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Virelles: Conférences de Thierry Thevenin & Elise Bain Nous vous recommandons chaleureusement cet après-midi organisé par nos amis du Centre ethnobotanique de l’Aquascope Virelles: une conférence sur les plantes qui soignent en temps de pandémie, suivie d’une balade botanique autour de l’étang et d’une seconde conférence sur les plantes qui envahissent (et qui se mangent ) Le lieu est enchanteur (c’est l’occasion d’allier botanique, ornitho et tourisme), les intervenants extra et les organisateurs tout autant! Cerise sur le gâteau: les conférences sont gratuites! Cuisine sauvage y sera parmi les participants! Au plaisir de vous y retrouver! Infos et réservations: https://fb.me/e/44Ugp4myg

Cette année encore nous vous emmenons à la découverte de la nature sauvage et des saveurs qu’elle recèle. Nous vous proposons des balades et des ateliers cuisine aux quatre saisons mais aussi des stages et une formation de 2 ans. L’agenda étant chaque année très vite complet, ne tardez pas si vous souhaitez réserver l’une ou l’autre activité. Pour découvrir les dates des balades  : cliquez ici Pour découvrir les dates d’ateliers cuisine : cliquez ici Pour découvrir les dates des stages : cliquez ici Pour découvrir notre formation de 2 ans : cliquez ici Photo (droite) : S. Roberty

Offrir une activité plutôt qu’un objet ? La bonne idée ! Faites profiter vos parents, amis, collègues… d’une activité de plein air, gourmande et instructive! Facile ! Choisissez et recevez immédiatement votre ticket par mail ! Un bon à valoir valable deux ans que le bénéficiaire pourra utiliser à sa guise en choisissant parmi toutes les dates proposées à notre agenda. Deux activités possibles: des balades ludiques et interactives d’une durée de 2h30 (organisées partout en Wallonie et à Bruxelles) ou des ateliers cuisine d’une durée de 4h45, organisés dans notre école de cuisine sauvage à Namur et comprenant initiation, cueillette, cuisine, repas et vins. Au choix : 12€ : Une balade de découverte […]

Formation: devenez un.e expert.e en cuisine des plantes sauvages comestibles. Depuis quelques années, l’asbl Cuisine sauvage a lancé une formation de 15 weekends en gastronomie des plantes sauvages. Celle-ci comprend un cursus de deux ans qui allie rigueur, pratique, terrains et cours théoriques variés pour un programme complet. L’objectif central est de transmettre l’ensemble des connaissances pour former des cueilleurs éthiques et avertis ainsi que des cuisiniers/chefs inspirés et informés. Nous avons à cœur de vous proposer LA formation que nous aurions rêvée d’avoir. C’est donc avec enthousiasme, professionnalisme et pédagogie que le programme est créé. En effet, cette formation permet de changer de regard sur votre environnement. Que vous […]

Nouveau en 2024 ! Réappropriez-vous les techniques traditionnelles et durables afin de les intégrer dans votre cuisine de demain. Cuisine sauvage vous propose ce stage d’une semaine conçu pour vous faire découvrir ou redécouvrir les savoir-faire culinaires, la cuisine durable, indépendance alimentaire, l’autonomie… pour vous familiariser, pour expérimenter et pour prendre en main les clés de la cuisine de demain. Ces 5 jours comprennent des ateliers de boulangerie, de fromagerie, des ateliers de conservation, production insolite, slow food, eco-cuisine, cuisine sauvage… Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, prenez en main votre autonomie culinaire et même plus. Détails du programme : https://cuisinesauvage.org/nourrir-demain/ Nous nous faisons une joie de partager ce moment avec […]

Découvrez ce que la forêt a de meilleur ! Cuisine sauvage vous a concocté une activité tout à fait exceptionnelle: Un stage de 5 jours, et plus, sur les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie ! Une formation pointue d’une semaine, alliant contenu et plaisir pour acquérir des connaissances tout en gourmandise, articulées autour de 5 thématiques: – Mousses, lichens & fougères comestibles – Sèves, écorces & bois comestibles – Bourgeons & jeunes feuilles – Fleurs forestières – Racines & herbacées forestières comestibles. Entre se former et se faire plaisir, pas besoin de choisir ! Cette semaine allie formation, déconnexion & grand air ; et […]

  Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages ! L’alimentation saine et durable est au cœur de notre bien-être ! Les plantes sauvages ont une place de choix dans une assiette saine et durable. Il y a de nombreux arguments en faveur de leur consommation. Elles sont source de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines… Elles sont accessibles toute l’année.  De plus, leur cueillette raisonnée et leur consommation a un faible impact sur l’environnement. Cuisine sauvage vous propose d’explorer les plantes sauvages sous l’angle de l’alimentation saine et durable : Un week-end autour des plantes comestibles, la nutrition, la cuisine saine. En participant à ce week-end, vous repartirez avec […]

