WérisDresser et garnir de feuilles d’oseille d’Espagne et d’oxalis.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Pesto à l'oseille
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pignons de pin | 30 gr |
| Oseille sauvage | 125 gr |
| Vieux "Maxime de Fisenne" (ou parmesan) | 60 gr |
| Ail | 1/2 gousse |
| Huile d'olive | 200 gr |
Émulsion d'estragon
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Estragon | 125 gr |
| échalote | 1 petite |
| Ail | 1 gousse |
| Vinaigre pour sushi (sushi-su) | 35 gr |
| Fond blanc | 50 gr |
| Huile de pépins de raisins | 150 gr |
Tuiles de couennes de veau
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Couennes de veau (récupérées des noix de veau) | Quantité souhaitée |
| Légumes au choix | Quantité souhaitée |
| Ail | Quantité souhaitée |
| Bouquet garni | 1 pc |
Tartare de veau
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Noix de veau (conserver la peau pour les tuiles) | 400 gr |
Pesto à l'oseille
- Piler tous les ingrédients (pignons de pin, oseille sauvage, fromage, ail et huile d'olive) dans un mortier. Réserver.
Émulsion d'estragon
- Mixer tous les ingrédients (estragon, échalote, ail, vinaigre pour sushi, fond blanc) ensemble et terminer en incorporant l'huile.
Tuiles de couennes de veau
- Cuire la peau du veau avec des légumes, de l’ail et un bouquet garni. Au terme de la cuisson, mixer, étaler une très fine couche et sécher au four à 80°C pendant 4 heures.
Tartare de veau
- Assaisonner le tartare de veau avec le pesto à l'oseille.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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