Actualités

Résultats

Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce

Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 350 gr lentilles belges trempées 1 à 12 heures idéalement 1 pc betterave rouge crue 1 pc Oignon rouge 1 pc pomme ou poire 75 ml vinaigre de cidre bio 75 ml huile d’olive ou colza 1 […]

En savoir plus

Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage

Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 50 ml huile olive, colza ou coco fondu 2 c. à s. Graines de berce 2 c. à s. Graines de carotte sauvage 1 c. à s. Cumin 1 c. à […]

En savoir plus

Amandine aux graines d’angélique et abricot

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

En savoir plus

Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau

Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Ingrédients 1 gousse ail 1 petit bouquet Alliaire feuilles 1 petit bouquet persil frais 3 brins Origan 2 c. à s. Renouée poivre d’eau graines + feuilles 20 cl huile tournesol 10 cl Vinaigre de cidre QS eau tiède Portions: pers. Instructions Hachez finement le persil et l’alliaire et réservez. Mettez l’origan et le poivre d’eau dans votre récipient. Ajoutez de l’eau tiède (juste de quoi couvrir le mélange d’herbe et d’épice) et mélangez à l’aide d’une cuillère. Réservez afin de laisser […]

En savoir plus

Recette de la moutarde de graines d’alliaire & figues

Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Ingrédients 60 gr graines d’alliaire 100 ml eau 50 ml Vinaigre de cidre 20 ml Huile de tournesol 40 gr Miel 40 gr figues séchées 60 gr farine 2 gr sel QS Jus de citron Portions: Instructions Rincer les graines d’alliaire . Couper les figues en morceaux. Mettre à macérer au minimum […]

En savoir plus

Sorbet à la cornouille

Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Ingrédients 600 gr Cornouilles 300 ml eau 300 ml sirop 150 ml d’eau + 150 gr de sucre Blanc d’oeuf option pour un sorbet plus crémeux plus proche de la glace que […]

En savoir plus

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps ; Jus

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 3 à 4 poignées feuilles de lierre terrestre 100 à 150 g Fromage de chèvre frais 8 pc feuilles de riz selon le […]

En savoir plus

Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas

Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes […]

En savoir plus

Ravioles de langoustines et égopode

Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ingrédients 100 grammes Farine T45 1 Oeuf 1 pincée sel 8 langoustines 2 beaux bouquets d’égopode feuilles et pétioles 1 Carotte 1 échalotte finement hachée Un filet d’huile d’olive Huile de pépin de raisin Piment d’espelette 1 jus de 1/2 citron vert 15 cl Vin blanc sec vinaigre Sucre blanc fin Portions: personnes Instructions Préparation de la pâte à raviole: Mettre 100g de farine dans un saladier, faire […]

En savoir plus

Crème brûlée à l’épicéa

Crème brûlée à l’épicéa Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crème brûlée à l’épicéa Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 25 cl crème fraîche culinaire 50 grammes Sucre blanc fin 3 Jaunes d’oeuf 1 gousse de vanille 50 grammes Bourgeons d’épicéa Portions: personnes Instructions Préparation de base: Ouvrir la gousse de vanille, retirer […]

En savoir plus

Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau

Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Ingrédients 5 grosses ombelles Sureau 135 ml crème fraîche 35% 1 sachet Sucre vanillé 175 g Pommes 1 càc Jus de citron 55 g […]

En savoir plus

Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume)

Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g Égopode 50 ml jus d’égopode 80 g Blanc d’oeuf 50 g oeuf entier 1 oeuf entier 100 g farine le double du poids […]

En savoir plus

Tuiles à l’égopode

Tuiles à l’égopode Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Tuiles à l’égopode Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Ingrédients 5 g Feuilles d’égopode 30 g emmental 10 g Grana Padano fromage italien poivre Portions: tuiles Instructions Préchauffer le four à 210°C Ciseler finement les feuilles d’égopode lavées et séchées Râper les fromages et les mélanger aux feuilles ciselées, […]

En savoir plus

Boisson à l’égopode

Boisson à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Boisson à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 5 ml jus d’égopode extrait à froid des tiges florales et des pétioles de feuilles d’égopode 15 ml POUR LE JUS DE POMME : 15 ml eau pétillante 3 gouttes Jus de citron Portions: petit verre Instructions Laver et […]

En savoir plus

Nos ateliers cuisine pour la rentrée

Ne tardez pas à réserver votre atelier cuisine pour la rentrée ! L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au chef-coq qui […]

En savoir plus

Plante du mois : sureau hièble (TOXIQUE !)

