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Nouveaux ateliers « Glaces & sorbets »

Coup de cœur pour cet atelier exceptionnel que l’on vous réserve avec le Glacetronome de Namur. Au programme : découverte de quelques plantes comestibles au jardin & cueillette puis atelier cuisine avec Baudouin qui vous livrera tous ses secrets sur la fabrication des glaces & sorbets. Attendez-vous à des saveurs nouvelles et à un résultat bluffant qui va rafraîchir votre été ! Voici les nouvelles dates que nous avons programmé : Samedi 23/08 – 9h45 à 14h30 – Infos et réservation Samedi 23/08 – 17h30 à 22h15 – Infos et réservation Dimanche 24/08 – 9h45 à 14h30 – Infos et réservations Jeudi 09/10 – 17h30 à 22h15 – Infos et […]

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Crumble fraises, pommes et lierre terrestre

Crumble fraises, pommes et lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble fraises, pommes et lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 250-300 gr Fraises 1 à 2 pcs Pommes Une dizaine feuilles Lierre terrestre 30 gr Sucre roux 50 gr Farine de blé 40 gr beurre froid 40 gr Poudre d’amandes Portions: portions (environ) Instructions Préchauffer le four à 180°C. […]

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« Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée

« Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes « Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Ingrédients 300 gr couscous 1/2 pc poivron rouge 1/2 pc poivron jaune 1/2 pc poivron orange 2 pcs ognons rouges 1 pc […]

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Crème glacée à la reine des prés

Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Ingrédients 100 gr Reine des prés feuilles et fleurs 1 […]

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Cocktail pastèque & reine des prés

Cocktail pastèque & reine des prés PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Cocktail pastèque & reine des prés PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 16 verres 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Ingrédients 1 pc pastèque Petite 40 cl eau 2 poignées fleurs de reine des prés Portions: verres Instructions Faire chauffer de l’eau à 80°C. Infuser les fleurs de […]

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Vin aromatisé aux graines de berce

Vin Aromatisé aux graines de berce PlatBoisson Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Vin Aromatisé aux graines de berce PlatBoisson Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Portions Temps de Préparation 2 L 15 Minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 Minutes 1 Heure Ingrédients 2 L Vin blanc Pinot noir 2 c. à s. Graines de berce 1 c. à s. Miel selon votre goût Portions: L Instructions Chauffer la moitié […]

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Risotto à l’égopode

Risotto à l’égopode PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Risotto à l’égopode PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 200 gr Égopode pétioles et feuilles 2 pcs gros oignons 250 gr riz à risotto 20 cl Vin blanc 50 cl bouillon volaille, légumes, veau suivant le plat à accompagner 30 gr Beurre 7 c. à s. crème épaisse 7 c. à s. Parmesan rapé Portions: personnes Instructions Laver […]

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Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble

Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la fleur de sureau et son crumble PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 1 litre et demi de crème glacée 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 1 1 litre […]

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Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois

Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 6 c. à s. Parmesan en poudre 1 tasse Chapelure 1,2 kg Poulet haché 2 pcs Échalotes 2 pcs Oeufs 3 c. à c. sauce soja QS Huile d’olive 1 pincée sel et […]

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Feta au four à la renouée du Japon et au miel

Feta au four à la renouée du Japon et au miel PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes (pour un apéro) 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes (40 min pour la compote de renouée + 20 minutes pour la feta) Portions Temps de Préparation 16 personnes (pour un apéro) 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes (40 min pour la compote de renouée + 20 minutes pour la feta) Feta au four à la renouée du Japon et au miel PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes (pour un apéro) 30 minutes Temps de Cuisson 60 minutes (40 min pour la compote de renouée + 20 minutes pour la […]

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Fraises marinées à la cardamone et à la menthe, gel de citron vert et glace à l’épicéa

Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients Fraises marinées 2,5 kg Fraises 1 bouquet menthe fraiche 5 sachet Sucre vanillé 10 gousses cardamone verte 2 pcs Citron vert Crumble 150 gr Sucre roux 150 gr Beurre […]

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Chausson à la berce, panais et noix

Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Chausson à la berce, au panais et à la noix PlatEntrée Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Portions Temps de Préparation 10 chaussons 1 heure et demie Ingrédients 5 pcs feuilles de riz 5 feuilles Berce feuilles entières, pas les folioles 1 pc Oignon rouge 2 pcs petits panais 1 pc Carotte 50 gr Noix QS curry, coriandre et cumin 1 c. à s. sel voir plus QS tamari ou sauce soja facultatif 2 c. […]

