sel et poivre

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise

23 août 2021

Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Rouleaux de courgette au chèvre et à l’armoise PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 2 pcs Courgette 5 grosses poignées Feuilles d’armoise 150 gr Fromage de chèvre frais 150 gr Ricotta 100 ml crème fraîche 30 gr Parmesan rapé 30 gr cerneaux de noix 2 c. à s. Huile d’olive 1 pincée sel […]

Malfatti à l’épiaire des bois

5 juillet 2021

Malfatti à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Malfatti à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 3 minutes 15 minutes Ingrédients 150 gr Épiaire des bois jeunes feuilles 350 gr Ricotta 60 gr Parmesan 60 gr farine 1 pc Oeuf 200 ml crème fraîche ou de la crème végétale 1 […]

Beignets de tussilage

5 juillet 2021

Beignets de tussilage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Beignets de tussilage PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 12 beignets 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 12 pcs jeune feuilles de tussilage 1 pc Oeuf 150 gr fromage frais à tartiner 8 c. à s. Lait 4 c. à s. farine de sarrasin 1 pincée sel et poivre Portions: beignets Instructions Préparer la pâte : battre le jaune d’œuf puis ajouter le lait puis la […]

Roulés de consoude au chèvre frit

7 juin 2021

Roulés de consoude au chèvre frit Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Roulés de consoude au chèvre frit Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 24 pièces 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 minutes Ingrédients 24 pièces grandes feuilles de consoude jeunes feuilles 200 gr Chèvre frais 100 gr fromage blanc 12 càs Lait entier 8 càs farine complète 1 pièce Oeuf 1 pincée […]

Crème d’asperges à l’ail des ours

18 mai 2021

Crème d’asperges à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Crème d’asperges à l’ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 peronnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 30 minutes Ingrédients 750 gr asperges vertes 250 gr Mascarpone 125 gr fromage blanc 2 poignées Ail des ours 2 pcs Oeufs 1 pincée sel et poivre Portions: peronnes Instructions […]

Mousse de courgette, avocat et ail des ours

11 mai 2021

Mousse de courgette, avocat et ail des ours Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Mousse de courgette, avocat et ail des ours Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 15 minutes Ingrédients 3 pièces avocats 4 pièces Courgettes 125 gr fromage blanc 125 gr Mascarpone 1 pièce citron 2 càs d’huile d’olive 1 pincée sel et poivre […]

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties

6 mai 2021

Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Nid de tagliatelles de poireaux, pesto d’ail des ours, coulis d’orties PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 h30 Ingrédients Tagliatelles de poireaux 6 pcs Poireaux blancs 2 c. à soupe Huile d’olive PM Sel, poivre Pesto d’ail des ours 1 poignée Ail des ours feuilles 100 gr graines de tournesol 100 gr Parmesan 50 ml Huile d’olive PM Sel, poivre Coulis d’orties 200 gr Poireaux verts 200 gr Orties feuilles 1 pc […]

Samossas végétarien à la tanaisie

16 octobre 2020

Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Samossas végétarien à la tanaisie PlatEntrée, Plat Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Portions 12 personnes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients Ingrédients pour la farce 18 pcs Feuilles de brick 150 gr Pommes de terre 150 gr Lentilles vertes ou blondes 6 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 pc Oignon ou échalote selon souhait Huile d’olive sel et poivre Ingrédients pour la sauce yaourt 100 gr Yaourt à la Grecque ou fromage blanc ou ricotta 2 pcs Feuilles de tanaisie grandes feuilles 1 […]

Ravioles farcies aux orties et ricotta, coulis d’ortie

16 octobre 2020

Ravioles farcies aux orties et ricotta, coulis d’ortie PlatPlat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ravioles farcies aux orties et ricotta, coulis d’ortie PlatPlat Portions 4 personnes Portions 4 personnes Ingrédients Ingrédients pour les ravioles 8 pcs Pâte à raviole du commerce de 10cmx10cm ou pâte à raviole faite maison 180 gr Ricotta 30 sommités Feuilles d’orties 40 gr Parmesan rapé Piment d’espelette sel et poivre Ingrédients pour le coulis 20 sommités Feuilles d’orties 1 pc Pomme de terre petite 1 pc échalote petite Quantité souhaitée Parmesan rapé ou alternative souhaitée Quantité souhaitée Huile d’olive Piment d’espelette sel et poivre Portions: personnes Instructions Préparation des ravioles Lavez les feuilles d’orties, […]

Sauce au vin blanc et lierre terrestre

15 octobre 2020

Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Sauce au vin blanc et lierre terrestre Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 5 minutes Ingrédients 1 grosse poignée (+/- 30gr) feuilles de lierre terrestre 2 pièces Oignon 20 cl crème soja ou crème fraîche 60 gr Beurre 10 cl Vin blanc sec […]

Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages

2 octobre 2020

Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Bouillon ramen au plantain, œuf mariné et herbes sauvages PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 1 kg Os de porc 2 c. à soupe Huile de sésame grillé 1 pc Poireau 2 c. à soupe Gingembre frais râpé 4 c. à soupe Shoyu 4 c. à soupe Mirin 30 pc Plantain majeur tiges et hampes florales […]

Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie

28 septembre 2020

Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Samossas sucré-salé au poulet et à la tanaisie Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 10 minutes Ingrédients 300 gr Haché de volaille bio 2 pièces Oignons 2 gousses Ail Bio 4 pièces carottes 10 pièces abricots sec 3 càs Huile d’olive 6 […]

