Actualités

Sirop à la berce et sa limonade

26 mai 2025

Sirop à la berce et sa limonade PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Sirop à la berce et sa limonade PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Portions Temps de Préparation 1 L de limonade, un pot de sirop pour beaucoup plus de limonade 2 heures Ingrédients 1 gros bouquet berce = feuilles + pétioles environ 200 à 300gr 400 kg sucre à adapter […]

Smashed potatoes et tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours

26 mai 2025

Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Smashed potatoes et tzaziki à l\’égopode et à l\’ail des ours PlatEntrée, Zakouski Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Smashed potatoes 1 kg pommes de terre grenailles 1 poignée Égopode jeunes pousses 10 fleurs/fruits Ail des ours 1 poignée Origan Tzaziki à l’égopode et à l’ail des ours 1 botte Radis 200 gr Yaourt végétal ou non 1 poignée Égopode jeunes pousses 1 poignée Ail des ours feuilles/fleurs/fruits 1 poignée […]

Raviole égopode crevette & cacahuète

14 mai 2025

Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Raviole égopode crevette & cacahuète PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 15 personnes 1 heure Ingrédients Ravioles 500 gr Pâte à ravioles ‘Wonton’ épicerie asiatique 500 gr Crevettes non décortiquées 160 gr Cacahuètes grillées non salées 1 grosse poignée Égopode pétioles + 1/2 feuilles 3 c. à s. sauce soja 3 c. à s. huile de sésame 1 c. à c. Piment 3 gousses ail sel Bouillon Carcasses de crevettes 1 pc Oignon 1 cm gingembre frais hâché 1 […]

Quinoa fraises et pimprenelle

14 mai 2025

Quinoa fraises et pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Quinoa fraises et pimprenelle PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 10 minutes Ingrédients 30 brins petite pimprenelle 20 pcs Amandes entières crues 12 pcs Fraise 300 gr Quinoa cuit 4 c. à s. Huile d’olive 1 pc citron vert en zeste non traité 150 […]

Tzatziki à la pimprenelle

14 mai 2025

Tzatzíki à la pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Tzatzíki à la pimprenelle PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) 15 minutes Ingrédients 450 gr Yaourt grec égouté 25 brins petite pimprenelle fraîche feuilles 1 gousse ail 1 pc citron non traité QS sel et poivre Portions: personnes (mise en bouche ou condiment d’accompagnement) Instructions Prélever les feuilles de pimprenelle et les hacher finement. Mélanger tous […]

Sirop à la pimprenelle

14 mai 2025

Sirop à la pimprenelle PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Sirop à la pimprenelle PlatBoisson Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 verres 10 minutes Temps d’Attente 30 minutes Ingrédients 400 gr eau 60 gr sucre 15 brins petite pimprenelle QS Jus de citron Vin petillant ou eau pétillante Portions: verres Instructions Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu, LAISSER TIÉDIR avant d’incorporer ensuite les feuilles de pimprenelle sous peine de les bruler […]

Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant

13 mai 2025

Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Crème de feta, sauce chimichurri aux orties, radis rôtis et caramélisés, volaille, noix et chorizo croustillant PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Crème de feta 400 gr Feta 500 gr Ricotta 100 gr yaourt grec 1 pc citron jus QS sel et poivre Chimichurri aux […]

Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange

1 mai 2025

Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 4 suprêmes poulet avec la peau quelques feuilles Tanaisie Beurre 1 kg carottes 1 Orange Piment espelette Beurre Lait 1 kg carottes colorées ou jeunes carottes fanes Tanaisie Beurre 2 kg ailerons de volaille ou carcasse de volaille 3 carottes 3 gros oignons laurier, ail, […]

Fingers de gaufre – ail des ours

1 mai 2025

Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Fingers de gaufre – ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Portions Temps de Préparation 25 personnes 45 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 min 1 nuit Ingrédients 5 g Levure chimique 260 g farine 290 ml lait végétal neutre soja ou avoine ou lait de vache 40 g huile de coco QS sauce soja […]

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours

1 mai 2025

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Ingrédients 55 g Beurre 55 g farine 185 ml fond de volaille 185 ml Lait 185 ml Crème 25 escargots cuits au court bouillon 10 poignées Ail des ours (à […]

Ecume à la renouée du Japon

1 mai 2025

Ecume à la renouée du Japon Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ecume à la renouée du Japon Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 5 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 1 h Ingrédients 450 g Blanc d’oeuf 75 g Jus de renouée au jazz max 1 trait Jus de citron 35 g sirop de renouée du japon (voir recette ci-dessous) Portions: personnes […]

poires, reines des prés et épicéa

1 mai 2025

poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Ingrédients 10 pce Poires compote QS Jus de citron compote QS Xanthane compote 5 pce Poires brunoise 700 ml Crème chantilly 200 ml Mascarpone chantilly 30 g reine des prés sechée chantilly 90 g Sucre glace chantilly 150 g Beurre crumble 15 g reine des prés sechée crumble 150 g Cassonade crumble 210 g farine crumble 150 ml Jus de citron gel citron QS sucre gel […]

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle

1 mai 2025

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Ingrédients 6 pce feuille de pate filo fonds de tarte QS Beurre fondu fonds de tarte 750 g filet de bar tartare de bar 1 poignée feuille de pimprenelle tartare de bar QS Huile d’olive tartare de bar 3 pce Citron vert tartare de bar 1 pce Oignon rouge tartare de bar 250 ml jus de pickles d’oingons rouges gel de pickles […]

Aspérule odorante : rappel de sécurité !

