre 1 Céleri-rave bien frais 1 Oeuf battu 2 […]

Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite

15 novembre 2022

Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Pancakes de kéfir de lait, betteraves et sauce à la benoite Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Portions Temps de Préparation 16 bouchées apéritives 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 4 heures Ingrédients 1 Oeuf 65 g farine sel 75 ml kéfir de lait 50 ml jus de […]

Crème d’armoise

4 octobre 2022

Crème d’armoise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Crème d’armoise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 250 ml crème fraîche Armoise selon votre goût Portions: ml Instructions Effeuiller l’armoise et récupérer les sommités fleuries. Hacher le tout grossièrement. Réunir la crème et l’armoise hachée dans un poêlon. Porter à ébullition puis laisser infuser à couvert hors du feu. Mixer la crème, la passer au chinois puis rectifier […]

Magret de canard croustillant, sauce à l’épiaire, jus brun corsé, asperges sauvages et gnocchi

5 juillet 2022

Magret de canard croustillant, sauce à l’épiaire, jus brun corsé, asperges sauvages et gnocchi PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Magret de canard croustillant, sauce à l’épiaire, jus brun corsé, asperges sauvages et gnocchi PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Magrets et accompagnements 5 pcs magrets de canard 600 gr pointes d’asperges 600 gr gnocchi à poêler Sauce à l’épiaire 3 pcs Échalotes 30 cl fond de […]

Saumon cuit à température douce, sauce au lierre terrestre, purée de pommes de terre à la ciboulette

31 mai 2022

Saumon cuit à température douce, sauce au lierre terrestre, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Saumon cuit à température douce, sauce au lierre terrestre, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Saumon 1,5 kg Saumon frais Huile d’olive Sel et poivre du moulin Sauce au lierre terrestre 6-8 pcs Échalotes 15 cl […]

Saumon cuit à température douce, sauce à l’oseille sauvage, purée de pommes de terre à la ciboulette

9 mai 2022

Saumon cuit à température douce, sauce à l’oseille sauvage, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Saumon cuit à température douce, sauce à l’oseille sauvage, purée de pommes de terre à la ciboulette PlatPlat Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Saumon 1,2 kg Saumon Huile d’olive Sel et poivre du moulin Sauce à l’oseille sauvage 6-8 pièces Échalotes 15 cl Vin […]

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise

23 août 2021

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 2 pcs Courgette 5 grosses poignées Feuilles d’armoise 150 gr Fromage de chèvre frais 150 gr Ricotta 100 ml crème fraîche 30 gr Parmesan rapé 30 gr cerneaux de noix 2 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel […]

Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce

23 août 2021

Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble de pommes-poires et caramel aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 6 pcs Pommes bio 4 pcs Poires bio 350 gr Beurre 400 gr farine 350 gr Sucre de canne 1 pc citron jus 1 pincée sel 12 c. à s. Amandes effilées 6 c. à s. Graines […]

Malfatti à l’épiaire des bois

5 juillet 2021

Malfatti à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Malfatti à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Ingrédients 150 gr Épiaire des bois jeunes feuilles 350 gr Ricotta 60 gr Parmesan 60 gr farine 1 pc Oeuf 200 ml crème fraîche ou de la crème végétale 1 […]

Boulettes & sauce au lamier pourpre

4 mai 2021

Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Boulettes & sauce au lamier pourpre Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients 400 gr viande hachée 300 ml crème fraîche 100 gr Parmesan en poudre ou en copeaux 300 gr Lamier pourpre 2 Oeufs Sel, poivre 40 gr Chapelure Portions: personnes Instructions Laver le lamier. Conserver quelques jeunes feuilles ou fleurs pour la déco et les réserver au frais. Hacher finement le reste (incluant les tiges si elles ne sont pas trop coriaces). En réserver une bonne partie pour la sauce. Mélanger viande, lamier haché, oeuf, chapelure et parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de frire à […]

Stracciatella à l’aspérule odorante

4 mai 2021

Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Stracciatella à l’aspérule odorante Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Portions 10 personnes Portions 10 personnes Stracciatella à l’aspérule odorante Une recette de Lucille Quataert, nécessitant une sorbetière Portions 10 personnes Portions 10 personnes Ingrédients 150 ml crème fraîche 350 ml Lait 120 gr Sucre fin 100 gr Chocolat 10 brins Aspérule odorante Portions: personnes Instructions Nettoyer l’aspérule et ôter les parties abîmées. Chiffonner délicatement la plante et abandonner celle-ci pendant une heure à l’abri de la lumière à température ambiante pour qu’elle développe ses arômes. Emincer grossièrement et réserver. Dissoudre le sucre dans la crème. Porter le mélange à […]

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres

2 octobre 2020

Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Crumble spéculoos, crème citron vert, mandarine et mûres PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 200 gr Spéculoos 80 gr Beurre ramolli 800 gr Fromage frais 20 cl crème fraîche 1 pc Citron vert 1 pc Mandarine 80 gr sucre 10 c. à soupe Mûres Portions: personnes Instructions Réduire les spéculoos en poudre, travailler cette poudre avec le […]