Samossas à l’ortie et au chèvre

24 septembre 2020

Samossas à l’ortie et au chèvre Portions Temps de Préparation 24 samossas 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Samossas à l’ortie et au chèvre Portions Temps de Préparation 24 samossas 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 24 samossas 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 10 minutes Ingrédients 1 gros saladier d’orties jeunes pousses de préférence 12 pièces Feuilles de brick 2 pièces Oignon bio 3 gousses Ail Bio 1 càs d’huile d’olive 250 gr Chèvre frais […]

verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d’armoise

24 octobre 2019

verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d\’armoise Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d\’armoise Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1kg200 tomates 800 gr filet de veau 1bouquet Armoise sel et poivre Portions: verrines Instructions -Faire dorer rapidement dans un mélange huile beurre le filet de veau découpé en tranches épaisses et poursuivre la cuisson à basse […]

Oeuf toqué et espuma d’ail des ours

13 avril 2018

Oeuf toqué et espuma d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Oeuf toqué et espuma d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 4 Oeufs 55 grammes Beurre 35 grammes Ail des ours feuilles 1 Pincée sel et poivre 150 grammes Blanc d’oeuf récupéré lors de la préparation. Il est donc inutile d’en prévoir en plus 1 Tranche Pain pour des croûtons Portions: personnes Instructions A […]

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage

15 octobre 2017

Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Soupe de chataîgnes et son cappuccino à la carotte sauvage Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 3 heures Ingrédients 4 beaux oignons 600 gr. Céleri vert feuilles et branches 2 litres eau 600 gr. Purée de châtaigne en boîte et […]

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres

4 octobre 2016

Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Scampis au plantain marinés à l’huile de berce et carotte sauvage – sauce vietnamienne parfumée aux lierres terrestres Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 brochettes pour zakouski 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes […]

Toast brebis à l’ail des ours

19 mai 2016

Toast brebis à l’ail des ours. Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 Minutes maximum Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 Minutes 5 Minutes pour laisser refroidir les toasts. Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 Minutes maximum Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 Minutes 5 Minutes pour laisser refroidir les toasts. Toast brebis à l’ail des ours. Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 Minutes maximum Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 Minutes 5 Minutes pour laisser refroidir les toasts. Portions Temps de Préparation 4 Personnes 15 Minutes maximum Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 Minutes 5 Minutes pour laisser refroidir les toasts. Ingrédients 4 Tranches Pain de campagne […]

Brouillade d’oeufs à l’armoise, champignons des bois et cerfeuil musqué

24 septembre 2015

Brouillade d\’oeufs à l\’armoise, champignons des bois et cerfeuil musqué Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Brouillade d\’oeufs à l\’armoise, champignons des bois et cerfeuil musqué Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 7 minutes 0 minutes Ingrédients 6 oeufs fermier extra frais et bio 100 gr Champignons des bois frais 50 à 80 gr feuilles d’armoise fraîches 1 […]

Fèves des marais à la pimprenelle

24 septembre 2015

Fèves des marais à la pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Fèves des marais à la pimprenelle Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 15 minutes Ingrédients 220 gr de fèves de marais écossées 1 càs huile d’olive au basilic 2 càs de vinaigre de cassis 1 très petite gousse d’ail dégermée 4 jeunes tiges Pimprenelle […]

Mini pizza au plantain, morilles et fromage de chèvre

12 septembre 2015

Mini pizza au plantain et fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Mini pizza au plantain et fromage de chèvre Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 90 minutes Ingrédients 500 gr de farine de blé 2 sachets levure boulangère déshydratée 1 cs d’huile d’olive 300 ml eau tiède 1 Oignon 1 Gousse d’ail 2 […]

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d’agrumes et pousses d’égopode

10 septembre 2015

Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Cabillaud sauce au chèvre, espuma d\’agrumes et jeunes pousses d\’égopode Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Portions Temps de Préparation 5 Personnes 20 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 10 Ingrédients 40 gr Parmesan rapé Paprika 1 Blanc d’oeuf 70 ml Vin blanc sec 1 Citron vert 1 Pamplemousse 50 gr Beurre 15 jeunes pousses (15cm max) Égopode bien tendre […]

Milk-shake au chénopode

10 septembre 2015

Milk-shake au chénopode Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Milk-shake au chénopode Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Portions Temps de Préparation -2 verrines -3 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 15 Ingrédients 2 bonnes poignées Chénopode (feuilles) 1 yaourt brebis sel et poivre Portions: verrines Instructions -Cueillez, lavez et égouttez les feuilles de chénopode (sans leur tige, bien trop coriace) -Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez finement. -Salez et poivrez si nécessaire. […]

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo

16 juin 2015

Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté d’asperges blanches, pignon de pin, bourgeons d’épicea, huile au chorizo Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 botte Asperges blanches +/- 500 gr 20 gr farine 60 gr Beurre de ferme 10 cl Lait entier 6 cl crème fraîche 40% 4 cac Pignon de pin QS Bourgeons d’épicéa 50 gr chorizo […]

Fricassée d’Encornets au pesto d’ail des ours

2 juin 2015

Fricassée d’Encornets au pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Fricassée d’Encornets au pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 beaux encornets entiers, chez le poissonnier 1 poivron jaune 1 poivron rouge 100 ml d’huile d’olive extra vierge […]