Actualités

Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours

15 juin 2015

Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 30 minutes Ingrédients 2 pièce concombre 6 cac oeufs de […]

Toast bûcheron aux asperges des bois, œufs brouillés et pesto d’origan

15 juin 2015

Toast bûcheron aux asperges des bois, œufs brouillés et pesto d’origan Portions Temps de Préparation 16 toats 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 toats 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Toast bûcheron aux asperges des bois, œufs brouillés et pesto d’origan Portions Temps de Préparation 16 toats 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 toats 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 50 Asperges des bois 1 botte Origan sauvage 12 Oeufs bien frais Baguette type « bûcheron » 75 gr Parmesan 75 gr Pignon de pin Portions: toats Instructions 1. Pesto : Laver l’origan, le passer au Jazzmax […]

Glace florale au sureau

8 juin 2015

Glace florale au sureau Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Glace florale au sureau Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 8 coupes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 8 minutes 1 nuit Ingrédients 8 ombelles de sureau débarrassées de leurs petites bêtes 1 litre Lait 6 jaune d’oeuf 150 gramme sucre 50 gramme sucre anhydre 1 cuillère à café farine de graine de caroube Portions: coupes […]

Fricassée d’Encornets au pesto d’ail des ours

2 juin 2015

Fricassée d’Encornets au pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Fricassée d’Encornets au pesto d’ail des ours Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes (en comptant le nettoyage des encornets) Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 beaux encornets entiers, chez le poissonnier 1 poivron jaune 1 poivron rouge 100 ml d’huile d’olive extra vierge […]

Milano

30 mai 2015

Meet us at the Belgian pavilion of the World Exhibition and find out how ‘Native cooking’ is developed in Belgium, in response to the question raised by the theme of the Expo: ‘Feed the planet’. Recently, we offered to taste an appetizer prepared by Cuisine sauvage (a non profit organisation dedicated to the wild plants cooking) and Ludovic Vanackere, chef at the restaurant L’Atelier de Bossime in Namur (B.) Wild garlic pesto,cheese & Bread crums – Ludovic Vanackere (L’Atelier de Bossime) & Lionel Raway (Cuisine sauvage) Thanks to the help of the Awex, BEP and Province de Namur. (http://expomilano2015.be/ or http://www.expo2015.org/)

Pintadeau, reduction de sureau, pomme de terre a la ciboulette de chine

28 mai 2015

pintadeau, reduction de sureau, pomme de terre a la ciboulette de chine Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 20 Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 20 pintadeau, reduction de sureau, pomme de terre a la ciboulette de chine Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 20 Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 20 Ingrédients 1 piece Pomme de terre 2 pieces jeunes carottes 1 piece chou rave 1 bouquet feuilles de pimprenelle 3 tiges ciboulette de chine 3 fleur […]

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours

27 mai 2015

Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Brioche au Parmesan et à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 8 Ø7cm 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 17 minutes 2 heures Ingrédients 8 grandes Feuilles d’ail des ours 45 gr Lait 45 gr eau 180 gr Parmesan en bloc 3 Oeufs 1 càc poivre noir fraichement moulu […]

Gnocchis à l’ortie

22 mai 2015

Gnocchis à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Gnocchis à l’ortie Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 500 g feuilles d’ortie 200 g Ricotta 100 g Parmesan rappé 2 Oeufs 250 g farine 50 g Chapelure 200 g coulis de tomate 3 cl Huile d’olive sel quelques feuilles marjolaine facultatif Portions: personnes Instructions Détacher les feuilles d’ortie de la tige (avec des gants !) Nettoyer et laver les […]

Recette de bourrache à la façon espagnole

22 mai 2015

Recette de bourrache à la façon espagnole Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Recette de bourrache à la façon espagnole Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 4 plantes de bourrache L’idéal c’est d’utiliser des plantes jeunes qui n’ont pas encore fleuri. On utilise les branches seulement 1 Pomme de terre 1 gousse ail d’huile d’olive Portions: personnes Instructions Retirez les feuilles, nous utiliserons seulement les branches. Retirez aussi les […]

ACCUEILLEZ CUISINE SAUVAGE DANS VOTRE ENTREPRISE !

20 mai 2015

ACCUEILLEZ CUISINE SAUVAGE DANS VOTRE ENTREPRISE ! Dans l’attente de l’aménagement de son centre de formation, Cuisine sauvage recherche une entreprise ou association namuroise ayant deux postes de travail à offrir dans ses locaux, pour une durée d’un peu plus d’un an. Infos et contact au 0478/512.602

Soupe d’orties

17 mai 2015

Soupe d’orties Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Soupe d’orties Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 500 g d’orties fraîches 3 Pommes de terre grosses 3 carottes moyennes 1 Oignon gros 1 gousses ail 2 càs d’huile d’olive extra vierge 1 pincée Gros sel poivre du moulin Portions: personnes Instructions Préparation Étape 1 Emincez et faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Étape 2 Faites fondre le bouquet d’orties. Étape […]

