Lait entier

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés

30 septembre 2025

Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + 15 min (canard) 1 heure (minimum pour le turbinage) Glace au plantain, magret de canard, patate douce et épis de plantain torréfiés Portions Temps de Préparation 4 Personnes 50 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 Minutes (Crème) + 1 heure (patates douches); + […]

Millefeuille à la tanaisie

20 août 2025

Millefeuille à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Millefeuille à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 500 gr carrés de pâte feuilletée 600 gr Lait entier 120 gr jaunes oeufs 75 gr sucre 50 gr Fécule de pomme de terre 10-15 petites feuilles Tanaisie Portions: pièces Instructions […]

Crème glacée à la reine des prés

24 juin 2025

Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Ingrédients 100 gr Reine des prés feuilles et fleurs 1 […]

Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble

17 juin 2025

Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre […]

Fraises marinées à la cardamone et à la menthe, gel de citron vert et glace à l’épicéa

28 mai 2025

Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients Fraises marinées 2,5 kg Fraises 1 bouquet menthe fraiche 5 sachet Sucre vanillé 10 gousses cardamone verte 2 pcs Citron vert Crumble 150 gr Sucre roux 150 gr Beurre […]

poires, reines des prés et épicéa

1 mai 2025

poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Ingrédients 10 pce Poires compote QS Jus de citron compote QS Xanthane compote 5 pce Poires brunoise 700 ml Crème chantilly 200 ml Mascarpone chantilly 30 g reine des prés sechée chantilly 90 g Sucre glace chantilly 150 g Beurre crumble 15 g reine des prés sechée crumble 150 g Cassonade crumble 210 g farine crumble 150 ml Jus de citron gel citron QS sucre gel […]

Presque parfait, chocolat et tanaisie

13 novembre 2024

Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Ingrédients 225 g crème fraîche 35% 255 g Lait entier 60 g sucre 45 g jaune d’oeufs 7.5 g Gélatine 100 g sucre 60 g cacao en poudre 60 g Chocolat 10 […]

Chips de polenta et crémeux de chèvre frais

13 novembre 2024

Chips de polenta et crémeux de chèvre frais Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Chips de polenta et crémeux de chèvre frais Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 h 30 min Ingrédients 400 g Polenta 2 càc de fécule de pomme de terre 400 g chèvre fraus 30 cl Lait entier 4 poignées d’aiguilles d’épicéa 2 càs […]

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle

5 novembre 2024

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Ingrédients 500 gr polenta précuite 750 ml Lait entier 200 gr Parmesan rapé pour la polenta 100 gr Parmesan rapé pour gratiner la polenta 750 ml crème culinaire 5 poignées Armoise 3 pce Échalotes 750 gr Champignons 1 botte Persil plat pour la poelée de champignons 1 botte Persil plat pour le coulis d’herbes […]

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine

5 novembre 2024

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Ingrédients 250 gr Lait entier pour la crème brulée sans cuisson 20 gr lait entier en poudre pour la crème brulée sans cuisson 250 gr crème liquide 30% pour la crème brulée sans cuisson 2 poignées fleurs de reine des prés pour la crème brulée sans cuisson 25 gr Sucre […]

Riz au lait à la reine des près

26 juin 2024

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

Reine des pêches melbaba

24 juin 2024

Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Reine des pêches melbaba Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 8 personnes 90 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 80 minutes 24 heures Ingrédients PÂTE À BABA 90 g Farine T45 30 g Farine T55 10 g Levure de boulanger fraîche 30 g Lait entier 90 g Oeuf 2,4 g sel 60 g beurre pommade CRÈME DIPLOMATE […]

Pralines confiture de lait à la reine des prés

21 juin 2024

Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Ingrédients 200 gr Chocolat noir 1 L Lait entier 500 gr sucre 2 belles poignées Reine des prés Portions: pc Instructions Dans […]

Glace à l’aspérule odorante

16 avril 2024

Glace à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Glace à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Ingrédients 45 brins Aspérule odorante 9 pcs jaune d’oeufs 375 gr Sucre fin 75 cl Lait entier 75 cl crème fraîche culinaire 160 gr farine 100 gr beurre pommade 80 gr Sucre […]

Boeuf mariné au cerfeuil des bois et mousseline de lentilles corail

9 janvier 2024

Boeuf mariné au cerfeuil des bois et mousseline de lentilles corail Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Boeuf mariné au cerfeuil des bois et mousseline de lentilles corail Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Ingrédients 440 g Haie ou rôti de boeuf boeuf bio wallon, choisir un morceau avec peu de nerfs et peu […]

Millefeuille d’aspérule odorante

5 octobre 2023

Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 800 gr Lait entier 400 gr Crème 240 gr Jaunes d’oeufs 300 gr Sucre S2 90 gr Fécule de maïs 30 brins Aspérule odorante Portions: […]

Pasteis de Nata à la reine des prés

21 septembre 2023

Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Pasteis de Nata à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 20 tartelettes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 20 minutes Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 50 cl Lait entier 360 gr Sucre S2 6 pièces jaune d’oeufs 28 cl eau 40 gr Farine blanche […]

Petits choux à l’achillée millefeuille

28 août 2023

Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Petits choux à l’achillée millefeuille PlatDessert Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 50 petits choux 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 2 heures Ingrédients Pâte à choux 300 gr Lait entier 120 gr Beurre 4,5 gr sel 4,5 gr sucre cassonade 180 gr Farine blanche 5 pcs Oeufs Pâte […]

tartelette – tuile – crème à la reine des prés

6 juillet 2023

tartelette – tuile – crème à la reine des prés Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures tartelette – tuile – crème à la reine des prés Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente -30 minutes 12 heures Ingrédients 6 pièces prunes de Namur altesse simple ou autre prune, abricot … 400 ml Lait entier ou lait végétal 5 pièces […]

Gelée de sureau, pancakes et fraises

6 juillet 2023

Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Gelée de sureau, pancakes et fraises Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 24 h Ingrédients 3 Ombelles fleur de sureau noir 700 ml eau 500 gr sucre 1/2 jus citron 2 gr Agar-agar 250 gr farine 400 ml Lait entier 2 gros Oeufs 50 […]

Tarte sucrée à l’oseille

10 mai 2023

Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Tarte sucrée à l’oseille PlatDessert Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Portions 9 personnes Temps de Cuisson Temps d’Attente 55 minutes 40 minutes Ingrédients Crème d’oseille 300 g Oseille 15 g Beurre 2 pcs Oeuf 2 pcs jaune d’oeuf 200 ml crème faiche 200 ml Lait entier 75 g Sucre glace 50 g Raisins secs Pâte sablée sucrée 200 g farine 35 g Sucre glace pincée sel 125 g beurre froid non salé coupé en […]

Glace aux pissenlits et tuile sucrée

5 mai 2023

Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Glace au pissenlit et tuile sucrée PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients Glace au pissenlit 200 gr Fleur de pissenlit rien que la partie « jaune » 700 ml Lait entier 150 gr sucre 4 pcs Oeufs 4 pcs jaune d’oeuf […]

Fromage frais à la cardamine de prés

24 avril 2023

Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Fromage frais à la cardamine de prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 toasts 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait entier 100 ml crème fraîche 3 c. à s. Jus de citron Q.S. fleurs de cardamine des prés décoration Portions: toasts Instructions […]

Glace aux fleurs de prunellier et cœur coulant chocolat

24 avril 2023

Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Glace aux fleurs de prunellier et coeur coulant chocolat PlatDessert Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Portions Temps de Préparation 10 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 h Ingrédients 4 poignées fleurs de prunellier 700 gr Lait entier 120 gr sucre 4 jaunes Oeufs 125 gr crème faiche 35% MG […]

Poires, crumble gingembre-pécan et crème glacée à l’ail des ours

20 avril 2023

Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Poires, crumble gingembre-pécan et glace à l’ail des ours PlatDessert Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Crème glacée à l’ail des ours 500 ml Lait entier 5 pcs Oeufs jaunes 110 gr sucre 10 cl crème fraîche 40% M.G. 10 à 15 feuilles Ail des ours Crumble gingembre-pécan 100 gr farine 40 gr Poudre d’amande 120 gr Beurre 40 gr sucre 60 gr Noix de pécan 20 gr gingembre confit Poires 6 pcs Poires 2 pcs citrons Portions: personnes Instructions Crème glacée à l’ail des ours Réaliser une crème anglaise : battre les […]