Ca y est … La saison 2023 touche à sa fin. Au nom de l’équipe de Cuisine sauvage, nous tenions à vous remercier pour votre participation à toutes nos activités. Nous vous donnons rendez-vous en 2024 : le programme des balades/ateliers cuisine sera publié très prochainement (pour le 15 décembre au plus tard). Il n’est pas nécessaire d’attendre cette date, vous trouverez des idées originales pour les fêtes de fin d’année grâce à nos différents bons-cadeaux (validité deux ans à dater de l’achat) : Bon pour une balade (9€) Bon Pass 4 saisons balades (32€) Bon pour un atelier cuisine sauvage (55€) Bon Pass 4 saisons ateliers (200€) Restez connectés, […]

Retrouvez nos vidéos et publications sur les plantes sauvages comestibles désormais également sur Instagram. Pour nous suivre : cuisinesauvage.be ou https://www.instagram.com/cuisinesauvage.be/ ou scanner l’image QR code ci-dessus. À bientôt !

On vous propose un dernier bol d’air avant les fêtes ! Balade ‘plantes sauvages comestibles’ à Argenteau le dimanche 3 décembre. Durée 2h30 – 9,00€/pers. Attention, c’est la dernière sortie de l’année ! Infos et réservations : https://cuisinesauvage.org/balades-plantes-comestibles/

La vitamine C, acide ascorbique, est : Un allié de choix quand les rhumes s’installent dans les maisons. Essentiel pour l’activité du cerveau en l’aidant à fabriquer plusieurs messagers chimiques dont la noradrénaline. À associer aux aliments riches en fer, car elle favorise son absorption, particulièrement chez les végétariens et végétaliens. Retrouvez des dizaines de recettes à base de cynorrhodons en cliquant ici Retrouvez la fiche botanique complète de l’églantier commun en cliquant ici 

Intéressé.e.s par notre formation de 15 weekends ? Nous répondons à toutes vos questions lors de la soirée d’information le lundi 20 novembre à 19h00 (sur inscription en envoyant un mail à amandine.brouwers@cuisinesauvage.org). Si vous ne la connaissez pas encore, il s’agit d’une formation de terrain qui vous emmène sur les chemins et vous installe aux fourneaux pour apprendre la cuisine des plantes sauvages ; de l’identification à la mise en valeurs des saveurs en passant par la législation, les confusions, les grandes toxiques, la bio-indication, le dressage d’assiettes, des univers culinaires variés… Au terme de cette formation, vous disposerez de tout le nécessaire pour des cueillettes en toute sécurité […]

Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages ! L’alimentation saine et durable est au cœur de notre bien-être ! Les plantes sauvages ont une place de choix dans une assiette saine et durable. Il y a de nombreux arguments en faveur de leur consommation. Elles sont sources de protéines, de fibres, de minéraux et de vitamines… Elles sont accessibles toute l’année.  De plus, leur cueillette raisonnée et leur consommation a un faible impact sur l’environnement. Cuisine sauvage vous propose d’explorer les plantes sauvages sous l’angle de l’alimentation saine et durable : Un stage de 5 jours autour des plantes comestibles, la nutrition, la cuisine saine. La semaine allie convivialité et expérience. […]

Découvrez l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et les bases de l’alimentation saine ! Une formation pointue d’une semaine, alliant terrain, cuisine et connaissance scientifique en nutrition et botanique. La semaine est articulée autour de différentes activités concoctées par une équipe de nutritionniste, nutrithérapeute, diététicienne, guide nature et botaniste : – La découverte des plantes & cueillette – La présentation de différentes plantes sauvages et de leur intérêt nutritionnel – Des exposés théoriques présentant les bases de la nutrition et de la nutrithérapie – Une mise en pratique dans des ateliers culinaires thématiques gourmands Différentes thématiques de nutrition générales ou spécifiques sont abordées tout au long du stage : petit-déjeuner, lunch, […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main, vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que votre formatrice, Pauline Beguin, vous attend pour vous présenter l’intérêt nutritionnel des plantes sauvages et leur place dans une alimentation équilibrée dans un exposé théorique. En cuisine, les plantes cueillies seront présentées dans une ou deux recettes simples et gourmandes. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à utiliser les plantes sauvages à la maison tout en préservant un maximum de nutriments. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse animée […]

