Présentation

Bienvenue dans l’univers des plantes comestibles !

Découvrez cette formation unique en cuisine des plantes comestibles: un cursus très complet pour apprendre à reconnaître les plantes sauvages, à les cueillir en toute sécurité et à les cuisiner avec goût & créativité. Cette formation officielle et diplômante s’adresse aux particuliers comme aux professionnels qui veulent faire évoluer leur cuisine vers une alimentation plus riche en saveurs & en couleurs, plus saine et plus durable; gagner en autonomie et créer des liens entre la nature et leur assiette. Une formation sur les plantes sauvages comestibles pointue de terrain, tout en gourmandise et convivialité!

En bref

• 5 semaines de formation, réparties sur deux ans
• Des cours équilibrés entre théorie, cuisine et terrain
• Des élèves venant de Belgique, Luxembourg, France, Suisse, Espagne, Pays-Bas..
• Pas de prérequis exigés
• De Mai 2025 à septembre 2026 (Voir le Calendrier)
• À Namur (Belgique) et avec des sorties en Wallonie, Bruxelles, Nord de la France..
• Un nombre de places limité, pour un apprentissage optimal
• 4 ateliers cuisine complémentaires
• 4 terrains complémentaires
• BONUS: 1 Week-end de Gastronomie sauvage offert aux premiers inscrits
• Un séjour en hébergement en France compris dans le cursus
• Dispensée par un organisme officiel, mandaté par le Ministère de l’Environnement
• Diplôme en fin de formation

« Nous privilégions la pratique, le terrain et le contact direct avec le vivant »

Cette formation se revendique concrète, pratique & de terrain! Elle cultive les 5 sens, l’esprit de groupe, l’entraide et la convivialité, les plaisirs du grand air et de la table!

5 mots caractérisent cette formation officielle sur les plantes sauvages comestibles:

1. Complète:

• Un cursus long de plus de 250 heures, qui permet un apprentissage de qualité et en profondeur
• Un cursus réparti volontairement sur deux ans pour appréhender chaque saison
• Un cursus qui relie la cueillette à l’assiette et qui inclut toutes les matières utiles: botanique et identification, utilisation d’applications smartphone, bio-indication, législation et risques sanitaires de la cueillette, plantes toxiques, transport et conservation des aliments, extraction des saveurs et transferts de goût, cuisine, pâtisserie, sorbets, dressage d’assiettes, croquis naturaliste, photographie culinaire, approche holistique, ethnobotanique, alimentation vivante et durable, cuisine végétale, cuisine des algues….

2. Pratique:

• Vous rendre autonome et compétent au terme de ces deux ans est notre priorité. Nous privilégions donc la pratique & le terrain; essentiels à votre apprentissage
• La répartition des cours s’organise pour 1/3 en auditoire, 1/3 en cuisine, 1/3 en nature
• En cuisine, nous bannissons le ‘show cooking’ et privilégions les ateliers participatifs

3. Rigoureuse:

• Conçue par un organisme agréé d’Education à la Nature et à l’Environnement, mandatée par le Ministère de l’Environnement et développée après plus de quinze années d’expérience
• Coordonnée par des pédagogues & naturalistes, en plus d’être dispensée par les meilleurs formateurs (agronomes, botanistes, Docteures en nutrition et en écologie forestière, Bio-ingénieurs, Chef-coq, juristes…); sélectionnés pour leur savoir mais aussi leur capacité à le transmettre avec passion et pédagogie
• Ne laissant aucune place à l’approximation
• Ayant pour objectif de former des cueilleurs éthiques et rigoureux ainsi que des cuistots inspirés et informés

4. Diplômante:

• Un diplôme en Cuisine sauvage vient renforcer votre curriculum ou vos projets professionnels. L’obtention de ce dernier est conditionnée par trois évaluations en fin de parcours: identification, cuisine et théorie.

5. Conviviale:

• Des étudiants venus de divers pays aux parcours & projets variés, professionnels ou personnels
• Une mise en réseau et de l’entraide entre les apprenants, qui seront un plus dans votre apprentissage
• Une importance toute particulière donnée à la chaleur des relations humaines
• Un séjour en hébergement pour renforcer les liens et faire de cette formation une véritable aventure !

Au terme de cette formation vous serez capable de:

• Reconnaître et cuisiner les principales plantes & algues comestibles de notre flore
• Citer leurs principales vertus, reconnaître leurs apparentées et leurs familles
• Cueillir en toute éthique, légalité et sécurité
• Savoir où trouver une plante précise, grâce au milieu ou aux outils numériques
• Associer une plante à son environnement et en déterminer les interactions
• Déterminer la comestibilité d’une plante et quelle partie utiliser; savoir si elle se consomme crue ou cuite
• Extraire le goût de la plante sous sa meilleure forme
• Associer judicieusement les saveurs des plantes comestibles
• Proposer des recettes élaborées avec soin, révélant le goût spécifique d’une plante
• Composer des dressages d’assiette harmonieux et les mettre visuellement en valeur
• Faire appel à un réseau d’apprenants et de formateurs
• Transmettre ensuite ce savoir et ces saveurs à votre tour, flatter les papilles de vos clients ou de votre entourage

En savoir plus: (cliquez sur les liens):

• 1.Présentation (vous êtes sur cette page)
• 2.Programme des cours
• 3.Calendrier de la formation
• 4.Equipe pédagogique
• 5.Questions fréquentes
• 6.En images
• 7.Témoignages
• 8.Tarifs & inscriptions
  

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Établissement et diplômes non reconnus par la Communauté française de Belgique
Avec le soutien du Ministère wallon de l’Environnement et de l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur