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Daucus Carota Fizz

Daucus Carota Fizz Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Daucus Carota Fizz Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 15 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 min 1 h Ingrédients 650 g eau 400 g sucre 12 poignées d’akènes de carotte sauvage 450 g Blanc d’oeuf 1 trait Jus de citron 1.5 l gin neutre 3 l eau pétillante Portions: personnes Instructions Sirop de carotte […]

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Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille

Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Magret de canard basse température, mousseline de céleri rave, chutney de cornouille Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Portions Temps de Préparation 9 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 60 minutes Ingrédients 3 pce magret de cannard 1 pce célerie rave 1 litre laite entier 100 gr Beurre 2 pce gros oignons 800 gr Cornouilles qs Vinaigre balsamique blanc qs sucre Portions: personnes Instructions Pour […]

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Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Ingrédients 500 gr polenta précuite 750 ml Lait entier 200 gr Parmesan rapé pour la polenta 100 gr Parmesan rapé pour gratiner la polenta 750 ml crème culinaire 5 poignées Armoise 3 pce Échalotes 750 gr Champignons 1 botte Persil plat pour la poelée de champignons 1 botte Persil plat pour le coulis d’herbes […]

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Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan

Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Ingrédients 8 tranches jambon de Parme 60 gr cerneaux de noix 2 pce gros oignons 400 gr Orties 700 ml crème culinaire pour la crème d’ortie 300 ml Fond blanc de volaille 300 ml de lait entier 300 ml crème culinaire 200 gr Parmesan 1 càs Sucro Portions: personnes Instructions Pour le crumble: Placer le jambon de Parme […]

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Mousseux, Espuma de sureau/gingembre

Mousseux, Espuma de sureau/gingembre Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Mousseux, Espuma de sureau/gingembre Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 10 minutes Ingrédients 3 Bouteilles Mousseux Brut 50 cl eau 10 cl Sirop de sureau 1 pce racine de g .30 gr Proespuma froid (sosa) Portions: personnes Instructions Passer le gingembre à l’extracteur de jus Rassembler l’eau et le sirop de sureau dans un récipient haut et étroit ajouter petit à petit le jus de gingembre au mélange eau/gingembre jusqu’à trouver un équilibre dans les saveurs Ajouter le proespuma, mixer avec un […]

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Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine

Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Crème brulée sans cuisson à la reine des prés, crumble cacao, gel de clémentine Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 30 personnes 90 minutes Ingrédients 250 gr Lait entier pour la crème brulée sans cuisson 20 gr lait entier en poudre pour la crème brulée sans cuisson 250 gr crème liquide 30% pour la crème brulée sans cuisson 2 poignées fleurs de reine des prés pour la crème brulée sans cuisson 25 gr Sucre […]

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Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise

Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 2 pcs courges butternut QS Huile d’olive QS épices au choix QS sel marin et poivre du moulin 135 gr Noisettes une tasse 140 gr Purée de noix de cajou une tasse 500 ml eau filtrée 15 gr sel […]

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Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce

Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 350 gr lentilles belges trempées 1 à 12 heures idéalement 1 pc betterave rouge crue 1 pc Oignon rouge 1 pc pomme ou poire 75 ml vinaigre de cidre bio 75 ml huile d’olive ou colza 1 […]

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Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage

Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 50 ml huile olive, colza ou coco fondu 2 c. à s. Graines de berce 2 c. à s. Graines de carotte sauvage 1 c. à s. Cumin 1 c. à […]

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Amandine aux graines d’angélique et abricot

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

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Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau

Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Ingrédients 1 gousse ail 1 petit bouquet Alliaire feuilles 1 petit bouquet persil frais 3 brins Origan 2 c. à s. Renouée poivre d’eau graines + feuilles 20 cl huile tournesol 10 cl Vinaigre de cidre QS eau tiède Portions: pers. Instructions Hachez finement le persil et l’alliaire et réservez. Mettez l’origan et le poivre d’eau dans votre récipient. Ajoutez de l’eau tiède (juste de quoi couvrir le mélange d’herbe et d’épice) et mélangez à l’aide d’une cuillère. Réservez afin de laisser […]

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Recette de la moutarde de graines d’alliaire & figues

Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Ingrédients 60 gr graines d’alliaire 100 ml eau 50 ml Vinaigre de cidre 20 ml Huile de tournesol 40 gr Miel 40 gr figues séchées 60 gr farine 2 gr sel QS Jus de citron Portions: Instructions Rincer les graines d’alliaire . Couper les figues en morceaux. Mettre à macérer au minimum […]

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Sorbet à la cornouille

Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Ingrédients 600 gr Cornouilles 300 ml eau 300 ml sirop 150 ml d’eau + 150 gr de sucre Blanc d’oeuf option pour un sorbet plus crémeux plus proche de la glace que […]

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Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps ; Jus

Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Lierre terrestre en apéritif : Chèvre frais – Rouleaux de printemps & Jus Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 3 à 4 poignées feuilles de lierre terrestre 100 à 150 g Fromage de chèvre frais 8 pc feuilles de riz selon le […]

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Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas

Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Douglas en apéritif : Grandes crevettes marinées – Sauce aigre-douce & Cristaux de sucre au Douglas Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 2 heures pour la sauce aigre-douce 12 heures pour la marinade Portions Temps de Préparation 4 personnes […]

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Ravioles de langoustines et égopode

Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ravioles de langoustines et égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 90 minutes Ingrédients 100 grammes Farine T45 1 Oeuf 1 pincée sel 8 langoustines 2 beaux bouquets d’égopode feuilles et pétioles 1 Carotte 1 échalotte finement hachée Un filet d’huile d’olive Huile de pépin de raisin Piment d’espelette 1 jus de 1/2 citron vert 15 cl Vin blanc sec vinaigre Sucre blanc fin Portions: personnes Instructions Préparation de la pâte à raviole: Mettre 100g de farine dans un saladier, faire […]

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Crème brûlée à l’épicéa

Crème brûlée à l’épicéa Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Crème brûlée à l’épicéa Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 2 heures Ingrédients 25 cl crème fraîche culinaire 50 grammes Sucre blanc fin 3 Jaunes d’oeuf 1 gousse de vanille 50 grammes Bourgeons d’épicéa Portions: personnes Instructions Préparation de base: Ouvrir la gousse de vanille, retirer […]

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Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau

Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Crumble pommes et chantilly aromatisés aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 5 ramequins 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Ingrédients 5 grosses ombelles Sureau 135 ml crème fraîche 35% 1 sachet Sucre vanillé 175 g Pommes 1 càc Jus de citron 55 g […]

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Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume)

Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Trivioles d’égopode et accompagnements (lit végétal, sauce, écume) Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g Égopode 50 ml jus d’égopode 80 g Blanc d’oeuf 50 g oeuf entier 1 oeuf entier 100 g farine le double du poids […]

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Tuiles à l’égopode

Tuiles à l’égopode Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Tuiles à l’égopode Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Portions Temps de Préparation 5 tuiles 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 0 Ingrédients 5 g Feuilles d’égopode 30 g emmental 10 g Grana Padano fromage italien poivre Portions: tuiles Instructions Préchauffer le four à 210°C Ciseler finement les feuilles d’égopode lavées et séchées Râper les fromages et les mélanger aux feuilles ciselées, […]

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Boisson à l’égopode

Boisson à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Boisson à l’égopode Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Portions Temps de Préparation 1 petit verre 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 0 Ingrédients 5 ml jus d’égopode extrait à froid des tiges florales et des pétioles de feuilles d’égopode 15 ml POUR LE JUS DE POMME : 15 ml eau pétillante 3 gouttes Jus de citron Portions: petit verre Instructions Laver et […]

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Nos ateliers cuisine pour la rentrée

Ne tardez pas à réserver votre atelier cuisine pour la rentrée ! L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique). Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au chef-coq qui […]

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Plante du mois : sureau hièble (TOXIQUE !)

Ce mois-ci, nous vous présentons une PLANTE TOXIQUE ! Car connaître les plantes comestibles c’est aussi connaître leurs apparentées toxiques. Dans cette idée et dans un esprit de pédagogie, nous avons accueilli quelques-unes d’entre elles dans notre Jardin des comestibles (Namur). Le sureau hièble en est un exemple. Les baies de sureau noir (Sambucus nigra – baies comestibles après cuisson) commencent à apparaître. Afin d’éviter toute confusion avec le sureau hièble (Sambucus ebulus), voici quelques clés d’identification de ce sureau toxique : Les fleurs : l’inflorescence est composée de fleurs blanches en corymbe dressé vers le ciel (tout comme pour le sureau noir). Les anthères sont de couleur rose-rouge à […]

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Le « Marmiton » des plantes sauvages

Notre site comprend une partie qui pourrait être qualifié de « Marmiton » des plantes sauvages comestibles. À nos yeux, le savoir lié à l’usage des plantes relève du patrimoine historique et commun. Il ne peut être privatisé ni faire l’objet de mainmise. C’est pourquoi nous partageons avec grand plaisir un ensemble très fourni de recettes ! Il y en a pour tous les goûts : cuisine avec viande, poisson, végétarienne, végane,… Et pour chaque occasion : apéritif, plat, dessert, goûter. Si vous souhaitez, vous aussi, faire part de vos recettes fétiches aux plantes comestibles, c’est possible ICI ! Le petit plus du moment : les participants de la formation […]

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Tarte aux fraises parfumée aux fleurs de sureau

Tarte aux fraises parfumée aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Tarte aux fraises parfumée aux fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 8 personnes 1 heure Ingrédients 300 grammes de farine 150 grammes de beurre en dés 8 cl de lait ou d’eau 50 cl de lait 8 ombelles de sureau sans les pétioles 70 grammes de sucre 2 jaunes d’oeufs 3 cuillères à soupe de fécule de mais Fraises Portions: personnes Instructions Préchauffez le four à 200°C Mélangez la farine, 3 cuillères à soupe de sucre et […]

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