Découvrez ce que la forêt a de meilleur ! Cuisine sauvage vous a concocté une activité tout à fait exceptionnelle: Un stage de 5 jours, et plus, sur les ressources comestibles de la forêt, explorées sous l’angle de la gastronomie ! Une formation pointue d’une semaine, alliant contenu et plaisir pour acquérir des connaissances tout en gourmandise, articulées autour de 5 thématiques: – Mousses, lichens & fougères comestibles – Sève, écorces & bois comestibles – Fruits comestibles de la forêt – Champignons – Racines & herbacées forestières comestibles. Entre se former et se faire plaisir, pas besoin de choisir ! Cette semaine allie formation, déconnexion & grand air ; et […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne (Boulangère au restaurant doublement étoilé ‘L’Air du Temps’) vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Connaissez-vous la reine des prés (Filipendula ulmaria) ? C’est la plante qui avec le saule a inspiré la création de l’acide acétylsalicylique, l’aspirine. La reine des prés contient plusieurs types de molécules : des tanins (10 à 15%, galliques et ellagiques) qui donnent aux tisanes de reine des prés leur goût astringent, des huiles essentielles (salicylate de méthyle, salicylaldéhyde) qui ont un pouvoir anti-inflammatoire et analgésique et des flavonoïdes (3 à 5%), puissant anti-oxydant. Elle est traditionnellement utilisée en cas de douleur articulaire ou musculaire chronique (1). On la retrouve aussi en traitement de soutien du rhume et de l’élimination rénale (2). Les parties les plus utilisées sont les sommités […]

Voici une délicieuse recette proposée par une élève de notre formation longue dans le cadre de son examen de cuisine. Bravo Beata ! Ingrédients (pour 60 mini-tartelettes) : 250gr farine 125gr beurre 125gr sucre 1 oeuf 1 pincée sel 2 pincées baking powder 5 gouttes extrait de vanille (facultatif) 500ml lait 2 c. à s. sucre (ou plus) 8 à 10 inflorescences reine des prés (Filipendula ulmaria) 40gr fécule de pomme de terre 2 oeufs 6 abricots Recette : PÂTE SABLÉE Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Rajouter l’oeuf. Incorporer la farine, le sel, le baking et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser refroidir au […]

Découvrez les champignons comestibles !  Comment reconnaître les champignons de nos forêts? Comment éviter les confusions et quelles précautions prendre? Quelle quantité peut-on cueillir et où? Comment utiliser un guide d’identification? Comment appréhender le vocabulaire parfois complexe nécessaire à l’identification? Comment transporter et accommoder sa récolte? Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre durant cette formation de deux jours; animée par une formatrice hors-pair qui captive son public tant par sa science que sa pédagogie. Au gré de la météo et de la saison, la formation alternera moments théoriques et de pratique sur le terrain. La répartition en deux dates volontairement espacées d’un mois devrait permettre de rencontrer un maximum d’espèces. Notez […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des pâtisseries. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à réaliser différentes pâtisseries aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de Dave 686, 5100 Jambes). Le nombre de place […]

Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’. Panier à la main vous récoltez ces merveilles pour les ramener en cuisine. C’est là que la formatrice Lise Penne vous attend pour vous parler des focaccias. Entre moments théoriques, pratiques et d’échange, vous apprenez à pétrir, façonner et cuire votre focaccia au levain et vos tartinades aux plantes sauvages par une méthode douce et simple à refaire à la maison. S’ensuit une dégustation conviviale et savoureuse autour d’une grande table et d’une bonne bouteille. L’atelier se donne dans les locaux de Cuisine Sauvage (Rue de […]

Ne tardez pas à réserver les dernières places encore disponibles pour les ateliers d’été. L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au […]

Vous voyez des petits fruits rouges ressemblant aux fraises des bois poindre dans votre jardin ? Peut-être s’agit-il du Fraisier des Indes (Potentilla indica, anciennement Duchesnea indica). Ce ‘faux’ fraisier est une plante envahissante importée d’orient, comme son nom l’indique, qui tapisse parcs et jardins et qui fructifie en cette saison. Potentilla indica, le Fraisier des Indes, Fraisier de Duchesne ou encore Fraisier à fleurs jaunes, est une plante herbacée vivace stolonifère de la famille des Rosaceae. Potentilla indica aurait été introduit en Europe dès le XVIIe siècle comme plante décorative. Il s’est localement naturalisé au point de proliférer en couvrant la quasi-totalité du sol, de même ensuite qu’en Amérique […]

Ingrédients (4 pers.) : 80gr fromage de chèvre Graines d’ortie 1 poignée de feuilles d’ortie (les plus jeunes et les plus tendres possibles) Piment d’Espelette Sel et poivre Recette : Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine : passer la récolte au tamis pour ne conserver que les graines. Laver, éponger puis hacher très finement les jeunes feuilles d’ortie. Réaliser les boulettes : Sortir du frigo le fromage de chèvre au dernier moment pour le conserver bien frais et facile à façonner. Y incorporer les feuilles d’ortie hachées très finement. Assaisonner si nécessaire, de sel, poivre et piment d’Espelette ou toute autre épice selon le […]