Agar-agar

Le Tout Reine des prés

6 octobre 2025

Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Ingrédients 1 bocal Huile végétale neutre 1 poignée jeunes feuilles & fleurs de Reine des prés 40 gr eau filtrée ou en bouteille 50 gr Jus de pommes 0,85 gr Agar-agar 15 […]

Tarte aux pommes achillée

3 octobre 2025

Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g farine pour la pâte 1 càc bicarbonate pour la pâte 0,5 dl Lait pour la pâte 50 g sucre pour la pâte 25 g Beurre fondu pour la pâte 6-8 Pommes […]

Panna cotta aux graines de Carotte sauvage

17 septembre 2025

Panna cotta aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Panna cotta aux graines de Carotte sauvage Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 Minutes 1 Heure Ingrédients 200 Ml crème fraîche 30 Gr sucre 1/2 poire Jus citron Gr Agar-agar Peu Poivre de Timut Qsp Graines de Carotte Portions: Verrines Instructions Faire chauffer la […]

Tartelettes myrtilles et origan

20 août 2025

Tartelettes myrtilles et origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Tartelettes myrtilles et origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Ingrédients 500 gr pâte à tarte sucrée 40 gr feuilles et fleurs d’origan 250 gr eau 100 gr sucre 2 gr Agar-agar 200 gr Mascarpone 200 gr crème entière Portions: pièces Instructions […]

Fraises marinées à la cardamone et à la menthe, gel de citron vert et glace à l’épicéa

28 mai 2025

Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients Fraises marinées 2,5 kg Fraises 1 bouquet menthe fraiche 5 sachet Sucre vanillé 10 gousses cardamone verte 2 pcs Citron vert Crumble 150 gr Sucre roux 150 gr Beurre […]

poires, reines des prés et épicéa

1 mai 2025

poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Ingrédients 10 pce Poires compote QS Jus de citron compote QS Xanthane compote 5 pce Poires brunoise 700 ml Crème chantilly 200 ml Mascarpone chantilly 30 g reine des prés sechée chantilly 90 g Sucre glace chantilly 150 g Beurre crumble 15 g reine des prés sechée crumble 150 g Cassonade crumble 210 g farine crumble 150 ml Jus de citron gel citron QS sucre gel […]

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle

1 mai 2025

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Ingrédients 6 pce feuille de pate filo fonds de tarte QS Beurre fondu fonds de tarte 750 g filet de bar tartare de bar 1 poignée feuille de pimprenelle tartare de bar QS Huile d’olive tartare de bar 3 pce Citron vert tartare de bar 1 pce Oignon rouge tartare de bar 250 ml jus de pickles d’oingons rouges gel de pickles […]

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine

5 novembre 2024

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Ingrédients 250 gr Lait entier pour la crème brulée sans cuisson 20 gr lait entier en poudre pour la crème brulée sans cuisson 250 gr crème liquide 30% pour la crème brulée sans cuisson 2 poignées fleurs de reine des prés pour la crème brulée sans cuisson 25 gr Sucre […]

Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul

7 août 2024

Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 50-60 Moyennes/grandes feuilles de TILLEUL (vert clair) les plus jeunes, d’un vert plus […]

Terrine d’Orties

3 juillet 2024

Terrine d’Orties Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Terrine d’Orties Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 10 asperges vertes 100 ml Vin blanc 200 ml crème fraîche culinaire vous pouvez aussi utiliser de la crème végétale 100 ml Bouillon de légumes 1 càc Agar-agar 65 gr Feuilles d’orties 1 filet huile d’olives Gros sel Portions: personnes Instructions Blanchir les orties Mettre un grand volume d’eau à chauffer, une fois à ébullition, y plonger […]

Crème brulée végétale à la fleur de sureau

21 juin 2024

Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait végétal 1 L crème végétale soja, avoine,… 200 gr sucre 4 gr Agar-agar 120 gr fleurs de sureau 16 pc […]

Panna cotta amande, miel et reine-des-près

17 juin 2024

Panna cotta amande, miel et reine-des-près Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Panna cotta amande, miel et reine-des-près Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 min Temps d’Attente 30 min Ingrédients 500 ml lait d’amande 6 sommités Reine des prés 80 gr Puree d’amandes 2 gr Agar-agar 2 c. à s. Miel Portions: pers. Instructions Versez le lait d’amande dans une casserole. Portez à ébullition. stoppez le feu et ajoutez la reine-des-prés. Laissez infuser 1/2 heure à couvert. Filtrez. Ajoutez […]

Perles d’ail des ours

15 avril 2024

Perles d’ail des ours Prêt pour un caviar végétal ? Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minute 5 minutes Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minute 5 minutes Perles d’ail des ours Prêt pour un caviar végétal ? Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minute 5 minutes Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 minute 5 minutes Ingrédients 50 gr feuilles d’ail des ours hachées 180 gr eau flitrée 2 gr Agar-agar 1% du poids. 1 QS sel optionnel 1 L huile de tournesol bio réserver la une nuit au frigo. […]

Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre

21 septembre 2023

Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Pâte de fruit à la pomme et au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 30 pâtes de fruit 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Ingrédients 500 gr Jus de pommes 15-20 gr feuilles de lierre terrestre […]

Panna cotta à la racine de benoîte urbaine

21 septembre 2023

Panna cotta à la racine de benoîte urbaine PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Panna cotta à la racine de benoîte urbaine PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 verrines 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minute 30 minutes Ingrédients 800 ml crème fraîche 80 gr Sucre S2 3 gr Agar-agar 80 gr racines de benoîte urbaine 2 pincées cannelle en poudre 3 […]

Panna cotta des forêts toute végétale

21 septembre 2023

Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Panna cotta des forêts toute végétale PlatDessert Portions 10 verrines (petites) Portions 10 verrines (petites) Ingrédients 160 gr purée d’amandes blanches 3 c. à s. Miel châtaignier, tilleul… 800 ml Lait de riz 2 gr Agar-agar 10 rameaux Douglas de 15 cm de long Portions: verrines (petites) Instructions Verser le lait dans une casserole, placer les rameaux de douglas et porter à ébullition. Laisser frémir environ 15 minutes. Filtrer le lait. Délayer la purée d’amande et le miel dans le lait parfumé. Ajouter l’agar-agar. Refaire chauffer jusqu’à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes. Mettre […]

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne

28 août 2023

Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Tartelettes aux baies de sureau noir et meringue italienne PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure Ingrédients Pâte à tarte 300 gr beurre pommade 180 gr Sucre impalpable 640 gr Farine blanche 10 gr sel 120 gr Oeufs […]

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin.

31 juillet 2023

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 150 g farine sarrasin 50 g sucre S0 60 g beurre en dés sel fin 50 g jaune d’oeufs 100 g Fleurs de sureau noir 1000 g eau 2 pce citron 475 g Sucre S2 500 g Fraises 5 g Agar-agar 100 g Mascarpone 100 g crème faiche 5 pce Corymbes de fleurs de sureau noir 1 pce Oeuf […]

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce

27 juillet 2023

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 100 g crème fraîche 250 g chocolat noir haché 8 pce blanc d’oeufs sel fin 470 g Sucre S2 2 pce Jaunes d’oeuf 50 g beurre en dés 50 g farine de froment 50 g Poudre d’amandes 165 g fruits de berce frais 1100 g eau 35 g Jus de citron […]

Panna cotta à la pêche et au lierre terrestre

17 juillet 2023

Panna cotta à la pêche et au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Panna cotta à la pêche et au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Portions Temps de Préparation 6 verrines 25 min Temps d’Attente 2 h Ingrédients 300 g Pêches = 4 pêches 1 càs Puree d’amandes 40 ml sirop de sucre de canne 1/4 jus citron 125 ml Lait végétal amande ou riz 1 g Agar-agar 1/2 sachet 60 feuilles Lierre terrestre 1 pognée (30g)pour le sirop et l’autre […]

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise

11 juillet 2023

Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Crème (panna cotta) et mochi à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 200 ml crème faiche 100 ml Lait végétal 1/2 càs Agar-agar ou 5gr de gélatine 2 càs sucre 25 gr sommités fleuries d’armoise (graines et feuilles sans […]

Gelée de sureau, pancakes et fraises

6 juillet 2023

Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Ingrédients 3 Ombelles fleur de sureau noir 700 ml eau 500 gr sucre 1/2 jus citron 2 gr Agar-agar 250 gr farine 400 ml Lait entier 2 gros Oeufs 50 […]

Truite fumée à la berce et oignons rouges

6 juillet 2023

Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Truite fumée à la berce et oignons rouges Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps d’Attente 1 h Ingrédients 200 g Quinoa rouge ou tricolore 400 g Truite fumée 2 oignons rouges 3 gros pétioles Berce 20 cl vinaigre de vin blanc 50 g sucre mélange 4 ou 5 épices 2,5 l bouillon de poisson léger 1 ombelle fruits de berce frais 3 gros […]

Carotte confite, orange et reine des prés

6 juillet 2023

Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Carotte confite, orange et reine des prés Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 1 h Ingrédients 12 carottes fanes 5 carottes pour extraire le jus pour la cuisson 15 g Beurre 70 g sucre 110 g Crème 50 g Beurre bien froid 6 […]

Tartelette crue aux cornouilles

17 novembre 2022

Tartelette crue aux cornouilles Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Tartelette crue aux cornouilles Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 6 Personnes 30 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Ingrédients 1 Tasse Noisettes 1 Tasse Amandes blanchies 4 C à S Graines de chanvre décortiquées 1/2 C à c Extrait de vanille 1 Pointe Sel de l’Himalaya 6 Dattes de Medjoul dénoyautées 2 […]