Actualités

Samossas de poulet à la berce

11 mars 2015

Samossas de poulet à la berce Samossas de poulet à la berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Samossas de poulet à la berce Samossas de poulet à la berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 10 Feuilles de brick Berce commune 150 gr Blanc de poulet 200 ml crème fraîche 1 c. à c. Curry 1 c. à c. Cumin Quantité souhaitée […]

Loukoums aux graines de carotte sauvage

11 mars 2015

Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Ingrédients 400 gr Sucre cristallisé 300 ml eau […]

Pickles de berce

11 mars 2015

Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Berce de pickles Berce de pickles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 semaines Ingrédients 160 gr Berce boutons floraux et tiges 20 gr Sel de mer 1/2 branche Estragon 1 gousse ail 1 pc Clou de girofle 1 c. à s. Thym serpolet 4 grains poivre 1/4 bâton Cannelle 1 cm Gingembre 200 ml vinaigre de vin blanc 100 ml eau […]

Chausson à la berce et sirop de sureau

11 mars 2015

Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Chausson à la berce et sirop de sureau Chausson à la berce et sirop de sureau PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 70 gr pâte feuilletée 30 gr Feuilles et tiges tendres de berce 70 gr Ricotta 15 gr […]

Chatons au chocolat

11 mars 2015

Chatons au chocolat Chatons au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Chatons au chocolat Chatons au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 20 à 30 pc Chatons de noisetier ou de chataignier 100 gr Chocolat noir Portions: personnes Instructions Faites fondre le chocolat au bain marie (placez un plat sur une casserole dans laquelle il y a un fond d’eau chaude). […]

Scampis aux crêpes de berce

11 mars 2015

Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 65 gr farine 125 ml Lait 1 pc Oeuf Quantité souhaitée Beurre pour la cuisson […]

Mousse de mûres et chénopode

11 mars 2015

Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients 40 gr Fromage frais type Philadelphia 40 ml Lait Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Mûres 30 gr Plantain 1 pincée Agar-agar 3 gr sucre 30 gr Chénopode 1 pincée Lécithine […]

Magret de canard et purée de châtaigne

11 mars 2015

Magret de canard et purée de châtaigne Magret de canard et purée de châtaigne PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Magret de canard et purée de châtaigne Magret de canard et purée de châtaigne PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Ingrédients 4 petites tranches Magret de canard fumé 30 ml Lait 60 gr Purée de châtaignes Portions: Instructions Préparation de la purée de châtaigne : inciser les marrons et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer l’écorce et le tan. Réduire les châtaignes en purée. Préparer les cuillères de magret de canard et purée de châtaigne : couper le magret fumé en lanière et le placer au fond de la cuillère […]

Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne

11 mars 2015

Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne Potage d’automne et sa chantilly à la châtaigne PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1/2 pc Courge Butternut 1/4 pc Potimarron 2 1/2 pc carottes 1 pc Oignon 1 c. à s. Bouillon […]

Charlotte à l’aspérule odorante

11 mars 2015

Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 pc Aspérule 150 ml Lait 90 gr sucre pour la charlotte 3 pc Jaunes d’oeufs pour la charlotte 150 ml crème fraîche 30 gr Pépins de courges 2 gr Agar-agar 25 gr farine 25 […]

Potage de potimarron et châtaignes

11 mars 2015

Potage de potimarron et châtaignes Potage de potimarron et châtaignes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de potimarron et châtaignes Potage de potimarron et châtaignes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 1 kg Potimarron nettoyé et coupé en morceaux + enlever les pépins mais laisser la peau 1 c. à s. Romarin 3 gousses ail 3 pc Échalotes 200 gr Châtaignes 1 […]

Mousseline de lentilles et châtaignes

11 mars 2015

Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Mousseline de lentilles et châtaignes Mousseline de lentilles et châtaignes PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 8 pc Châtaignes petites 55 gr Lentilles corail 1/2 pc Saucisse de Morteau 100 ml crème fraîche à fouetter Quantité souhaitée sucre Quantité souhaitée eau 1 branche Persil plat Sel, poivre […]

Zakouski de châtaigne et truite fumée

11 mars 2015

Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Zakouski de châtaigne et truite fumée Zakouski de châtaigne et truite fumée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 pc Châtaignes 50 gr Truite fumée 4 gr Aneth 20 ml Huile de noisette 1 c. à s. Jus de citron 5 tour de moulin Poivre […]

Quiche aux châtaignes et girolles

11 mars 2015

Quiche aux châtaignes et girolles Quiche aux châtaignes et girolles PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Quiche aux châtaignes et girolles Quiche aux châtaignes et girolles PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1 pc Pâte feuilletée/brisée 200 gr Châtaignes cuites et pelées 2 c. à s. Huile d’olive 200 gr Champignons cèpes ou girolles 1 gousse ail ou bulbes d’ail des ours 2 […]

