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Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten)

Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten) Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten) Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Ingrédients 6-7 poignées Feuilles de petite pimprenelle fraîche 1,5 tasses Riz noir type nerone 1 tasse Noix de cajou crues trempées 30 dans de l’eau chaude 2-3 càs […]

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Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais

Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Ingrédients 1 Fromage de chèvre frais nature 1 poignée Lierre terrestre (feuilles) […]

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Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 1/2 l Lait 5 petites branches Épicéa idéalement des jeunes pousses 25 g farine 1 jaune d’oeuf les blancs seront utilisés […]

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Samosas à l’épaire des bois

Samosas à l’épaire des bois Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Samosas à l’épaire des bois Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Ingrédients 3 petites échalottes finement hachées 2 pour la sauce et 1 pour les samosas 5 càs Huile d’olive avec l’air Fryer sinon compoter plus 1 paquet pâte filot en feuilles découper des bandes rectangulaires pour […]

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Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie

Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Ingrédients 1/2 càc de piment d’espelette 1/2 càc canelle 2 càs Armagnac en 2x 25 cl de crème liquide 400 gr émincés de poulet un peu Poivre et […]

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Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges

Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Ingrédients 2 Oeufs 80 g farine 40 g Beurre mou 15 g Gruyère râpé Poivre et sel 1/2 sachet levure sèche 12 Corymbes de sureau 12 asperges vertes 2 Échalotes […]

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Gâteau aux petits beurre au Douglas

Gâteau aux petits beurre au Douglas Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Gâteau aux petits beurre au Douglas Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Ingrédients 3 Paquets de 12 biscuits Petits beurre 200 g Beurre mou non salé 200 g Sucre impalpable 2 Jaunes d’oeuf 2 Poignées aiguilles de douglas Jeunes (au printemps) 1 dl eau 1 càs Cacao Portions: personnes Instructions […]

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Risotto à l’armoise

Risotto à l’armoise Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto à l’armoise Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 10 g de feuilles d’armoise ou fleurs/graines 1 Carotte 1 branche de céleri 0,5 petit poireau 1 bonne poignée Noix de cajou 30-40 g Parmesan ou similaire 250 g riz Arborio riz rond 1 pincée d’anis graines à piler 1 poivron jaune 1 petite courgette ou 0,5 grande 1 Oignon petit […]

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Une formation unique en Belgique pour tout savoir sur les plantes comestibles!

 Une formation de 2 ans en cuisine des plantes sauvages comestibles : une chance unique en Belgique! Cette formation permet un autre regard sur son environnement et une reconnexion à la nature. Cuisine sauvage est une association, basée sur Namur en Belgique, qui a plus de 10 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine des plantes comestibles. En effet, depuis plusieurs années, nous proposons une formation complète et diplômante que nous avons voulue rigoureuse, pratique et de terrain pour qu’elle devienne LA référence en la matière.   « Nous avons à cœur de transmettre les savoirs essentiels pour l’alimentation de demain dans le respect de la nature aujourd’hui. »   De […]

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Week-end de gastronomie sauvage

  Week-end de gastronomie sauvage C’est une expérience comme on les adore! Une immersion de deux jours pour vous initier à la cuisine des plantes sauvages, explorées sous l’angle de la gastronomie. Nous vous emmenons découvrir un univers de saveurs, de textures et de couleurs dans une ambiance de plaisir et de convivialité.   Notre ambition: Partager des apprentissages pointus et vous faire découvrir le meilleur de ce que les plantes comestibles ont à offrir Partager ces contenus rigoureux avec passion et pédagogie, pour vous donner les clefs essentielles de la cuisine sauvage et vous rendre autonome Allier botanique & gourmandise, grand air & découverte, rigueur scientifique & plaisir de […]

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Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures

Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Ingrédients Tuile de parmesan 100 gr Parmesan rapé Pesto d’alliaire 50 gr Parmesan rapé 40 gr pignons de pain QS […]

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Biscuits roulés

Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 50 gr farine 50 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 2 pcs Oeufs Portions: pers Instructions Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en pommade ; ajouter les blancs d’œuf ; mélanger ; ajouter la farine ; mélanger encore. Sur un papier cuisson ou silpat, étaler des cuillères […]

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Chèvre au lierre terrestre

Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 2 poignées Lierre terrestre 2 pcs Fromage de chèvre frais QS Huile d’olive QS sel et poivre QS Graines au choix sésame, chia, potiron, tournesol,… QS fleurs de lierre terrestre (ou toute autre fleur comestible) facultatif = pour la décoration Portions: pers Instructions Ciseler les feuilles de lierre terrestre après les avoir lavées. Dans un saladier mélanger le chèvre, les feuilles et l’huile d’olive, sel et poivre […]

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Toast au beurre à l’alliaire

Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 150 gr Beurre ramolli 30 à 40 feuilles Alliaire QS sel 1 pc carotte orange crue 1 pc carotte violette crue 1 pc Betterave rouge cuite 1 pc betterave chioggia crue ou cuite 1 pc Champignon cru 3 pcs tomate cerise 3 pcs Radis QS Pain toasts Portions: pers Instructions Couper le pain à dimension de toasts désirée ; les griller. Hacher les feuilles d’alliaire […]

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Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage

Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Sauce chimichurri 2 poignées Jeunes pousses d’égopode 1 poignée Origan sauvage 2 gousses ail 90 ml Huile d’olive vierge extra voire plus 1/2 pc citron jus 15 ml vinaigre de vin rouge QS sel et poivre QS […]

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Petits biscuits au mélilot et miel

Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Ingrédients 300 gr farine 225 gr beurre salé ramolli 60 gr Miel 2 c. à c. mélilot séché en poudre 1 pc jaune d’oeuf […]

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Nems à la Berce

Nems à la Berce Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems à la Berce Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 30 g de feuillles de berce ou ou mélange feuilles/pétioles 1 pétiole de berce Quelques feuilles de berce dressage/facultatif 90 g de lentilles corail 1 càc chargée de graines de coriandre 3/4 càc poudre de gingembre 1/2 Poireau petit 1 bonne poignée Noix de cajou 1 Carotte 1-2 feuilles […]

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Couscous perlé au plantain et aux petits pois

Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 1 poignée Plantain lancéolé (épis) 2 poignées Plantain lancéolé (jeunes feuilles) 75 g Couscous perlé 25 cl crème fraîche 1 boule Mozzarella Échalote émincée 1 bol Petits pois cuits Oignon blanc cuit 1 poignée Noix de cajou trempées une nuit Vin blanc Oignons rouges lactofermentés Crème de balsamique Beurre sel poivre Portions: personnes Instructions Crème de petits pois Au blender, mixer […]

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Dessert pêche et égopode

Dessert pêche et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Dessert pêche et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Ingrédients 1 gros bol Égopode (jeunes pousses) 2 poignées Égopode (pétioles) Égopode (fleurs) Égopode (feuilles) 2 biscuits Sablés au parmesan 1 bol Noix de cajou trempées une nuit 8 fruits Pêches Extrait de vanille Vinaigre de cidre sucre Portions: personnes Instructions Compotée pêche et égopode Couper les pétioles d’égopode et les pêches en petits cubes de taille similaire. Cuire dans un poêlon. Ajouter un peu de vinaigre de cidre en […]

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Rispérulait

Rispérulait Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Rispérulait Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 50 cl Lait entier ou demi-écrémé (l’entier est meilleur pour la texture) 60 grammes riz rond le riz rond est important pour la bonne texture 20 grammes Sucre de canne à varier selon préférences 10 brins Aspérule odorante Ne pas hésiter à en mettre plus 1 à 2 gouttes Fleur d’oranger Portions: personnes Instructions Mettre […]

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Lasagne à l’égopode

Lasagne à l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Lasagne à l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 170 grammes feuilles égopode 30 grammes feuilles d’épinard Le principal est d’avoir 200 grammes de feuilles fraîches égopode/épinards 20 cl crème culinaire 20 cl Lait 1 bouillon de légume 4 plaques de lasagnes Gruyère/emmental Parmesan rapé Mozzarella 1 tomate fraîche farine de froment Portions: personnes Instructions Pour la cuisson de l’égopode […]

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Dés de courgettes au lierre terrestre

Dés de courgettes au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Dés de courgettes au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Ingrédients 300 grammes farine 1 càc de levure chimique 2 càs yaourth 1 càs huile de tournesol bio 1/2 càc sel 130 ml Lait 4 petites […]

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Brioche perdue aux fraises et à la fleur de sureau

Brioche perdue aux fraises et à la fleur de sureau Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Brioche perdue aux fraises et à la fleur de sureau Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 1 Ingrédients 4 tranches de brioches 1 Oeuf 8 càs de lait 1 Citron Bio 250 grammes de fraises lavées et coupées en petits morceaux 3 càs […]

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Velouté d’orties, crème au jus d’ortie cru et chips d’orties (Recette vegan)

Velouté d’orties, crème au jus d’ortie cru et chips d’orties (Recette vegan) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Velouté d’orties, crème au jus d’ortie cru et chips d’orties (Recette vegan) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure et 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 0 Ingrédients POUR LE VELOUTÉ D’ORTIES: 3 grosses poignées Grande Ortie […]

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Chaussons au plantain lancéolé

Chaussons au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 Minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 Minutes Temps de Cuisson 20 Chaussons au plantain lancéolé Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 Minutes Temps de Cuisson 20 Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 Minutes Temps de Cuisson 20 Ingrédients 60 gr de feuilles de plantain lanceolé 130 gr maquée bio 20 gr Beurre de ferme bio 1 jaune d’oeuf 1 càs farine 1 pomme de terre moyenne qq feuilles de salade 2 càs Vinaigrette au miel 1 rouleau de pâte feuilletée Portions: personnes Instructions Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés […]

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