Ce mois-ci, nous vous présentons une PLANTE TOXIQUE ! Car connaître les plantes comestibles c’est aussi connaître leurs apparentées toxiques. Dans cette idée et dans un esprit de pédagogie, nous avons accueilli quelques-unes d’entre elles dans notre Jardin des comestibles (Namur). Le sureau hièble en est un exemple. Les baies de sureau noir (Sambucus nigra – baies comestibles après cuisson) commencent à apparaître. Afin d’éviter toute confusion avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), voici quelques clés d’identification de ce sureau toxique : Les fleurs : l’inflorescence est composée de fleurs blanches en corymbe dressé vers le ciel (tout comme pour le sureau noir). Les anthères sont de couleur rose-rouge à […]

En savoir plus

Le « Marmiton » des plantes sauvages

Notre site comprend une partie qui pourrait être qualifié de « Marmiton » des plantes sauvages comestibles. À nos yeux, le savoir lié à l’usage des plantes relève du patrimoine historique et commun. Il ne peut être privatisé ni faire l’objet de mainmise. C’est pourquoi nous partageons avec grand plaisir un ensemble très fourni de recettes ! Il y en a pour tous les goûts : cuisine avec viande, poisson, végétarienne, végane,… Et pour chaque occasion : apéritif, plat, dessert, goûter. Si vous souhaitez, vous aussi, faire part de vos recettes fétiches aux plantes comestibles, c’est possible ICI ! Le petit plus du moment : les participants de la formation […]

En savoir plus

Tarte aux fraises parfumée aux fleurs de sureau

Tarte aux fraises parfumée aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Tarte aux fraises parfumée aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Ingrédients 300 grammes de farine 150 grammes de beurre en dés 8 cl de lait ou d’eau 50 cl de lait 8 ombelles de sureau sans les pétioles 70 grammes de sucre 2 jaunes d’oeufs 3 cuillères à soupe de fécule de mais Fraises Portions: personnes Instructions Préchauffez le four à 200°C Mélangez la farine, 3 cuillères à soupe de sucre et […]

En savoir plus

poêlée d’égopode

poêlée d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes poêlée d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 poignées de jeunes feuilles d’égopode et pétioles Feta Portions: personnes Instructions Emincez les feuilles et les pétioles d’égopode Faites revenir les oignons et l’égopode une quinzaine de minutes Salez un peu, poivrez et ajoutez de la feta Bon appétit Notes Moment pique-nique au jardin en compagnie de l’égopode (Aegopodium podagraria). Pour un […]

En savoir plus

Tarte à l’égopode

Tarte à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Tarte à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 300 grammes de farine 180 grammes de beurre salé en dés 8 cl d’eau ou de lait 0.5 cuillère à café de sel 20 centilitres de crème fraîche 2 poignées d’égopode avec les pétioles morceau de fromage type parmesan Portions: tarte Instructions Mélangez la farine et le sel dans un plat. […]

En savoir plus

Rouleaux de printemps à l’égopode

Rouleaux de printemps à l’égopode Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Rouleaux de printemps à l’égopode Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Ingrédients 6 feuilles papier de riz 1 poignée de jeunes feuilles d’égopode et pétioles Récoltez les feuilles les plus jeunes 75 grammes de feta 1 poignée de graines de tournesol Vinaigrette moutardée moutarde, vinaigre de cdre, huile de tournesol et huile de noix Portions: rouleaux Instructions Torréfiez les graines de tournesol Hachez […]

En savoir plus

Crème facile au mélilot (vegan)

Crème facile au mélilot (vegan) Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Crème facile au mélilot (vegan) Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 1 petite poignée de fleurs et feuilles de mélilot séché 650 ml Lait végétal 50 g Sucre de canne 100 ml Lait végétal 50 g Fécule de maïs 5 càc sucre de canne (pour la croute) zestes de citron vert quelques fleurs de mélilot fraîches Portions: personnes Instructions Etape préalable : […]

En savoir plus

Quiche égopode-chèvre (végétarien)

Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 Pâte brisée du commerce (ou faite maison) 2 gros oignons 1 càs huile olive 1 Gousse d’ail 2 càs sauce soja/ tamari 1 grand saladier Feuilles d’égopode 3 Oeufs 250 ml crème culinaire 20% Sel, poivre 1 bûche fromage de chèvre graines de courge 2 càs miel liquide jeunes pousses […]

En savoir plus

Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien)

Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 50 g Jeunes pousses d’égopode 20 g noix de coco rapée 2 petites échalotes finement émincées Sel, poivre jus de 1/2 citron vert Portions: personnes Instructions Laver et émincer les pousses d’égopode très finement. Les mélanger dans un bol avec la moitié de la noix […]

En savoir plus

Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul

Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 50-60 Moyennes/grandes feuilles de TILLEUL (vert clair) les plus jeunes, d’un vert plus […]

En savoir plus