Tartare de Saint-Jacques et bourrache

11 mars 2015

Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Tartare de Saint-Jacques et bourrache Tartare de Saint-Jacques et bourrache PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 4 pc Noix de Saint-Jacques 1/2 pc Oignon rouge 4 pc Boutons de bourrache 4 grappes Groseille rouge ou à maquereaux 4 pc Tomate cerise jaune 1 1/2 c. à s. Jus de yuzu ou […]

Vin de bouleau

11 mars 2015

Vin de bouleau Vin de bouleau PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Vin de bouleau Vin de bouleau PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Portions Temps de Préparation 1 bouteille 5 minutes Temps d’Attente 1 mois Ingrédients 300 ml Alcool blanc 450 ml Sève de bouleau fraîche Portions: bouteille Instructions Préparer le vin de bouleau : verser l’alcool blanc dans une bouteille (3/4L). Compléter avec la sève de bouleau. Laisser reposer : refermer soigneusement. Réserver à l’abri de la lumière […]

Verrines de pâquerettes

10 mars 2015

Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Verrines de pâquerettes Verrines de pâquerettes PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Ingrédients 12 x 4 pc Fleurs de pâquerettes avec feuilles si nécessaire 1 pc Ciboule sommité fleurie 1 pc Oeuf cuit dur 70 gr Chèvre frais doux 20 gr crème fraîche 1 pc Avocat pour obtenir 85 gr de chair 1/6 pc citron Quantité souhaitée Harissa Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer l’appareil à fromage : détendre le […]

Sablés à l’armoise et au parmesan

10 mars 2015

Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Sablés à l’armoise et au parmesan Sablés à l’armoise et au parmesan PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 35 biscuits 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 1 heure Ingrédients 180 gr farine 70 gr Beurre ramolli 45 gr […]

Polenta grillée à l’armoise

10 mars 2015

Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 20 gr Polenta 80 ml eau 1 c. à c. Huile de noix 20 gr Comté Marcel Petit 50 ml crème fraîche 20 gr Noisettes décortiquées 40 gr Champignons des bois frais girolles, chanterelles,… 1/2 […]

Asperges vertes à la mousseline d’aspérule

10 mars 2015

Asperges vertes à la mousseline d’aspérule Asperges vertes à la mousseline d’aspérule PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Asperges vertes à la mousseline d’aspérule Asperges vertes à la mousseline d’aspérule PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 40 asperges vertes 6 Jaunes d’oeufs 2 citrons le jus 250 gr Beurre 20 branches Aspérule 20 cl Vin blanc 1 échalote Portions: verrines Instructions Cuire les […]

Moelleux à la reine des prés et mousse de saumon

10 mars 2015

Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon Sablés à la reine-des-prés et mousse de saumon PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Portions Temps de Préparation 24 sablés 40 minutes Temps de Cuisson 12 minutes Ingrédients 2 pc oeuf entier 25 gr sucre 75 gr beurre salé 130 gr farine 3 gr Levure chimique 20 […]

Velouté de courgette à l’armoise

10 mars 2015

Velouté de courgette à l’armoise Velouté de courgette à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Velouté de courgette à l’armoise Velouté de courgette à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 100 gr Courgettes 100 gr Pommes de terre 100 ml Eau + Bouillon de volaille 1/2 pc Oignon 1/2 Gousse ail 2 bonnes poignées Feuilles d’armoise Quantité souhaitée Curry ou piment […]

Polenta aux orties et crème d’armoise

10 mars 2015

Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 100 gr Semoule de maïs 20 gr Beurre 40 gr Fromage rapé 6 feuilles Orties fraîches 1 pincée Armoise séchée 2 c. à s. Crème de cuisson […]

Crème brûlée au faux gras et reine-des-prés

10 mars 2015

Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés Crème brûlée au faux-gras et reine-des-prés PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 45 cl crème fraîche 40% de matières grasses 40 gr Faux-gras 3 pc jaune d’oeuf 10 gr sucre 10 gr Reines-des-prés Quantité souhaitée Sucre roux Sel, poivre […]

Madeleines salées à l’ail des ours

10 mars 2015

Madeleines salées à l’ail des ours Madeleines salées à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 15 mini-madeleines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 15 mini-madeleines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Madeleines salées à l’ail des ours Madeleines salées à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 15 mini-madeleines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 15 mini-madeleines 10 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 2 pc Oeufs 120 gr farine 1 c. à c. Levure chimique 100 gr Beurre fondu 50 gr Roquefort ou fromage blanc 4 tranches Coppa ou lard, […]