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poêlée d’égopode

poêlée d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes poêlée d’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 poignées de jeunes feuilles d’égopode et pétioles Feta Portions: personnes Instructions Emincez les feuilles et les pétioles d’égopode Faites revenir les oignons et l’égopode une quinzaine de minutes Salez un peu, poivrez et ajoutez de la feta Bon appétit Notes Moment pique-nique au jardin en compagnie de l’égopode (Aegopodium podagraria). Pour un […]

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Tarte à l’égopode

Tarte à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Tarte à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 tarte 1 heure Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 300 grammes de farine 180 grammes de beurre salé en dés 8 cl d’eau ou de lait 0.5 cuillère à café de sel 20 centilitres de crème fraîche 2 poignées d’égopode avec les pétioles morceau de fromage type parmesan Portions: tarte Instructions Mélangez la farine et le sel dans un plat. […]

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Rouleaux de printemps à l’égopode

Rouleaux de printemps à l’égopode Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Rouleaux de printemps à l’égopode Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Portions Temps de Préparation 6 rouleaux 30 minutes Temps de Cuisson 0 Ingrédients 6 feuilles papier de riz 1 poignée de jeunes feuilles d’égopode et pétioles Récoltez les feuilles les plus jeunes 75 grammes de feta 1 poignée de graines de tournesol Vinaigrette moutardée moutarde, vinaigre de cdre, huile de tournesol et huile de noix Portions: rouleaux Instructions Torréfiez les graines de tournesol Hachez […]

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Crème facile au mélilot (vegan)

Crème facile au mélilot (vegan) Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Crème facile au mélilot (vegan) Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 5 personnes 15 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 1 petite poignée de fleurs et feuilles de mélilot séché 650 ml Lait végétal 50 g Sucre de canne 100 ml Lait végétal 50 g Fécule de maïs 5 càc sucre de canne (pour la croute) zestes de citron vert quelques fleurs de mélilot fraîches Portions: personnes Instructions Etape préalable : […]

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Quiche égopode-chèvre (végétarien)

Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Quiche égopode-chèvre (végétarien) Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 Pâte brisée du commerce (ou faite maison) 2 gros oignons 1 càs huile olive 1 Gousse d’ail 2 càs sauce soja/ tamari 1 grand saladier Feuilles d’égopode 3 Oeufs 250 ml crème culinaire 20% Sel, poivre 1 bûche fromage de chèvre graines de courge 2 càs miel liquide jeunes pousses […]

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Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien)

Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Salade d’égopode fraiche à la Sri Lankaise (végétarien) Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 15 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 50 g Jeunes pousses d’égopode 20 g noix de coco rapée 2 petites échalotes finement émincées Sel, poivre jus de 1/2 citron vert Portions: personnes Instructions Laver et émincer les pousses d’égopode très finement. Les mélanger dans un bol avec la moitié de la noix […]

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Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul

Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Feuille de tilleul farcie sur un lit de polenta, crème et chips de tilleul Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 50-60 Moyennes/grandes feuilles de TILLEUL (vert clair) les plus jeunes, d’un vert plus […]

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Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten)

Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten) Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten) Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 10 minutes Ingrédients 6-7 poignées Feuilles de petite pimprenelle fraîche 1,5 tasses Riz noir type nerone 1 tasse Noix de cajou crues trempées 30 dans de l’eau chaude 2-3 càs […]

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Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais

Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Bouchées au lierre terrestre – tapenade de betteraves, oeuf mimosa et billes de chèvre frais Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 5 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 1 heure Ingrédients 1 Fromage de chèvre frais nature 1 poignée Lierre terrestre (feuilles) […]

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Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 1/2 l Lait 5 petites branches Épicéa idéalement des jeunes pousses 25 g farine 1 jaune d’oeuf les blancs seront utilisés […]

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Samosas à l’épaire des bois

Samosas à l’épaire des bois Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Samosas à l’épaire des bois Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 0 Ingrédients 3 petites échalottes finement hachées 2 pour la sauce et 1 pour les samosas 5 càs Huile d’olive avec l’air Fryer sinon compoter plus 1 paquet pâte filot en feuilles découper des bandes rectangulaires pour […]

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Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie

Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Emincés de poulet, sauce chocolat salée à la Tanaisie Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 0 Ingrédients 1/2 càc de piment d’espelette 1/2 càc canelle 2 càs Armagnac en 2x 25 cl de crème liquide 400 gr émincés de poulet un peu Poivre et […]

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Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges

Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Madeleines salées aux fleurs de sureau aux asperges Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 Ingrédients 2 Oeufs 80 g farine 40 g Beurre mou 15 g Gruyère râpé Poivre et sel 1/2 sachet levure sèche 12 Corymbes de sureau 12 asperges vertes 2 Échalotes […]

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Gâteau aux petits beurre au Douglas

Gâteau aux petits beurre au Douglas Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Gâteau aux petits beurre au Douglas Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 1 Ingrédients 3 Paquets de 12 biscuits Petits beurre 200 g Beurre mou non salé 200 g Sucre impalpable 2 Jaunes d’oeuf 2 Poignées aiguilles de douglas Jeunes (au printemps) 1 dl eau 1 càs Cacao Portions: personnes Instructions […]

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Risotto à l’armoise

Risotto à l’armoise Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto à l’armoise Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 3 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 10 g de feuilles d’armoise ou fleurs/graines 1 Carotte 1 branche de céleri 0,5 petit poireau 1 bonne poignée Noix de cajou 30-40 g Parmesan ou similaire 250 g riz Arborio riz rond 1 pincée d’anis graines à piler 1 poivron jaune 1 petite courgette ou 0,5 grande 1 Oignon petit […]

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Une formation unique en Belgique pour tout savoir sur les plantes comestibles!