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Biscuits aux amandes et sucre de lierre terrestre

Biscuits aux amandes et sucre de lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Biscuits aux amandes et sucre de lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 petits biscuits 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Sucre de lierre terrestre 10-15 brins Lierre terrestre 20 gr sucre de canne blond Biscuits aux amandes 200 gr farine d’amande ou poudre d’amande 2 c. à s. rapadura sucre complet ou brun 1 c. […]

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Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles de graines d’ail des ours et d’alliaire

Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Condiments sauvages : Mayonnaise à la tanaisie / Moutarde à l’alliaire / Pickles aux fruits de l’ail des ours PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Portions Temps de Préparation 1 pot de chaque 1 heure Ingrédients Mayonnaise à la tanaisie 4 pcs oeufs cuits durs 60 ml Huile d’olive 5 ml Jus de citron 1 c. à c. bombée Moutarde 2 feuilles Tanaisie ne mettez […]

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Burgers végétariens aux plantes de printemps

Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Burgers végétariens aux plantes de printemps PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Portions Temps de Préparation 10 burgers avec son pain 2 heures Ingrédients Buns (pains burgers) 1/2 cube Levure de boulanger fraîche 60 ml eau tiède 160 ml Lait végétal tiède, substitut eau possible 1 saladier feuilles peu fibreuses Ex : chenopode, ortie,… 1 c. à c. sel marin 60 ml Huile d’olive 300 + 300 gr faine d’épeautre QS graines d’alliaire ou sésame […]

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Sirop à la berce et sa limonade

Sirop à la berce et sa limonade PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Sirop à la berce et sa limonade PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Ingrédients 1 gros bouquet berce = feuilles + pétioles environ 200 à 300gr 400 kg sucre à adapter […]

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Smashed potatoes et tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours

Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Smashed potatoes 1 kg pommes de terre grenailles 1 poignée Égopode jeunes pousses 10 fleurs/fruits Ail des ours 1 poignée Origan Tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours 1 botte Radis 200 gr Yaourt végétal ou non 1 poignée Égopode jeunes pousses 1 poignée Ail des ours feuilles/fleurs/fruits 1 poignée […]

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Raviole égopode crevette & cacahuète

Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Ingrédients Ravioles 500 gr Pâte à ravioles ‘Wonton’ épicerie asiatique 500 gr Crevettes non décortiquées 160 gr Cacahuètes grillées non salées 1 grosse poignée Égopode pétioles + 1/2 feuilles 3 c. à s. sauce soja 3 c. à s. huile de sésame 1 c. à c. Piment 3 gousses ail sel Bouillon Carcasses de crevettes 1 pc Oignon 1 cm gingembre frais hâché 1 […]

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Quinoa fraises et pimprenelle

Quinoa fraises et pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Quinoa fraises et pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Ingrédients 30 brins petite pimprenelle 20 pcs Amandes entières crues 12 pcs Fraise 300 gr Quinoa cuit 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc citron vert en zeste non traité 150 […]

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Tzatziki à la pimprenelle

Tzatzíki à la pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Tzatzíki à la pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Ingrédients 450 gr Yaourt grec égouté 25 brins petite pimprenelle fraîche feuilles 1 gousse ail 1 pc citron non traité QS sel et poivre Portions: personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) Instructions Prélever les feuilles de pimprenelle et les hacher finement. Mélanger tous […]

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Sirop à la pimprenelle

Sirop à la pimprenelle PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Sirop à la pimprenelle PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 400 gr eau 60 gr sucre 15 brins petite pimprenelle QS Jus de citron Vin petillant ou eau pétillante Portions: verres Instructions Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu, LAISSER TIÉDIR avant d’incorporer ensuite les feuilles de pimprenelle sous peine de les bruler […]

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Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant

Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Crème de feta 400 gr Feta 500 gr Ricotta 100 gr yaourt grec 1 pc citron jus QS sel et poivre Chimichurri aux […]

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Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange

Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 4 suprêmes poulet avec la peau quelques feuilles Tanaisie Beurre 1 kg carottes 1 Orange Piment espelette Beurre Lait 1 kg carottes colorées ou jeunes carottes fanes Tanaisie Beurre 2 kg ailerons de volaille ou carcasse de volaille 3 carottes 3 gros oignons laurier, ail, […]

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Fingers de gaufre – ail des ours

Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Ingrédients 5 g Levure chimique 260 g farine 290 ml lait végétal neutre soja ou avoine ou lait de vache 40 g huile de coco QS sauce soja […]

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