29 avril 2025

La saison de l’aspérule odorante (Galium odoratum) bat son plein et vous êtes nombreux à la cueillir en forêt pour préparer votre Maitrank (= boisson de mai). Petit rappel : c’est la coumarine qui confère à l’aspérule son parfum de vanille et de foin coupé. Une moisissure pourrait transformer cette molécule en un anti-coagulant (le dicoumarol). Par sécurité, on s’abstiendra d’utiliser toute plante mal conservée et noircie au séchage. Voici une recette facile: https://cuisinesauvage.org/recipe/maitrank/ CUISINE SAUVAGE est un centre de formation en cuisine des plantes sauvages comestibles où se dispensent balades, ateliers, stages, formations. Pour suivre sur Facebook : Cuisine sauvage Pour découvrir l’agenda et des milliers de recettes : […]

Gelée de pissenlits : c’est le moment !

29 avril 2025

Voici la recette précise : Récolter et « émonder » des pissenlits, c’est-à-dire débarrasser les capitules de leurs parties vertes jusqu’à l’obtention de 160gr de parties jaunes Couper une orange et un citron en tranches Dans une casserole, mélanger 720ml d’eau, l’orange, le citron et les « jaunes » de pissenlit Cuire à feu doux 45 minutes. Laisser reposer 1 heure, ensuite filtrer. Finition de la gelée : mesurer la quantité de liquide et ajouter l’équivalent en sucre gélifiant. Cuire +/- 8 à 10 minutes. Vérifier la consistance, mettre en bocal et refermer encore chaud. Bon amusement et bon appétit !

Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

29 avril 2025

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

29 avril 2025

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours

25 avril 2025

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Ingrédients 25 pcs oeufs de ferme 25 pcs Asperges blanches 600 gr crème à 35% 2 c. à s. fond de volaille lyhophilisé 200 gr feuille ail des ours 80 gr beurre en dés 225 gr Blancs d’oeufs 1 poignée feuille ail des ours 1 pc ciabatta 25 tranches Lard […]

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

25 avril 2025

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

Biscuits aux chatons de noisetier, miel et orange et sorbet à l’orange

14 avril 2025

Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Ingrédients Biscuits aux chatons de noisetier 200 gr farine 25 gr Chatons de noisetier 70 gr Huile d’olive 70 gr Miel 60 […]

Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours

14 avril 2025

Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Ingrédients 50 gr sauce poisson 75 gr sucre de palmier ou sucre normal 75 gr eau 50 gr Jus de citron vert ou vinaigre de riz QS Boutons floraux/fleurs d’ail des ours ou feuilles QS piment rouge piquant ou pas, au choix Portions: ml Instructions Hacher les boutons floraux / Les feuilles d’ail des ours. Mélanger l’eau, le sucre et la sauce poisson et […]

Chèvre à la cardamine des prés

14 avril 2025

chèvre à la cardamine des prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes chèvre à la cardamine des prés PlatZakouski Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 15 minutes Ingrédients 3 belles poignées Cardamine des prés 2 pcs fromages de chèvre frais 1/2 pc échalote finement émincée QS sel et poivre QS Huile d’olive Portions: personnes Instructions Ciseler les feuilles de cardamine après les avoir lavées et séchées et ciseler les fleurs. Attention : veillez à en garder quelques-unes entières pour la décoration. Hacher très finement l’échalote. Dans un saladier, mélanger le chèvre, […]

Au Journal Télévisé de RTL

10 avril 2025

Ce 8 avril, nous rappelions au Journal télévisé de 19h00 sur la chaîne télévisée RTL les règles en matière de cueillettes, notamment d’ail des ours. Pour visionner ce sujet, qui abord également la cueillette des jonquilles, c’est ici à 32’10 ». Bonnes cueillettes, en toute éthique, légalité et sécurité! *Reportage: S.Prophète

Ortie minérale

7 avril 2025

Ortie minérale PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Ortie minérale PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 1 litre 10 minutes Temps d’Attente 12 heures Ingrédients 2 Poignées Feuilles d’orties 1 L eau Portions: litre Instructions Rincer et tailler grossièrement les orties. Les laisser 12 heures dans l’eau froide. Filtrer et déguster. Notes Boisson étonnante au parfum de banane ! Partager cette recette Propulsé parWP Ultimate Recipe

Panaché aux fleurs de pissenlit

7 avril 2025

Panaché aux fleurs de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Panaché aux fleurs de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Ingrédients 1 L Eau non chlorée 100 gr Sucre blanc fin 1/4 c. à c. levure sèche 2 Poignées Fleurs de pissenlits Portions: litre Instructions Faire fondre le sucre dans […]