 Une formation de 2 ans en cuisine des plantes sauvages comestibles : une chance unique en Belgique! Cette formation permet un autre regard sur son environnement et une reconnexion à la nature. Cuisine sauvage est une association, basée sur Namur en Belgique, qui a plus de 10 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine des plantes comestibles. En effet, depuis plusieurs années, nous proposons une formation complète et diplômante que nous avons voulue rigoureuse, pratique et de terrain pour qu’elle devienne LA référence en la matière.   « Nous avons à cœur de transmettre les savoirs essentiels pour l’alimentation de demain dans le respect de la nature aujourd’hui. »   De […]

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Week-end de gastronomie sauvage

  Week-end de gastronomie sauvage C’est une expérience comme on les adore! Une immersion de deux jours pour vous initier à la cuisine des plantes sauvages, explorées sous l’angle de la gastronomie. Nous vous emmenons découvrir un univers de saveurs, de textures et de couleurs dans une ambiance de plaisir et de convivialité.   Notre ambition: Partager des apprentissages pointus et vous faire découvrir le meilleur de ce que les plantes comestibles ont à offrir Partager ces contenus rigoureux avec passion et pédagogie, pour vous donner les clefs essentielles de la cuisine sauvage et vous rendre autonome Allier botanique & gourmandise, grand air & découverte, rigueur scientifique & plaisir de […]

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Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures

Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Ingrédients Tuile de parmesan 100 gr Parmesan rapé Pesto d’alliaire 50 gr Parmesan rapé 40 gr pignons de pain QS […]

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Biscuits roulés

Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 50 gr farine 50 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 2 pcs Oeufs Portions: pers Instructions Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en pommade ; ajouter les blancs d’œuf ; mélanger ; ajouter la farine ; mélanger encore. Sur un papier cuisson ou silpat, étaler des cuillères […]

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Chèvre au lierre terrestre

Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 2 poignées Lierre terrestre 2 pcs Fromage de chèvre frais QS Huile d’olive QS sel et poivre QS Graines au choix sésame, chia, potiron, tournesol,… QS fleurs de lierre terrestre (ou toute autre fleur comestible) facultatif = pour la décoration Portions: pers Instructions Ciseler les feuilles de lierre terrestre après les avoir lavées. Dans un saladier mélanger le chèvre, les feuilles et l’huile d’olive, sel et poivre […]

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Toast au beurre à l’alliaire

Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 150 gr Beurre ramolli 30 à 40 feuilles Alliaire QS sel 1 pc carotte orange crue 1 pc carotte violette crue 1 pc Betterave rouge cuite 1 pc betterave chioggia crue ou cuite 1 pc Champignon cru 3 pcs tomate cerise 3 pcs Radis QS Pain toasts Portions: pers Instructions Couper le pain à dimension de toasts désirée ; les griller. Hacher les feuilles d’alliaire […]

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Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage

Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Sauce chimichurri 2 poignées Jeunes pousses d’égopode 1 poignée Origan sauvage 2 gousses ail 90 ml Huile d’olive vierge extra voire plus 1/2 pc citron jus 15 ml vinaigre de vin rouge QS sel et poivre QS […]

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Petits biscuits au mélilot et miel

Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Ingrédients 300 gr farine 225 gr beurre salé ramolli 60 gr Miel 2 c. à c. mélilot séché en poudre 1 pc jaune d’oeuf […]

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Nems à la Berce

Nems à la Berce Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Nems à la Berce Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 5 nems 40 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 30 g de feuillles de berce ou ou mélange feuilles/pétioles 1 pétiole de berce Quelques feuilles de berce dressage/facultatif 90 g de lentilles corail 1 càc chargée de graines de coriandre 3/4 càc poudre de gingembre 1/2 Poireau petit 1 bonne poignée Noix de cajou 1 Carotte 1-2 feuilles […]

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Couscous perlé au plantain et aux petits pois

Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Couscous perlé au plantain et aux petits pois Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 1 poignée Plantain lancéolé (épis) 2 poignées Plantain lancéolé (jeunes feuilles) 75 g Couscous perlé 25 cl crème fraîche 1 boule Mozzarella Échalote émincée 1 bol Petits pois cuits Oignon blanc cuit 1 poignée Noix de cajou trempées une nuit Vin blanc Oignons rouges lactofermentés Crème de balsamique Beurre sel poivre Portions: personnes Instructions Crème de petits pois Au blender, mixer […]

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