PESTO DE L’AIL DES OURS

17 mai 2015

PESTO DE L\’AIL DES OURS Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite PESTO DE L\’AIL DES OURS Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite Portions Temps de Préparation 6 personnes 10 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 minutes 0 prêt de suite Ingrédients 100 g Ail des ours feuilles 40 g Pignon de pin 40 g Parmesan 1 pincée Gros sel 1 càs d’huile d’olive extra […]

Confit ou gelée de fleurs de pissenlit

13 mai 2015

Confit ou gelée de fleurs de pissenlit Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Confit ou gelée de fleurs de pissenlit Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Portions Temps de Préparation 15 pots à confiture 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 6 heures Ingrédients 1 càs Miel 3 Orange bios 3 Citron Bio 800 gr Sucre cristallisé 500 gr Sucre gélifiant 2,5 l […]

Filet de faon basse température – jus monté au beurre – Asperges panées à l’ail des ours – Chips

13 mai 2015

Filet de faon basse température – jus monté au beurre – Asperges panées à l\’ail des ours – Chips Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Filet de faon basse température – jus monté au beurre – Asperges panées à l\’ail des ours – Chips Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 6 heures (basse température) Ingrédients 350 g filet de faon 1/2 pièce Oignon 1 pièce Bouquet […]

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf

12 mai 2015

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 4 entrées 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 1 beau Saint-Pierre ou 2 petits 1 Bière IPA 3 oignons nouveaux 15 cl bouillon de boeuf il doit être fait maison 4 […]

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours

12 mai 2015

Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes, comptez 10 mn de cuisson pour les feuilles d’orties, 15 mn pour les pommes de terre et 5 mn pour la sauce Salade de fleurs, soupe aux orties et pommes de Terre à l’ail des Ours Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 […]

Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives

12 mai 2015

Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 125 gr Pain de seigle 50 gr olives noires à la Grecque 2 avocats bien murs ½ Jus de citron vert 4 grandes feuilles d’ail des ours tabasco sel 20 Radis rouge fleurs […]

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier

12 mai 2015

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Ingrédients 12 Couteaux de mer Pistou de lamier 300 gr Lamier tacheté 100 gr Huile d’olive 50 gr Feuilles d’ail des ours […]

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits

6 mai 2015

Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Limonade lacto-fermentée aux fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Portions Temps de Préparation 8 Verres 1 heure, répartie sur 2 jours Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 48 heures Ingrédients 1,5 dl 1,5 dl de levain de gingembre préparé et stocké au frigo d’après la recette de […]

RECHERCHE ENTREPRISE BELGE pouvant offrir aide en secrétariat (2h/semaine)

5 mai 2015

RECHERCHE ENTREPRISE BELGE pouvant offrir aide en secrétariat!(2h/semaine) Vous souhaitez que votre entreprise contribue à un projet d’environnement et vous disposez d’un secrétariat ouvert aux heures de bureau? Aidez-nous en prenant les réservations que nous recevons sur notre téléphone portable en les inscrivant au planning avant de les transmettre par mail aux animateurs… Temps estimé: 2h00/semaine maximum, avec quelques temps forts au printemps et en automne, ne nécessitant pas de présence ou de déplacement particuliers. Seule contrainte: pouvoir décrocher aux heures de bureau. Vous voulez soutenir un projet de sensibilisation à l’environnement en pleine expansion? Notre jeune association a besoin de votre soutien! N’hésitez pas à nous contacter, votre aide […]

Crackers au lierre terrestre

4 mai 2015

Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Ingrédients 100 gr eau 90 gr Farine de blé 90 gr farine de riz 40 gr saindoux ‘pommade’ […]

Gelée de fleurs de pissenlits

4 mai 2015

Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Ingrédients 75 gr pétales de pissenlits 75 cl eau 1 citron jaune 3 gr Agar-agar 150 gr sucre Portions: petits pots Instructions Dans une casserole, mettre les pétales, […]

Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre

4 mai 2015

Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Cake à l’ail des ours et à la bûche de chévre Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Portions Temps de Préparation 6 Personnes 20 minutes de preparation Ingrédients 6 CAS Pesto ail des ours Fait maison 150 g farine 1 Sachet Levure 25 g Beurre fondu 4 Oeufs 40 g Gruyère râpé 1 Bûche de fromage de chèvre pincée sel Portions: Personnes Instructions Casser les œufs dans un saladier, les battre, ajouter le pesto, ajouter […]

Œuf, coulis de cresson et d’ortie sauvage et mousseline

4 mai 2015

Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pièces Oeufs bien frais Coulis de cresson et d’ortie sauvage 1 pièce Oignon 1 botte Cresson 1 branche Céleri vert 1 branche […]

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois

4 mai 2015

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Ingrédients 4 filets Truite d’Ondenval Jus d’égopode 300 gr Égopode 100 gr […]