sucre

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Daucus Carota Fizz

Daucus Carota Fizz Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Daucus Carota Fizz Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 650 g eau 400 g sucre 12 poignées d’akènes de carotte sauvage 450 g Blanc d’oeuf 1 trait Jus de citron 1.5 l gin neutre 3 l eau pétillante Portions: personnes Instructions Sirop de carotte […]

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Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille

Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Ingrédients 3 pce magret de cannard 1 pce célerie rave 1 litre laite entier 100 gr Beurre 2 pce gros oignons 800 gr Cornouilles qs Vinaigre balsamique blanc qs sucre Portions: personnes Instructions Pour […]

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Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Ingrédients 250 gr Lait entier pour la crème brulée sans cuisson 20 gr lait entier en poudre pour la crème brulée sans cuisson 250 gr crème liquide 30% pour la crème brulée sans cuisson 2 poignées fleurs de reine des prés pour la crème brulée sans cuisson 25 gr Sucre […]

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Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas

Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes […]

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Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul

Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 50-60 Moyennes/grandes feuilles de TILLEUL (vert clair) les plus jeunes, d’un vert plus […]

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Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 1/2 l Lait 5 petites branches Épicéa idéalement des jeunes pousses 25 g farine 1 jaune d’oeuf les blancs seront utilisés […]

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Biscuits roulés

Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 50 gr farine 50 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 2 pcs Oeufs Portions: pers Instructions Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en pommade ; ajouter les blancs d’œuf ; mélanger ; ajouter la farine ; mélanger encore. Sur un papier cuisson ou silpat, étaler des cuillères […]

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Dessert pêche et égopode

Dessert pêche et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Dessert pêche et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Ingrédients 1 gros bol Égopode (jeunes pousses) 2 poignées Égopode (pétioles) Égopode (fleurs) Égopode (feuilles) 2 biscuits Sablés au parmesan 1 bol Noix de cajou trempées une nuit 8 fruits Pêches Extrait de vanille Vinaigre de cidre sucre Portions: personnes Instructions Compotée pêche et égopode Couper les pétioles d’égopode et les pêches en petits cubes de taille similaire. Cuire dans un poêlon. Ajouter un peu de vinaigre de cidre en […]

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Cheese Cake au coulis de berce

Cheese Cake au coulis de berce Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Cheese Cake au coulis de berce Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 Heure Temps d’Attente 12 heures Ingrédients POUR LE CHEESE CAKE: 70 g Noix de pécan 30 g Noisettes 200 g Philadelphia 1 demi citron 1,5 Feuilles Gélatine 30 g sucre 10 g Sucre vanillée 1 Oeuf 20 cl crème fraîche 180 g Dattes de Medjoul dénoyautées POUR LE COULIS DE BERCE : 20-30 Feuilles de […]

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Tiramisu au lierre terrestre

Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Tiramisu au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 ml eau 1 poignée de feuilles de lierre terrestre pour l’infusion 1,5 citron 2 poires mûres 1 Pomme 1 càs sucre 2 càs de feuilles de lierre terrestre pour la compote 1 […]

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Sablés à la reine des prés

Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 1 pc Oeuf 120 gr sucre 1 sachet Sucre vanillé 50 gr Reine des prés 250 gr farine 125 gr Beurre mou Portions: biscuits Instructions Cassez l’œuf, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que […]

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Riz au lait à la reine des près

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

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Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Filets de volaille 2,4 kg filet de volaille QS Huile d’olive Radis caramélisés 64 pcs Radis QS Beurre 5 c. à s. sucre Carottes rôties 16 pcs […]

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Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie

Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gramms Chocolat noir 150 grammes sucre 150 grammes beurre en dés 3 Oeufs 3 càs farine 16 grammes Feuilles de tanaisie 500 grammes Fraises 100 grammes eau 100 grammes Sucre blanc fin 2 feuilles Tanaisie 1 jus citron […]

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Reine des pêches melbaba

Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Ingrédients PÂTE À BABA 90 g Farine T45 30 g Farine T55 10 g Levure de boulanger fraîche 30 g Lait entier 90 g Oeuf 2,4 g sel 60 g beurre pommade CRÈME DIPLOMATE […]

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Tana-colada

Tana-colada Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Tana-colada Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 min Ingrédients 300 ml eau 1 boîte de conserve Lait de coco 30 cl jus d’ananas 300 gr sucre 1/2 citron 1 càs coco rapé 24 Glaçons 9-10 feuilles de tanaisie Portions: personnes Instructions Recette SIROP DE TANAISIE : – Porter les 300 ml d’eau à ébullition. Enlever du feu et laisser infuser 3-4 feuilles de tanaisie […]

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Pralines confiture de lait à la reine des prés

Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Ingrédients 200 gr Chocolat noir 1 L Lait entier 500 gr sucre 2 belles poignées Reine des prés Portions: pc Instructions Dans […]

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Sirop d’ortie

Sirop d’ortie PlatBoisson Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Sirop d’ortie PlatBoisson Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Portions Temps de Préparation 50 cl 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 1 h Ingrédients 3 belles poignées Ortie 50 cl eau +/- 400 g sucre à doser, voir recette Portions: cl Instructions Nettoyer les orties puis les placer dans une casserole d’eau frémissante. Laisser chauffer quelques minutes et réserver […]

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Crème brulée végétale à la fleur de sureau

Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait végétal 1 L crème végétale soja, avoine,… 200 gr sucre 4 gr Agar-agar 120 gr fleurs de sureau 16 pc […]

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Crême brûlée à la camomille ananas

Crême brûlée à la camomille ananas PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Crême brûlée à la camomille ananas PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Ingrédients 500 ml crème liquide 5 Jaunes d’oeuf 100 gr sucre 6 plants entiers Camomille ananas Sans les racines. Bien rincer car plante souvent sale ! Sucre roux […]

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Sablés à l’épicea

Sablés à l’épicea PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Sablés à l’épicea PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 80 + 75 gr sucre 250 gr farine 125 gr Beurre de ferme bio 25 gr aiguilles d’épicea Portions: petits biscuits Instructions Casser l’œuf, ajouter une pincée de sel […]

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Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Radis caramélisés 16 belles feuilles Ortie 64 pcs gros radis QS Beurre QS eau QS sucre Champignons farcis à l’ortie 48 pcs gros champignons QS Beurre 3 […]

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Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas

Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 250 gr farine de riz ou blé riz pour une version sans gluten 200 gr farine de sarrasin 240 gr margarine 100 gr sucre 4 gr sel 2 gr Xanthane facultatif si avec […]

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Pommes caramélisées et douglas

Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Ingrédients Caramel de douglas 160 gr Sucre fin 80 gr beurre demi-sel 200 gr crème entière 35% min 1 poignée aiguilles de douglas Sirop de douglas 100 gr sucre 100 gr eau […]

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Effervescent à la renouée du Japon

Effervescent à la renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Effervescent à la renouée du Japon PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 45 Ingrédients 300 gr Renouée du Japon jeunes tiges 3 cm morceau de gingembre facultatif 200 gr sucre 200 ml eau 2 bouteilles d’effervescent QS Glaçons facultatif 200 gr parures de renouée ou venant de la recette […]

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